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淄博燒烤，又活了。國慶期間，游客實探淄博部分燒烤店，發現每個燒烤店都排著長長的隊伍，有個燒烤店的老板說，國慶期間最多的時候排號200多桌，平均等待時間在1小時。從春末的出圈，夏初的火爆到夏末的質疑再到國慶期間的發力，淄博燒烤幾經起伏。而在此過程中，淄博小餅也從一餅難求發展到供需逐漸平衡、生產標準化甚至思念等大牌入場。

淄博小餅的爆火，讓小餅這一低調樸實又常年占據國人餐桌的主食重新走入國人視野，煥發新的生機。但熱度過后，速凍小餅又該何去何從？

淄博小餅，幾經沉浮

如果將淄博小餅擬人化，其最適合的形象恐怕就是飽經風霜、看淡世態炎涼的老者。這么形容，還是因為在短短幾個月內，淄博小餅就幾度經歷“餅生”的大起大落。

在淄博爆火的最初幾個月，與燒烤同步出圈的淄博小餅，也經歷著一夜爆火的神話。更有甚者，將淄博燒烤的出圈歸功于淄博小餅。岌岌無名大半輩子的淄博小餅一時間風頭無兩。“淄博燒烤火出圈了，遭‘瘋搶’的燒餅小餅功不可沒”“‘淄式燒烤’火到全國，淄博小餅‘一餅難求’”“淄博小餅與烤爐告急”“淄博小餅有望出口海外”。彼時，無論何種媒體，皆對淄博小餅青眼有加。

此外據淄博市商務局早前統計，與淄博燒烤出圈之前相比，淄博在營燒烤店由1122家增長至2243家；小餅生產廠家由4家增長到66家，足足增長了16倍之多。

然而，隨著淄博燒烤的降溫，對淄博小餅的質疑也逐漸顯現。同樣體現在標題，這一時期，“淄博燒烤退熱，淄博小餅還值得做嗎？”“50多萬搶購的小餅機，如今15萬甩賣！淄博燒烤到底咋樣了？”“大量店鋪轉讓！小餅廠賣生產線，直播流量‘斷崖’下跌……淄博燒烤‘涼’了？”“淄博燒烤小餅機器開工一周被甩賣：前后虧了35萬元”成為主流。

此后，淄博以往手工生產、缺少生產標準的小餅供求量逐漸恢復至爆火前水平，趁熱入局的投機玩家也在此時因大額虧損紛紛離場。然而，面對“離場熱潮”，看準了淄博小餅紅利的頭部凍品面點企業，卻在此刻入局，思念、安井就位列其中。

頭部企業入局

淄博小餅有何魔力？

入手淄博小餅，思念有著自己的深思熟慮。在市場調研過程中，思念相關負責人就發現，淄博燒烤雖然有所退熱，但淄博小餅卻已經為消費者所接受并喜愛，在整個市場中顯現出了極為繁榮的向好趨勢。

淄博燒烤的吃法已經在全國范圍內被“種草”，各地都掀起了“小餅熱”。淄博燒烤小餅不同于其他小餅，其有三大特點：薄、酥、香。與其他地方的小餅相比，淄博小餅更注重制作工藝和口感。它采用優質面粉和高檔油脂，通過多次揉搓和卷制，使小餅變得薄而酥脆，口感極佳。而在烤制過程中，還會撒上芝麻、香菜、蔥花等調料，讓其更加香氣撲鼻。

烤制的講究也令淄博小餅難以取代。在烤制過程中，小餅不是直接放在烤爐里烤制，而是貼在烤爐的內側烤制，這樣可以讓小餅更均勻地受熱，達到更好的效果。在取出小餅時，大廚們則會用木鏟輕輕刮下，以保證小餅的完整性和口感。

在上海一家擁有數百家店面的品牌連鎖燒烤店，每天的小餅使用量要達到近3000件。此外，作為數一數二的速凍米面企業，思念在小餅生產、研發、銷售等全方面都有著難以匹敵的優勢，入局淄博小餅也自然不在話下。

另一方面，一直以來，思念都以面向消費者的C端供應為主，而在如今風云突變、追求創新的凍品市場，頭部地位要想鞏固，兼顧B端市場是必然趨勢。此次推出的淄博小餅這一新品類，也是思念順勢打開B端市場的敲門磚，對于思念整個企業的發展，或許也有著里程碑式的意義。

