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“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖”。秋風秋雨催螃蟹，秋意漸濃，河湖清冽，肉質細膩鮮美的螃蟹再度登上食客們的餐桌。而西北風一吹，則預示著進入了品嘗大閘蟹的最佳時節。

憑借蟹大黃多、膏香四溢的獨特口感和秋季限定的時令性，大閘蟹也在近些年成為當之無愧的贈送佳品，各大閘蟹品牌橫空出世，并紛紛推出大閘蟹禮盒套裝及蟹卡，打造高端大閘蟹品牌。

膏肥蟹美、唇齒留香

大閘蟹引發全民追捧

食品的口味是吸引消費者最為重要的因素，也是令消費者復購的關鍵。作為食品，只有“好吃”，才能引人駐足，并最終突出重圍。大閘蟹則憑借水產品特有的湖鮮以及蟹類飽滿醇香的膏黃俘獲了男女老少的味蕾。不論年齡幾何，國人無一不為大閘蟹傾倒。

數據顯示，我國大閘蟹市場規模近年來一直快速增長，市場人均年增幅率可達15%左右。2020年我國大閘蟹的市場規模為1500億元，養殖產量達到了77.59萬噸，預計2022年產量將達70萬噸以上。

生蟹形美體壯，熟蟹膏肥味美。李白就曾在詩中贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”。如蟹太太大閘蟹就主打一味鮮香清甜，咂一口蟹鉗，潔白纖細的蟹肉連蟹鉗中的汁水被一并吸出，鮮香過后留下絲絲清甜回甘。高端的食材，往往只需要以最簡單的烹飪激發最本真的原味，大閘蟹也是如此。簡單的水煮過后，剖開蟹殼，便能看到鮮香蟹黃，品一口唇齒留香；膏似玉脂，嘗一下糯香粘牙，蟹香在口腔中四溢回蕩。

除卻水煮，中國人民也以獨特的智慧，賦予了大閘蟹多樣的吃法玩法，發展了眾多大閘蟹加工產品。

拉面說推出的蟹黃拌面，精選中國大閘蟹之鄉——江蘇水城2兩以上成年清水大閘蟹，蟹肉回甘，膏黃脂濃。螃蟹由專業拆蟹師手工現拆，分離蟹黃蟹肉，熬煮蟹油蟹醋。面條則選用1.3mm蘇式銀絲細面，細膩爽滑，更易掛汁入味，能讓蟹黃醬更好、更均勻地附著在每根面條上。

靖江則以蟹黃湯包聞名。靖江市包知府食品有限公司推出的冷凍蟹黃湯包，制作原料與制作工藝都尤為考究。選材方面，餡料選用鮮活大閘蟹，蒸熟去黃，手工拆解蟹黃蟹肉，鮮而不腥，肥碩不膩；湯汁則以優質散養三年以上老母雞和農家散養豬皮熬制，肉湯透明澄清，口感柔順，營養豐富。制作方面，以傳統的純手工工藝制作，共有蒸蟹去黃、調制餡料、手工干皮、手工包制、稱重確認、上屜蒸熟、出鍋晾曬等多個步驟，成品蟹黃湯包晶瑩剔透，能看得見湯汁在面皮里晃動，吹彈可破，咬一口流出滿滿蟹肉蟹黃。

色香味俱全、季節限定

大閘蟹禮盒漸成規模

相較于去年6月，陽澄湖鎮的氣溫升至35℃導致的螃蟹收成減少，今年的大閘蟹種植范圍廣，收成好，且更加肥美。

“今年以來，陽澄湖大閘蟹產區氣候適宜，養殖戶在苗蟹的選種、餌料的投喂等方面更加精細化、生態化、科技化。從養殖戶反饋來看，無論是規格還是品質，都優于去年?！碧K州市陽澄湖大閘蟹行業協會新聞辦主任姚水生介紹，今年陽澄湖大閘蟹總產量預計在1.1萬噸左右，較去年增加0.16萬噸左右。由于品質出眾，名聲在外，近年來也有大量大閘蟹制成禮盒出售。

憑借精美的包裝，肥美的大閘蟹和限時的季節性，大閘蟹禮盒近年來為越來越多的消費者所接受。除卻自己享用外，大閘蟹禮盒也成為走親訪友、員工福利的佳選。有需求就有市場，大閘蟹禮盒也由此漸成規模。陽澄高高、陽澄姐妹城、澄香緣、醉臥陽澄等旗艦店紛紛選用陽澄湖大閘蟹，黃滿膏肥；菲農品牌則主推蘇州大閘蟹、盤錦大閘蟹，蟹黃滿滿蟹香四溢。

