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寒來暑往，冬去春來，當天空變得湛藍且遼闊，銀杏葉邊也增添了一抹黃色時，秋天不知不覺就來到了大家身邊。不同于夏季的熱烈張揚，秋季總是以溫和敦厚示人，再加上與秋天天然綁定的“豐收”寓意，“降秋燥、貼秋膘”成了不少食客的共同選擇。而漸漸轉涼的天氣也吸引了不少年輕人抓住“秋老虎”的尾巴，在尚有余溫的太陽底下抿上一口冰淇淋，感受冰品在口腔中慢慢融化的同時，迎接秋天的到來。

實際上，對于擁有豐富飲食文化的國人來說，根據季節不同選擇當季食品食用并不是什么新鮮事，無論是“清明螺，賽肥鵝”，還是“冬至餃子夏至面，大暑小暑吃黃鱔”，時節從來不只是掛在墻上的日歷，而是能在人們日常飲食中占得一席之地至關重要的存在。對于商家而言，依托時令推新、營銷往往能迅速抓住消費者的眼球，而秋季的冰淇淋品牌們也抓住了秋天的味道紛紛推新。

還原兒時桂花香

傳統口味領跑時令冰淇淋

與記憶相比，嗅覺與味覺往往更誠實，當我們嗅到或嘗到相似味道時，甚至在記起這份熟悉感的來源之前，就能感受到當時那份場景下的心情。如果提到秋天的味道，那么帶有木質感、粉質感的蜜甜桂花香一定能拔得頭籌。在為人們的生活帶來香氣與美麗的同時，桂花更為無數食客帶來了專屬于秋天的應季味道。

《上元竹枝詞》中就有“桂花香餡裹胡桃，江米如珠井水淘”的描寫，當時的人們在中秋佳節食用由桂花、核桃仁等應季食品制成的小吃，而如今的人們仍舊沿襲飲食文化，用冰淇淋復刻一口桂花香。如鐘薛高在深秋時節推出的時令限定款產品“金桂紅小豆”雪糕，選用桂林臨桂的當季手打桂花，搭配清甜紅豆與香醇牛乳，誓要還原消費者們“記憶中秋冬的味道”。

傳統冰品品牌八喜也將桂花和乳酪合二為一，配合春茶、夏梅和冬栗等能夠代表四季的中國特色食材，制作出了一份可以品味四季的組合裝冰淇淋，搭配與口味十分相配的國潮風包裝，仿佛讓冰淇淋也獲得了傳統文化的加持。從夢龍的桂花烏龍雪糕到光明牌的牛奶桂花冰淇淋再到缸鴨狗的桂花酒釀冰淇淋，乃至諸多美食愛好者們紛紛出手自制，桂花口味與冰淇淋的美味結合無疑是能夠獨當一面的秋季限定。

瓜果+食材

創新口味助力品牌場景拓展

看似奇妙的組合往往能達成出乎意料的成果，對于融合了應季食材的秋季冰淇淋尤其如此，有不少品牌就精準抓住時令特色進行口味創新，讓兩者相互成就，打開冰淇淋秋季銷路的同時也為消費者提供了另一種品嘗秋季食材的可能。

除了花香，秋天的果香也引人垂涎，首當其沖的便是山楂。不同于大家對山楂口味冰淇淋的傳統印象，不少品牌另辟蹊徑，將一顆酸溜溜的山楂玩出了花樣。如老牌冰糖葫蘆企業全福德就將冰糖葫蘆與冰淇淋夾心相結合，推出了冰糖葫蘆雪糕?！耙f起秋天的季節限定，必須得是冰糖葫蘆?！蔽錆h市億豐美園食品商貿有限公司的沈總分享到。近日，億豐美園上架了包括海島椰子、特濃厚乳、栗子紅豆、山楂芝麻和經典山楂味道在內的全福德冰糖葫蘆系列，產品以經典小食入局，打破了冰淇淋的夏季枷鎖，收獲了許多消費者的喜愛。

