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“秋天吃芋頭，年年有余頭”，歲月流轉，季節更替，又是一年芋頭豐收季，從傳統俗語里就能看到人們對芋頭的喜愛。雖然芋頭長在土里，看上去也不出眾，但吃起來卻十分美味，無論是作為主食，還是作為配菜，其軟糯的口感、甜香的味道都令人欲罷不能。每逢收獲季，市面上都會出現許多芋頭產品，芋頭也成為了當之無愧的秋冬美味。

除了作為正餐，在甜點領域，芋頭似乎也在“探頭探腦”——芋圓、芋泥、香芋并不鮮見，其中，香芋的流傳更加廣泛，從奶茶到冰淇淋，都有它的存在。然而，就是這個十分常見的“香芋”，多數時候和芋頭卻沒什么關系。實際上，香芋的味道來源于薯蕷科薯蕷屬的參薯（Dioscorea alata），與芋頭相比，參薯和山藥更親近，這種植物的塊莖肉心呈紫色，味道清甜，并帶有淡淡的香草氣息，與冰淇淋十分適配。而參薯在冰淇淋領域的參與，也讓淡紫色和香芋味在人們的腦海中形成了天然連接。

懷舊+創新，品牌紛紛加碼

根據京東消費及產業發展研究院發布的《2023夏日冰淇淋消費觀察》，75%的消費者認為口味是其選擇產品的重要因素，而7月以來，香芋味冰淇淋成交額同比增長近200%，僅次于紅豆味，排名第二。隨著氣候逐漸轉涼，香芋味冰淇淋在消費者心中地位的上升可見一斑。旺盛的消費需求也吸引了許多企業的目光，從南到北，從過去到現在，有相當數量的品牌紛紛加碼，試圖用香芋味道俘獲消費者的味蕾。

在東北，5毛錢的德氏雪糕曾在漫長的歲月中承載了無數小孩兒的童年，爽滑細膩、奶味濃郁、小巧可愛，而香芋味冰淇淋則因其略顯神秘的淡紫色，在一眾黑（巧克力味）、白（奶味）冰淇淋中十分醒目，至今仍勾得不少消費者懷念。而對于廣東孩子來說，沒有五羊的夏天永遠是不完整的。一位土生土長的廣東人對記者分享：“蓮華杯、朱古力、紅綠燈、香芋甜筒……都系童年最愛，食香芋甜筒一定要屈一扭、舐一舔，吼儀式有。”對童年的追憶讓她面對香芋冰淇淋毫無抵抗力，盡管長大后吃到的冰淇淋或許永遠無法還原兒時的味道。

隨著冰淇淋市場不斷發展，香芋味冰淇淋也有了許多新變化。如果說過去的冰棍、甜筒是香芋與牛奶的完美搭配，那么如今的品牌則更傾向于在配料、口感上下功夫，為消費者提供復合味道。如盒馬的芋泥麻薯冰淇淋，麥當勞的芋泥麻薯麥旋風，都按照做奶茶的思路做冰淇淋，將芋泥和麻薯相結合，香甜有嚼勁；而棒枝冰淇淋也不甘示弱，如伊利牧場的芋見波波芋泥鷹嘴豆口味冰淇淋，將香糯芋泥和鷹嘴豆豆沙相結合，能同時提供乳蛋白、植物蛋白兩種營養成分，輔以黑糖味波波，QQ彈彈，還能為消費者提供咀嚼的快樂。

除此之外，甜品化的風也吹到了香芋冰淇淋的身上。如中街冰點推出了“只屬芋你”芋泥牛乳口味的糯米糍冰淇淋，消費場景更加多元；禮拜天的方糕也沒有落下經典香芋味，香甜可口的香芋奶油搭配飽滿清香的糯米，再加上綿密細膩的紅豆沙，軟糯香濃，一口傾心。

