起源于唐朝的夜宵文化，正為越來越多“白天搬磚，晚上享受”的年輕消費者所擁抱。夜晚休閑之余，與親朋好友圍坐在一起，一邊看電影暢聊一邊吃頓熱乎乎的宵夜，已經成為眾多年輕人不可缺少的慰藉。
中國夜間經濟發展報告顯示，2020年中國夜經濟發展規模超30萬億元，到2021年增至36萬億元，到2022年已突破42萬億元。與此同時，受宅家經濟及懶人經濟的影響，預制菜在夜宵場景現身的頻率也愈來愈多。繼“一人食”“早餐、正餐”“露營”等場景后，夜宵再一次拓展了預制菜的場景邊界，為預制菜市場注入了新鮮活力。
夜宵之王小龍蝦化身
預制菜頂流
夜宵預制菜，最繞不開的就是小龍蝦類。既然如此，那么就讓我們從小龍蝦預制菜這一單品說起。
作為夜宵，小龍蝦絕對是毫無缺點可言的。一來，小龍蝦肉質緊實、鮮甜Q彈，搭配麻辣、蒜香、十三香等做法，鮮香入味，回味無窮，無論是口味還是口感都無可挑剔。另一方面，相較于傳統菜品，小龍蝦要去頭掐尾才能取肉，多多少少需要費些時間和精力。這恰好與夜宵的功能不謀而合。
夜宵本來就是以消磨時間、輔佐陪伴的功能為主，而非為了填飽肚子，小龍蝦的剝制過程剛好能夠適當延長宵夜的時長，讓消費者更仔細地咂摸小龍蝦的本味。除此以外，幫忙取肉還能順其自然地拉近彼此的距離，體會到夜宵的溫馨。如此可見，小龍蝦不愧為夜宵之王。
美團外賣數據顯示，10月12日到10月15日4天，平臺上海游客夜宵外賣總量周環比增長30%，徐匯區及其附近的長寧區夜宵訂單在演唱會期間接連創新高，單日環比增長超10%。
餓了么數據顯示，10月12日當天，上海夜宵外賣量日環比增長24%，其中徐匯區環比增長44%。具體到細分品類來看，夜宵消費主要拉動的就是小龍蝦、燒烤等美食外賣的增長。
信良記麻辣/蒜香小龍蝦采用“蝦稻連作”的綠色養殖方式，小龍蝦殼薄肉嫩，蝦黃濃郁。歷經重量、尺寸、人工三重篩選，精選足量優質小龍蝦，以數字化工廠機械操作和氣泡清洗技術清潔蝦身，直至腮白肉凈。油炸工藝快速炸透鎖住水分，口感緊致更彈牙，-196℃液氮鎖鮮技術，封印食材本味。麻辣口味選用地道四川二荊條海椒，鮮香麻辣；蒜香口味精選山東蒼山大蒜，滾過熱鍋，大蒜金黃有光澤，釋放恰到好處的蒜香，龍蝦鮮香四溢。
夜宵場景興起
上游預制菜品牌集中發力
夏季“夜經濟”迅猛增長，夜市經濟也已成為城市發展的重要規劃，為此，國家商務部也提出了夜味、夜玩、夜賞、夜購、夜養“五夜”消費的“夜經濟”形態。夜經濟看似充滿煙火氣，但其實這也是預制菜的又一戰場。在夜宵消費的新趨勢之下，預制菜正成為更多B端餐飲店主的全新選擇。
在燈火通明的商場，為保證消防安全往往禁用火灶，如此，冷凍、半冷凍的預制菜就成為了連鎖餐飲店首選。而在夜市，由于客流量大、翻臺率高，且許多街邊攤位難以配備整套的清洗和加工設備，尤其像燒烤、火鍋、小龍蝦這類對于清洗和腌制都有較高要求的夜宵品類，因此更需要預制食材的助攻。
業內人士指出，對于夜宵店主而言，預制菜有更多優勢：一是免去了洗切調味腌制等過程，解決了夜市設備不足和準備時間不足的問題；二是這些預制半成品有完備的出廠檢驗，品質安全有保證，口味也較佳。
眾所周知，火鍋、燒烤一直是夜宵界的“扛把子”，在這兩個品類中，預制菜也早已有了滲透。有研究顯示，目前類似鍋圈食匯這樣以燒烤、火鍋以及小龍蝦等品類為特色的預制菜品牌，已成為夜經濟的重要供應源頭。
一方面，鍋圈食匯可以成為小B端餐飲的供應鏈，向獨立的燒烤店，或者夜宵攤位供應產品和設備，既保證了小B端食材的健康安全以及品質口感，也相當于整合了眾多小B端的零散貨源需求，以此對上游擁有了更高的議價權，通過降本增效，為店主增加利潤。
另一方面，鍋圈食匯可以面向消費者提供在家吃夜宵的菜品，同時提供專用的燒烤爐具、火鍋鍋具等配套設備。其中，燒烤的牛肉串、羊肉串以及小龍蝦尤為受歡迎。