酸酸的山楂讓人欲罷不能，掛在枝頭甜滋滋、紅彤彤的柿子也是不少老饕的心中好，好“柿”發生的諧音梗似乎也背負了不少年輕人討個好彩頭的希望。然而，正如社交平臺上一位名為“柿子腦袋打工人”的博主所說：“永遠無法體面地吃完一顆柿子?！遍L期以來，柿子本身存在的口感偏澀、汁液粘稠、不易消化等問題也讓不少消費者望而卻步。蒙牛旗下的冰淇淋品牌蒂蘭圣雪就抓住機遇，與南京云錦研究所聯名，推出了中國風朱柿錦柿子南瓜味冰淇淋，讓工位上的“打工人”也能“體面”品嘗秋季美味。

俗話說：“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，秋天更是吃蟹好時節。秋季的螃蟹生長最好，肉厚肥嫩、味美色香，吸引了無數食客為之傾倒。中街冰點就抓住了消費者對大閘蟹的喜愛，推出一款名為“螃蟹肥了”的冰淇淋，以蟹黃牛奶的獨特口味和酷似大閘蟹的包裝吸引了不少食客的目光，讓冰淇淋更好地與聚餐場景相融合。

結合季節特點

打造高品質健康冰淇淋

隨著消費者消費偏好的變化，時令冰淇淋的創新不僅體現為口味的變化，更體現在產品品質、渠道創新和品牌塑造等諸多方面?！芭c夏天相比，消費者們在秋天更看重冰淇淋的口感，生牛乳、蛋白質含量高的賣得更快，”河南一位冰淇淋經銷商向記者分享，“今年我們在傳統的社區店、家批店等線下渠道之外，還打通了線上的團購渠道，通過電商平臺、社交媒體等提高聲量。產品品質好，價格合適，消費者不用費勁就能買到，所以今年秋天的冰淇淋銷量還不錯?！?/span>

經銷商們抓住時節達成不菲成績，而營銷優等生鐘薛高早在兩年前就抓住了消費者對于“應季”的追求，借助營銷打造品牌力。2021年，臨桂區桂花受到氣溫、雨水等的影響，花期略有延后，鐘薛高的時令限定產品“金桂紅小豆”冰淇淋也“姍姍來遲”，面對這一看似失誤的產品上新，鐘薛高卻另辟蹊徑，與產品一同推出了《今年桂花開得晚》系列紀錄片。

與社會發展和居民消費水平的提高相對應的，是新一代消費者們日益增加的對“鮮”的追求。從現制奶茶到低溫果蔬汁再到短保質期的鮮奶、冰淇淋，更健康、更安全成為了更多消費者面對選擇時考慮的問題，所謂“時令”，其實正是大眾對“新鮮”的另一重追求。

正如記錄片中臨桂區中江希望小學的校長趙強健描述的那樣：“為了無形的食材，遵循神秘、嚴苛的時間法則。”當詩意化的語言從當地人口中說出，這縷桂花香也讓不少人回到了曾經與土地朝夕相伴的時光。紀錄片的上線既為冰淇淋的“遲到”給出了合理的解釋，又展現了鐘薛高對“匠心”的極致追求，更迅速拉近了與消費者的距離。鐘薛高借助消費者們記憶中的桂花味道，催生了以家鄉食材為主題的“時令經濟”，而看似“遲到”的產品卻滿足了消費者對于“新鮮”的追求。

“時代喧嘩造物忙”，時至今日，關于季節的儀式感不斷地被重新定義，無論是穿越時空，從兒時飄然而至的一股桂花香，還是山楂、大閘蟹等秋季味道與冰淇淋的奇妙碰撞，在“國潮復興”浪潮下，將中國傳統味道與冰淇淋相融合，在融合碰撞中完成品牌的自我升級，強化品牌的國風調性，都是最大化達成品牌價值、獲得消費者青睞的不二之選。

時令冰淇淋作為冰淇淋市場中的一大分支，自帶鄉土、人文氣息，對于企業而言，充分發揮想象力，依托于不同時令進一步探索冰淇淋的搭配邊界，滿足消費者對于美味、方便、健康的冰品需求，完善渠道創新，定能在未來實現更大的突破和發展！