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隨著當下冰淇淋產業的不斷升級，冰淇淋的功能價值不再拘泥于“消暑”，其逐漸在消暑功能的基礎上實現了到休閑甜品的躍遷，冰淇淋產品的品類已發生進階式轉變。而對于消費者來說，冰淇淋產品所扮演的角色也發生了轉變，能夠為消費者帶來解暑效果的同時還能夠帶來愉悅的情感體驗。由此，冰淇淋產品也解鎖了更多的消費場景，例如，和餐飲店的合作就相得益彰，其作為飯前的開胃甜品、飯后的解膩甜品等，都是極佳的選擇。

冰淇淋+餐飲

冰淇淋的新戰場？

一直以來，冰淇淋給人的印象就是冰涼、降溫，是夏季不可缺少的解暑神器，本身季節屬性明顯，消費需求也更加具有季節性。此前，《中國冰淇淋/雪糕行業趨勢報告》顯示，每年的夏季（6月~8月）是線上冰淇淋的銷售旺季，此外，17%消費者在冬季也會購買冰淇淋產品，39%的消費者一年四季都會購買冰淇淋。由此可以看出冰淇淋的產品屬性已經發生了比較大的轉變，更是逐漸突破了季節限制，發展為隨時隨地都可能享用的食品。冰淇淋甜品化的發展，為年輕的消費群體提供了更多的選擇，冰淇淋產品變得更加日?；⑸罨?。

相信很多消費者早就注意到了，餐飲店配備冰淇淋，并不是新鮮事。在自助餐廳里，冰淇淋作為餐后甜點是必不可少的存在，主要分為兩種，一種是桶裝用冰淇淋勺挖的，一種是機打現制的。此外，品質上也有不同，例如一般的自助餐店采用的冰淇淋原料一般是比較普通的，而高端自助餐店采用的是高端冰淇淋，像是意大利進口的桶裝冰淇淋或者是知名的八喜、哈根達斯等。在一些連鎖餐飲品牌里，冰淇淋成為菜單上的重要甜品，雖然價格較貴，但依舊有消費者愿意嘗試，用他們的話來說，不同場景下的冰淇淋也被賦予了不同的意義。

相關行業人士表示：“新生代消費群體對價格并不敏感，但對于情感以及品牌的調性比較在意。因此，這部分人群推動了冰淇淋屬性的轉變，也為市場帶來了巨大的增長空間?？梢哉f消費者需求的差異化、多元化是助推冰淇淋發展的有力因素?！?/span>

冰淇淋+餐飲，強強聯合

此前小編去一家燒烤店吃飯，發現自助餐吧那里就放有一個冰柜，里面則是放滿了預包裝冰淇淋，主要以老冰棍和小布丁為主，不少的消費者都會在用餐等待或是結束的時候來上一根，備受消費者的青睞。不難發現，這些冰淇淋都具備以下幾個特點：其一，冰淇淋本身克重小，方便食用成本又不會太高；其二，冰淇淋口感大多以牛奶為主，能夠緩解油膩感，適合火鍋店、燒烤店這種重口味餐飲；其三，這些冰淇淋都是免費的，任何東西一旦免費就會對消費者造成視覺沖擊，很多人其實本身并沒有吃冰淇淋的意愿，但看到餐廳里擺放了一臺免費吃的冰柜，不少人都會嘗一嘗； 其四，品牌冰淇淋開始出現在餐飲店了，從蒙牛伊利到地方品牌，甚至出現私人訂制、專為餐飲店打造獨特的冰淇淋。     

由此，冰淇淋品牌開始將餐飲渠道作為重點開發的渠道，例如曾經出現在譚鴨血火鍋店里的麥格拉斯潮榴斑蘭，大橋道的產品也出現在當地的一些餐飲店中，還有的餐飲店將品牌冰淇淋作為贈送顧客的禮物，會在你感覺辣的時候送到你的手中。還有海底撈火鍋推出的燕麥雪糕，造型可愛；椰子雪糕，則是號稱連殼都能吃，受到了年輕人的喜愛。在重慶，抄姐老火鍋也推出了動物冰淇淋。楠火鍋更是17道推薦菜里有4道是冰淇淋類產品：西瓜挖球冰、青提雪山冰、紅豆抹茶牛奶冰和芒果綿綿冰。