“芋”你相遇，全渠道覆蓋

提到冰淇淋的銷售渠道，有不少消費者天然會想到線下，但隨著數字化升級和冷鏈物流的發展，面對冰淇淋，大家也有了更多選擇?！?022年中國冰淇淋雪糕行業趨勢報告》顯示，2021年冰淇淋、雪糕線上渠道占比增加15%達到20%。與此同時，直播帶貨也成為了冰淇淋銷售的不二之選，如疫情期間開始嘗試做主播的“凍二代”安妮，身為伊利、和路雪、美倫等品牌的總代理，通過直播在激烈的市場競爭中獲得了穩定的銷量和高復購率。安妮表示：“未來線下零售可能會被便利店、頭部超市等大佬搶占，終端爭奪日益激烈，而線上業務則呈現出強大的生命力，未來可期?！?/span>

隨著網購冰淇淋成為日常，許多消費者將冰淇淋列入家庭零食清單，能隨時享用的家庭倉儲式冰淇淋或批量購買的冰淇淋成為了消費新熱點。無論是整箱8桶，每桶245g的雀巢樂享家庭裝，還是1.1kg/桶的八喜冰淇淋，都主打一個全家分享，實現冰淇淋自由。當我們邁入便利店、商超等渠道時，也能在冰柜中發現家庭分享裝的身影，但正如消費者陳女士對記者分享的那樣：“線上購買送貨到家，遇到促銷還有折扣，比線下買更方便。之前買了怕化，結果送到了跟擱我家冰箱里凍了半年一樣，后面就一直在線上買了?！本€上消費的優勢在冷鏈物流極大發展的現在愈加明顯，全渠道覆蓋才是冰淇淋“飛入尋常百姓家”的最優選擇。

持續升級，打造市場競爭力

隨著大家對大健康消費的熱情逐漸增加，全乳脂、高蛋白、低糖、低脂等的冰淇淋產品更受消費者歡迎，但這卻成為了香芋味冰淇淋繼續發展的阻礙。如上文所述，淡紫色和特殊香氣構成了大眾印象中的香芋味，而我們常見的荔浦芋頭或大魁芋加工后往往呈現為灰白色，因此，無論是制作芋圓還是芋泥等產品，都需要額外添加紫薯粉、香芋香精，還原參薯的色澤和味道。同理，市面上大部分的香芋味食品、奶茶、冰淇淋都是通過香精調配的，這無疑降低了不少消費者購買的念頭。而可米酷就在健康上下功夫，切中無蔗糖賽道，兼顧口感追求健康，推出鮮乳主義芋泥口味冰淇淋，將芋泥和鮮牛乳相結合，不添加蔗糖和人工色素，提供健康新選擇。

盡管紫色讓香芋味冰淇淋在成分上變得不那么“純粹”，但在一眾產品中，看到紫色，消費者的第一反應仍然是香芋。與顏色的高度綁定能讓香芋味冰淇淋在一秒吸睛的同時進一步固化消費者認知，從而與消費者形成鏈接，有效拉高復購率。此外，香芋味冰淇淋本身具備的季節特點和念舊情懷也為消費者在淡季的購買提供了可能。無論是在溫度尚可的秋季，還是冬季干燥的暖氣房里，來一口香香甜甜的香芋冰淇淋，不僅可以舒緩干燥，更是可以喚起無數消費者對童年時期的美好記憶，讓人倍感溫暖。同時，限定款、特別款等的饑餓營銷，配合“極易出片”的香芋紫，在內容碎片化、消費者注意力稀缺的今天，能在很大程度上幫助品牌保持流量與活力。

然而，與過去相比，如今的消費者似乎變得更“挑剔”，他們會看性價比、看配料、看營養成分、看品牌文化……但正如食品專家趙國瑞所說：“社會消費趨向已由原先單純的物質消費轉變為重視從物質消費中體驗精神消費，滿足自我內心的愉悅?！币虼?，對于香芋冰淇淋乃至整個冰淇淋市場而言，講情懷、講過去固然是個好辦法，但仍需要隨著市場的發展不斷向前，通過提升品質、積極創新、講好品牌故事、完善品牌形象等多種方式進一步打開市場突破口，打造覆蓋面更廣的“新”冰淇淋。相信在未來，冰淇淋市場上一定會涌現出更多好產品，潛力無限！