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近年來，以冷凍烘焙及速凍米面甜品為代表的速凍甜品潮流逐漸興起，伴隨連鎖餐飲跑馬圈地快速擴張、家庭消費場景的增多及對兒童群體的大量關注，速凍米面甜點在BC端雙渠道發力，“甜”化趨勢愈演愈烈。

根據中國產業信息網數據顯示，2021年我國速凍米面行業市場規模達782億元。品類創新成為行業增長的重要動力，其中手抓餅、卡通包、燒麥等新單品創新不斷，市場可供選擇的速凍米面制品更加多元化，預計2025年我國速凍米面制品市場規模將達1045億元。此外，以紅糖糍粑、小圓子、奶香饅頭、紅糖鍋盔、黃米涼糕等為主的速凍米面甜品大受歡迎。

各方面數據及市場表現表明，速凍米面向“甜”化發力是速凍米面食品又一趨勢，產品種類正不斷擴大，產品需求也有明顯上升。

速凍烘焙前景大好

各大品牌趁勢布局

速凍米面“甜”化加速或許與速凍烘焙及速凍甜點的崛起有關。在冷鏈技術水平提升、企業降本增效等因素催化下，我國冷凍烘焙食品市場近幾年實現快速增長，市場規模從 2008年的5億元增加至2021年的111億元，年均復合增速達到26.93%，已成為我國烘焙行業中快速增長的子賽道。

在速凍烘焙賽道蓬勃發展的刺激下，中式米面甜點也趁勢布局速凍“甜”賽道。早在去年，速凍米面“甜”化就有崛起之勢。2022年6月，專注高端新式冷凍食品、定位星級早餐的樂肴居，完成近億元B輪融資。

樂肴居董事長陳朝陽十分看好速凍米面的未來發展：“高端速凍米面制品行業已進入快速發展期，未來新人群、產品迭代升級、新渠道紅利為我們帶來了無限的機會?！睋私猓瑯冯染邮攴粘?000家星級酒店，旗下覆蓋速凍米、面制品及冷凍烘焙三大板塊，在速凍米面“甜”化賽道處于領跑地位，此次獲投，也是資本及市場對速凍米面制品“甜”化的肯定。

通過近十年的耕耘，樂肴居發展出了品類眾多的產品結構，包括微波米飯類、飯團類、包點類、撻酥類等14類產品研發線，跑出了流沙包、南瓜蛋撻、核桃包、酸奶貓爪等多個速凍米面“甜”化明星大單品。

除卻樂肴居，制作出第一顆速凍湯圓和第一粒速凍粽子的三全也從創業之初就兼顧著速凍米面的“甜”化賽道，僅在湯圓這一品類就推出了寧波風味湯圓、木糖醇湯圓、水果湯圓、炫彩小湯圓、大黃米湯圓、福字湯圓等多種細分產品，滿足市場需求。

此外，思念、海霸王、安井等速凍巨頭也紛紛布局速凍米面點“甜”化賽道。其中，海霸王在近幾年做出戰略調整：正式將重心回歸到包點品類上，并創立新品牌“一朝一味”。日前，其首個廣式包點系列已經上市，包括醇奶饅頭系列、紅糖饅頭系列、素食甜美包點和鮮肉咸香包點，共計十多支單品。產品借助海霸王龐大的經銷網絡，進入超市、便利店、茶樓、酒店、早餐店、食堂等各類終端市場。

B端發力，帶動速凍米面“甜”化賽道走向C端

樂肴居獲投，其強大的B端供應體系功不可沒。樂肴居深耕B端多年，持續為星級酒店、連鎖餐飲、鄉廚宴席、便利店等渠道提供產品，供應品質有口皆碑。對此，良潤基金董事辛偉東表示：“傳統速凍巨頭行業地位幾乎不可撼動，而樂肴居作為一家兼具新興公司創意性與傳統公司穩健度的白馬型公司，經過明星單品的開發和推廣，成為行業中借助產品創新在新渠道發展較快的一家公司。”

速凍米面甜品“攻占”B端連鎖市場在近幾年逐漸成為風尚。例如，曾只在川渝火鍋中出現的紅糖糍粑，如今已風靡全國，成為B端火鍋的標配。頭部火鍋平臺，如海底撈、巴奴、蜀大俠、小龍坎紛紛上線這一品類。

而在最近，黃米涼糕也正憑實力破圈，搏得了速凍行業的青睞?？恐髫惼煜骂A制菜品牌賈國龍功夫菜18年的暢銷，黃米涼糕的出圈順其自然。“借助西貝、大秦地等餐飲品牌的助力，現在黃米涼糕已經不再是一個西北的地方特色小吃?！编嵵蒈妰灩湻沼邢薰究偨浝硗跽饲霸诮邮苣趁襟w采訪時表示，“而是走出西北，走向全國，成了一個各地消費者都喜愛的餐飲甜品。”