由于大閘蟹的暢銷，甚至出現了蟹卡這一種具有流通性的硬通貨卡片。消費者可憑蟹卡在品牌任一門店兌換大閘蟹。對此，有淘寶用戶表示：“趕上中秋節加國慶，買來送禮有面子，客戶到店自己提貨也方便。蟹卡包裝精美大氣，比直接送食物更有內涵，是過節走親訪友的不二選擇。”

那么，大閘蟹禮盒去哪買呢？一般而言，品牌及各地方經銷商都早已形成了較為穩固的合作關系，線下是其營銷的重要渠道。此外，不同的大閘蟹禮盒所倚重的銷售平臺也有所不同。例如，陽澄湖大閘蟹不愁銷量，價格也較高，因此就較少依靠線上直播種種鏈路更短、價格更低的銷售方式。姚水生表示，全網的需求量過大，陽澄湖大閘蟹的產能無法承接。目前，陽澄湖大閘蟹一方面走線下交易，另一方面，與生鮮電商進行產地直采的合作。

而對于興化大閘蟹而言，電商助農則是一個不錯的選擇。為此，興化市永豐鎮聯合江蘇農牧科技職業學院，共同舉行了電商助農項目，充分調動線上資源為大閘蟹禮盒的銷售保駕護航。

營養豐富、品質上乘

品牌定位向高端發力

作為中國傳統的名貴、出口水產品之一，大閘蟹營養豐富，口感細膩。與鯽魚等滋補魚類相比，大閘蟹的蛋白質含量更高，與海蟹相當；其所含脂肪和碳水化合物也遠遠高于沼蝦、對蝦、帶魚等水鮮產品；此外，大閘蟹富含豐富的維生素A，含鐵質也特別高，核黃素含量也多，屬高級營養食品。

而在近年，憑借鮮美多汁的口味、季節限定的稀缺以及上乘的品質、豐富的營養，大閘蟹的定位逐漸走向高端。以蟹狀元為例，為提升產品品質，蟹狀元在大閘蟹品控環節可謂下足了功夫。據了解，蟹狀元在養蟹、驗蟹、綁蟹、品蟹四方面層層把關。

蟹狀元創始人兼董事長高超表示，每一只大閘蟹從出生到上市要經歷兩年時間。500多個日夜后，驗蟹師會對大閘蟹進行嚴格考核，淘汰殘缺蟹、優選好品相的足齡蟹，且在發貨前再次復選經驗豐富的綁蟹師采用天然香草進行捆扎，這不僅杜絕了棉繩吸水壓稱的問題，還確保了食品的安全性和環保性。

除卻產品自身的營養和品質，帶動品牌定位走向高端的另一個發力點就是包裝。禮盒雖然繁復，但大閘蟹禮盒并不比月餅、茶葉等禮盒精致而無用。大閘蟹的禮盒看似精致，但其實背后的指導思想是完全的實用主義。是充分考慮了冷鏈物流，快遞運輸，打包發貨，以及大閘蟹存活保鮮度等原因后的選擇。

此外，大閘蟹行業的主要消費者基本是處于中等收入階層的人群，其主要為城市的中等收入階層家庭。這部分消費者基本上是有著良好的經濟實力和消費能力的人群，對包裝同樣有著較高的要求。如此，大閘蟹生廠商也就需要花費更多精力在外包裝上做些文章。

如陽澄湖大閘蟹的禮盒以國畫工筆畫為主，生動地描繪了大閘蟹的生長環境，畫面整體清新淡雅，留白得當，給人以豐富想象空間，極具格調。為給予消費者更多選擇，陽澄湖大閘蟹共推出青、白、紅三種顏色禮盒。蟹狀元也在包裝設計方面進行了大膽創新。新推出的大閘蟹禮盒，采用奢華的黃藍色調，內部配有國潮立體插畫風的蟹八件，不僅實用，還具有很高的收藏價值。

雖然花樣繁多，包裝精美，但大閘蟹最重要的還是扎扎實實的品質。伴隨著市場的規范、消費者對口感的追求和賽道品牌的增多，行業的競爭、淘汰、內卷也在不斷地發生，相信未來，大閘蟹禮盒也將向著更加規范的方向發展，在順暢打通高端渠道后，也期待大閘蟹禮盒能夠更多下沉，走向更廣闊的舞臺。