冰淇淋和餐飲店聯合，可謂雙贏。對于餐飲店來說，其是提升服務的附屬品，能為消費者帶來更加貼心的體驗感。對于冰淇淋來說，則是打開了更多的銷售渠道和消費場景，以及使得更多的消費者接受了冰淇淋不管何時何地都可以吃的理念。當然，隨著餐飲店使用冰淇淋的場景越來越大，一些餐飲品牌甚至將高端冰淇淋放進了菜單里，雖然不再免費提供，但依舊有年輕人愿意購買。     

多重場景，冰淇淋更加生活化

打開小紅書，看到一家探店博主的視頻評論中有這么一條，“我很少吃冰淇淋，但在吃飯時卻很喜歡點一份冰淇淋作為甜品。”觀察可以看到，有不少餐飲店的冰淇淋都極具特色，例如海底撈的椰子冰淇淋、胖妹面莊的紅油冰淇淋、以及陜十三·秦酥的冰淇淋夾饃等冰淇淋產品，可以說是比平時更吸引消費者，高顏值、獵奇屬性拉滿，任何一款單拎出來都是十足的拍照打卡不二產品。這也就促使消費者在朋友圈或是抖音、小紅書、微博等各種社交平臺分享傳播，這無疑會吸引眾多前來打開一探究竟的消費者，從而為餐飲商家引流提升客流量。

此外，近年來，一些重口味餐品逐漸得到了更多人的喜愛，正如“沒有什么煩惱是一頓火鍋、小龍蝦、燒烤解決不了的?！鄙衔囊灿刑峒埃惋嬊乐?，推出冰淇淋產品的商家多集中在火鍋、燒烤或是川菜、湘菜等口味較重的菜品品類，在大飽口福之后，來上一支冰淇淋，解膩解辣，無疑是最完美不過的搭配。一些冰淇淋品牌也開始在此做文章，此前就有伊利甄稀牽手四川十大知名火鍋品牌，開啟“冰火相融 解辣有涼方”2022四川首屆冰爽火鍋節，再次刷新冰淇淋消費場景；蒙牛“隨變”也曾和成都的拿椒唱片火鍋合作，蹦迪+火鍋+冰淇淋，三重釋放同時燥熱夏季。種種跡象都促使冰淇淋更加生活化。

與時俱進，或成下一個爆點

據艾媒咨詢發布的《2022年中國餐飲行業發展現狀及市場調研分析報告》顯示，2021年中國餐飲行業規模為46895億元，預計2025年市場規模達55635億元，規模大還“跑得快”。

此番冰淇淋與餐飲行業的夢幻聯動，可謂雙重buff疊加，攜手共進走花路。冰淇淋也再一次突破了自己，解鎖了新的渠道。從原有的“夏日解暑甜品”屬性，到逐漸被賦予的“情緒屬性”“陪伴屬性”“社交認同屬性”“獵奇打卡屬性”……如今又在餐飲渠道“花樣變身”，從而帶給消費者不一樣的體驗。

在當下，國內冰淇淋市場進入高速發展期、需求不斷升級，消費者對于冰淇淋產品的關注度越來越高，也影響了新生代對于冰淇淋產品的需求變化。如餐飲渠道的冰淇淋，就可以“對癥下藥”，每個餐飲品牌的特色不同、每個冰淇淋品牌亦有自己的優勢，因此，走出自己獨特優勢，才是核心所在。因此對于冰淇淋企業來說，口感、顏值、適用場合等都是發展關鍵因素，由此才有機會在冰淇淋新陣地占據市場。