除卻預制菜，黃米涼糕也在走向火鍋渠道。河南溫生記食品有限公司推出的黃米涼糕號稱“專為火鍋而生”。在溫生記看來，火鍋麻辣鮮香，就餐時更需要冰涼解膩的甜點中和，而黃米涼糕酸甜爽口，正適合與火鍋搭配。

借助B端的火爆，紅糖糍粑與黃米涼糕的速凍半成品也漸成規模，并帶動了C端的消費。錦德裕紅糖糍粑截至目前已在線上爆賣100萬+條，其推出的爆漿紅糖糍粑精選中國優質稻米之鄉的五常糯米，糯米潔白清香勁道香糯；紅糖甄選蔗糖高產區高山甘蔗糖煉制，甘甜絲滑。糖漿特別添加花生碎，外皮酥脆軟糯，咬一口爆漿流心，甜而不膩。

黃米涼糕除卻在西貝莜面村天貓平臺售賣外，也通過盒馬等商超渠道與C端渠道鏈接消費者。目前僅在淘寶平臺，盒馬黃米涼糕就有6萬+人收貨。巴盟特產河套特產的黃米涼糕線上評價已超過1000，廣受消費者好評。

C端“餐桌熱” 速凍米面點甜化趨勢愈演愈烈

除卻紅糖糍粑、黃米涼糕轉向C端，地方米面甜味小吃也紛紛登錄消費者餐桌。東北粘豆包、糖三角，北京麻醬紅糖花卷，江南小圓子、甜米酒酒糟，四川紅糖鍋盔等速凍米面產品紛紛被加工成冷凍半成品，豐富了消費者的餐桌。

一方面，消費者尤其是年輕群體對新中式面點的熱情持續不減。速凍米面點營養又健康，制作時間也極為短暫，能夠較好滿足消費者的多重需求。一般而言，速凍米面點的消費場景大多集中在早餐時刻。英敏特數據顯示，2019年我國早餐市場銷售額達1.75萬億，2015~2019年復合增長率7.1%，行業市場空間大、景氣度高。預計2025年早餐市場規模達2.57萬億，未來五年復合增長率高達7.7%。

此外，憑借多彩有趣的外形，速凍米面點也更能吸引兒童注意力，讓孩子愿意吃且吃得好。如思念推出的兒童早餐卡通豬豬包，以可愛豬豬、熊仔及熊貓等小動物為外形，五官立體生動，外型萌趣可愛，吃起來香甜軟糯、蓬松細膩，充分調動兒童食欲，吃得更開心。還有產品在面點中注入菠菜汁、胡蘿卜汁、南瓜汁等天然蔬菜汁，豐富面點顏色的同時，提高產品營養，滿足健康和顏值的雙重需求。

除卻消費市場的追捧認可，品牌也在努力擁抱C端消費者，實現著雙向奔赴。如新消費流行當道下，樂肴居順應趨勢瞄準C端用戶，尤其是一二線城市的中產媽媽群體推出星級早餐系列。

千味央廚則早在2005年就注意到速凍米面點這一賽道，聘請國內知名面點大師，在原料中融入健康胡蘿卜汁成分，推出了胡蘿卜開花饅頭。此后，千味央廚又相繼推出雪玉米糕、紅糖饅頭等系列產品。目前，千味央廚已涵蓋南瓜糕、桂花糕、紅糖發糕、雙味乳酸菌粗糧糕、萌萌貓抓糕、卡通包、嘀咕啊哇、糍粑、芝麻球、流心糯米糍、小圓子等多品類速凍米面點。

而在湯圓品類方面，近年，為了與季節性、節慶屬性解綁，實現全年段的穩定銷售，不少速凍湯圓品牌都在嘗試賦予湯圓以甜品的屬性。例如，灣仔碼頭10月上新的兩款新品，直接將湯圓的甜品屬性拉滿：純牛乳茶芋泥啵啵小圓子和椰風芒芒啵啵小圓子，多種口感層次，一口爆漿。同時搭配了湯料包，制作方法“一煮一拌”，主打湯圓甜品diy的理念。

目前，速凍面點仍保持著較高的增長速度，獲得了市場的高度關注。在BC端雙渠道發力后，速凍米面點甜品化為市場注入了新的活力。也許，速凍米面點將在未來為速凍行業帶來意想不到的驚喜。