大牌的切入也反映出市場對小餅的肯定。正如某同行所言“或許，思念食品切入小餅的‘初衷’只是大企業的一個縮影，但大家看好小餅未來市場前景的想法，是一致的。淄博小餅已經從網紅，蛻變為燒烤經典產品?！?/span>

無獨有偶，冷凍速食巨頭安井也同樣趁熱推出了淄博小餅，并對其寄予厚望，希望將其打造為又一大單品。在今年5月召開的2022 年度股東大會中，安井方面表示，在戰略方面會進行產品調整。“今年米面大單品或從蒸煎餃替換為淄博烤餅，現在燒烤熱，各地需求比較旺盛，產品已經出來，很快就會上市。”安井淄博小餅選用中糧、益海嘉里小麥粉，不添防腐劑。采用高溫烘烤工藝，餅皮麥香十足，餅皮表面有燙斑、起泡，口感豐富松軟勁道。

小餅，不止于淄博

小餅，在淄博小餅的帶動下出圈，卻從未止步于淄博小餅。

一直以來，各式各樣的小餅雖占據著國人餐桌的一角，卻總是容易被人忽略。在兒童早餐中常見的松餅，松軟可口香氣怡人、蓬松柔軟甜而不膩，備受小朋友的喜歡。加熱方便、蔥香濃郁的蔥油餅兼顧了人們方便省時和健康美味的多重選擇。美糧坊推出的老上海蔥油餅，選用新鮮現切云南小香蔥，蔥香四溢。為保證起酥效果，選用中糧集團高質面粉，添加進口起酥油，層層起酥更美味；把握蔥、油、面配比，餅皮薄而柔軟，口感恰到好處不油膩。此外，其加熱也尤為方便，無需解凍，無需油煙，加熱即食。

上班族最愛的則或許是夾滿肉腸、雞蛋、培根、生菜，刷著濃郁醬料的手抓餅和灌滿雞蛋的噴香雞蛋灌餅。

糧全其美手抓餅，堅持9層盤餅工藝，經歷6道和面工序、5道壓延工序、10道盤餅成型工序以及1道急速冷凍工序，共計22道工序完成。選料方面，面粉同樣選自中糧集團，對小麥原糧層層篩選，面皮筋道有嚼勁。配料表干凈衛生，只有油、面、水及白砂糖、食用鹽、味精等原料，不含防腐劑、添加劑等物質。糧全其美的雞蛋灌餅皮薄易起鼓，輕油低脂，同樣別有一番風味。

而要說到小餅，不得不說的還有搭配烤鴨的小薄餅以及搭配京醬肉絲的春餅。七街八巷烤鴨餅手工搟制反復揉制作而成，厚薄均勻香軟筋道，韌性十足不粘連。小餅雖然薄如蟬翼卻能薄而不破如紙如棉。小餅緊緊包裹蘸滿甜面醬的新鮮出爐烤鴨片和爽口黃瓜條與清白蔥段片，卷食不散，內里食品顏色透明可見。咬一口，烤鴨的肉香、黃瓜的清香、蔥段的蔥香與小餅的麥香在唇齒間混合。吳七七旗下的榆林筋餅薄如蟬翼，彈性如筋，色澤金黃，薄透筋道，可卷萬物。

除卻滿足人們的日常飲食需要，餅類也向功能性的方向發展。像是金面杖推出的全麥藜麥低脂黑燙面山東手工春餅，蕎麥顆粒清晰可見，低脂肪高飽腹，號稱可扛餓五小時。據了解，金面杖粗糧春餅不添加蔗糖，無白面，具有蕎麥、藜麥、奇亞籽、原味、大黃米、紫薯、菠菜等七種口味，滿足減脂人士的多樣需求。

淄博小餅的爆火雖已成過眼云煙，但其所引發的人們的對小餅的“看見”與重視卻仍在生根發芽。樸素慣了的小餅品類靠著淄博燒烤的帶動大火之后，也應該思考，如何在如今全新的渠道、語境下重新訴說原有的故事，帶動產品出圈。需要注意的是，這不僅是速凍小餅品類的困境，也是眾多速凍品類迫在眉睫的問題。