國聯水產同樣也瞄準了C端夜宵場景。10月，國聯水產官宣披露了公司預制菜最新產品規劃。國聯水產旗下小霸龍預制菜將圍繞早餐、正餐、宵夜三個家庭場景，創新研發一人食烤魚、香辣小酥蛙、奶酪鮮蝦餅等新品，滿足消費者對品質生活的追求。
早餐與正餐一直都是預制菜發力的主賽道，國聯水產此次聲明無疑印證了預制菜在夜宵賽道的火熱景象。
需要關注的是，國聯水產此次創新推出香辣小酥蛙背后，也有一番深意。牛蛙也在近幾年迅速普及，并成為食客們夜宵桌上的?？?，大有與小龍蝦一決高下之勢。而在牛蛙這一品類方面，以安井、新希望美好、珍味小梅園為代表的預制菜巨頭都在積極布局，競爭十分激烈。
下游渠道助力
夜宵預制菜銷量大增
伴隨我國消費渠道不斷豐富，除傳統餐飲店、農貿市場外，現代商超、生鮮電商、社區拼團、短視頻直播平臺等新興零售渠道也逐漸興起。各類新興零售渠道持續高速發展，助推預制菜觸達消費者的夜宵場景。
此前連續多年，為滿足消費者線上購買夜宵的需求，京東生鮮推出“夜宵季”，為消費者帶來安井、美好、周黑鴨、荷美爾、海霸王等知名品牌夜宵預制菜。2022年，京東生鮮預計，夜宵季活動中京東生鮮自營預制菜銷售量將突破70萬單，銷售額有望達1600萬元。經數據統計，京東生鮮人士表示，鴨貨、鹵鵝、小酥肉、薯條等煎炸及鹵味小食類，深受夜宵黨追捧。
盒馬商品研發采購中心預制菜負責人毛瑞超介紹，盒馬圍繞小龍蝦開發出“加油蝦”“神仙桶”“小龍蝦火鍋”等各類小龍蝦產品，成為越來越多消費者的美食選擇，銷售量連續三年高舉盒馬的熱門平臺。
而叮咚買菜則與“中國小龍蝦之都”的江蘇盱眙達成合作，打造集小龍蝦培育、研發、加工為一體的預制菜供應鏈。
品牌商們也在專注于貫通各個渠道。以大湖股份預制菜為例，目前其已經打通京東、天貓等主流線上銷售渠道，同時線下擁有沃爾瑪山姆會員店、天虹商場、OLE精品超市等千余家合作商超門店渠道，未來公司預制菜將快速發展，業績或將將迎來改善。
邁向精致健康
預制菜解決夜宵難題
相較于B端，預制菜在C端還有較大增長規模。人民網發布的《預制菜行業發展報告》顯示，就C端預制菜而言，目前中國生鮮產品的規模已經達到4萬億，預計未來會超過5萬億，但C端預制菜目前僅400億左右的規模，占生鮮零售比例不足1%，市場規模基數較小，這也預示C端預制菜還有很大發展空間。中信證券預測，未來十年C端預制菜市場可能會達到20%以上的增速，做到2000億的規模。
消費者的表現也在熱切回應市場預測。近年以來，冷凍、半成品小龍蝦、火鍋、燒烤成為了眾多家庭必備的囤貨產品，為夜宵做著準備。
由京東生鮮與京東家電聯合呈現的《2021網購夜宵新趨勢》表明，在夜宵高峰時段，“無糖”“脫脂”等關鍵詞搜索同比增長87%，現代青年的夜宵選擇越發注重養生。有專家分析指出，當前夜宵經濟逐漸呈現精致化、健康化、居家化三大趨勢。
對此，預制菜企業紛紛向低卡0脂、少糖少油的方向發力。叮咚自有品牌蔡長青推出了226千卡少油配方的咖喱牛腩、187千卡少油控卡的魚香肉絲及僅僅45千卡0脂炒糯米筍。蔡長青的控卡低卡在調料環節，摒棄了真糖，而以代糖取代，同時也減少了食用油和添加劑的食用，力求產品配料干凈。
相較于外出就餐，餐品原料及加工過程未知，預制菜能夠為消費者的夜宵提供更多保障。而和外賣相比，預制菜在價格方面更有優勢，耗時也更加短暫，僅需將食材放入微波或空氣炸鍋中簡單加熱便可食用。例如，三全針對年輕消費群體及新興消費場景進行產品創新，全新推出了空氣炸鍋系列和微波系列，簡單快捷。
總而言之，夜宵場景正在預制菜行業崛起，并展現出了巨大的活力和可能性。行業的上中下游都在瞄準這一賽道，未來，或許還將有更多適配夜宵場景的預制菜品面世，讓我們拭目以待。
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