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一直以來，月餅都有著闔家歡樂、圓圓滿滿等美好的寓意，其承載著中華優秀傳統文化的豐富內涵。人們也把它當作節日食品，用它祭月、贈送親友。此前中國焙烤食品糖制品工業協會發布的《2023年中秋月餅行業趨勢》顯示，今年月餅整體產量、銷售額同比將有5%左右的增長。營養健康、美味時尚、綠色環保的月餅禮盒仍將是市場主流，品牌集中度將進一步提高，產品品類將更加豐富，口味更加多樣。在今年中秋節前夕，稻香村、美心月餅、潘祥記、杏花樓、冠生園、黃老五等一眾月餅品牌也都推出了不同的產品，致力于帶給消費者新的體驗。

如“月”而至

必不可少的月餅

月餅產品自古就有著很強的地域性特征，南北方差異大，東西部特色鮮明，而廣式、蘇式、京式這幾個品類全國流行且占絕對比例。廣式多以蓮蓉蛋黃、五仁、豆沙、棗泥等為主要餡料，近年來流行的流心奶黃系列產品也在廣式月餅之列；蘇式多以百果、鮮花、果仁等為主；京式則皮偏厚，餡料以果仁、豆沙、棗蓉等為主。月餅與各地傳統風俗、飲食習慣相融合，發展出了晉式、潮式、滇式等頗具地方特色的月餅，深受中國南北各地的人們所喜愛。

同時，廣闊的消費市場前景也吸引了越來越多的企業入局月餅領域。受傳統節日氛圍強化、國民購買力增強的影響，月餅市場需求越來越大。數據顯示，國內中秋月餅產量規模逐年增加。

新品爭相上市

禮盒包裝受歡迎

隨著中秋節的臨近，一眾企業也都開始紛紛推出今年的新品。近來，第一食品就攜手冠生園、杏花樓、功德林、龍華素齋等知名品牌，以“百年風華 明月入懷”為主題啟動月餅節，共同發布2023年度新品。

“鮮肉月餅是‘頂流’，但新品也很受年輕消費者的喜愛?！钡谝皇称犯笨偨浝砹糊埧”硎荆衲甑谝皇称吠瞥隽松描F、楊枝甘露和松仁豆沙三款全新口味的現烤月餅。大白兔流心月餅變身“玉兔”造型，抹茶、咖啡、桂花等新口味受到年輕群體的青睞。

杏花樓推出的新品“享月”禮盒中，則有帕爾瑪火腿月餅、牛油果核桃仁月餅、生椰拿鐵月餅等新奇特的口味。禮盒設計摒棄了傳統的嫦娥、明月或老上海街景等元素，運用簡潔抽象的幾何圖案。上海龍華素齋食品有限公司工廠直送中心主任馬曉艷表示：“今年龍華素齋推出了核桃紅棗、玫瑰果仁、松仁山楂3款新品，可以吃出果仁的香脆、果肉的顆粒感，體現出食材的本味?！?/span>

知味觀公司總經理助理周裕剛表示到：“月餅在內的包括焙烤類食品，這兩年行業的年均增速達到20%以上，再加上今年是后疫情時代的第一個中秋市場，從上半年旅游和節日消費市場的火爆情況來看，消費需求正在迅速復蘇，市民走親訪友的需求也在增加，今年中秋的月餅市場必然有明顯提升，去年知味觀月餅的銷售額3.1億元，今年的目標是達到20%左右的增長，好的話或許能實現30%的增長?！比绱丝磥恚衲曛星锏亩Y盒裝月餅也將隨月餅消費的火爆而受益。艾媒咨詢分析師也認為，隨著消費者月餅口味多元化，節日送禮需求增長以及銷售渠道如新興直播電商平臺范圍的擴大，月餅市場有望迎來新突破，預計2025年月餅禮盒市場規模達247.0億元。

此前良品鋪子公布的良品團購系列中秋禮盒，以“良辰”為媒，禮盒囊括了“良辰經典月”“良辰繽紛月”“良辰歡聚月”“良辰流心月”“健康良辰月”等多重定位的產品，款款擁有高顏值。冠生園旗下推出的月餅禮盒則彰顯盛世風華，過中國節，送中國禮。

“黃老五·芙蓉禮 2023中秋品鑒大會”也為市場帶來獨具匠心的新中式伴手禮。各地經銷商代表在現場沉浸式體驗東方禮遇之美，進一步感知黃老五月餅包裝盒所傳遞的東方風雅文化。

線上渠道受關注，更加注重性價比

銷售渠道一直是食品企業所關注的重點，今年月餅的銷售渠道重點仍將是以傳統的商超、專賣店、經銷商、團購等渠道為主。而在當下，隨著互聯網渠道、社區團購等模式逐漸成熟，天貓淘寶、京東、小紅書、抖音、快手等也成為重要的銷售渠道。各大電商平臺也開始在此發力，探索美味路徑，形成差異化競爭優勢。今年，叮咚買菜與西區老大房、沈大成等品牌合作，傳承老字號口味上的優勢，改良后推出“獨家定制款”，主要進行包裝上的升級，月餅包裝外盒可直接微波加熱，主打在家也能還原現烤風味。

象大廚月餅負責人夢飛透露，美團買菜即將推出一款芋泥麻薯咸蛋黃月餅，一個餅比臉還大，夠全家人分著吃?！拔覀兏€上用戶的喜好，研發的新品貼近當下的消費趨勢，這樣的創新更有價值?！泵缊F買菜數據顯示，進入8月，平臺月餅銷量比去年同期增長47%。

此外，相關數據顯示，今年月餅產品的價格略有上漲，但幅度不大，禮盒月餅價格呈現幾個集中分布區域。一是低價月餅區，主要是線上促銷，禮盒價格一般在60元以下。二是常規價格區間，禮盒價格主要集中在80至280元之間，這部分產品占比最大，也是消費最集中的區域。三是300元至499元價格區，產品采用了價值相對較高的原材料及新工藝。在月餅的選擇上，大家也更注重性價比。

文化傳承+品質創新

一路長虹

隨著居民消費升級，消費者對月餅產品的綜合要求也在不斷的變化，企業研發產品時須多方面考量，在創新包裝外觀的同時要優先保障產品口味和品質。中國月餅入局企業增多，隨著市場競爭的加劇，擁有自主創新能力的企業從營銷渠道、產品包裝、產品口味、制作工藝等方面進行革新，不失為率先取得市場先發優勢的關鍵之一。

近年來，隨著Z世代成為市場消費新力軍，月餅口味多元化、新穎化的發展趨勢更為明顯。數據顯示，消費者最傾向于購買傳統口味和水果口味的月餅，分別占75.3%和60.1%。從市場銷售情況來看也是如此，五仁、什錦等傳統口味的月餅更受中老年消費群體的喜愛。而水果口味、新型口味更受年輕消費群體的青睞。此外，消費者也樂于嘗試獨特口味，新型口味月餅如黑松露等脫穎而出，成為新勢力。月餅在口味上的創新以及打破固定消費場景等，或許也將成為各品牌接下來發展的關鍵點之一?！拔覀円苍诜e極推出新品，希望在節令食品之外，月餅也能成為日常的下午茶選擇。”馬曉艷表示到。

總而言之，月餅作為中秋節的代表性食物之一，其本身就有著文化傳承的重大意義。而在今年的中秋月餅市場中，各類產品五花八門，爭奇斗艷，給消費者帶來多方面的不同體驗，從餅皮的多樣表現形式到餡料的多種多樣再到當下減糖呼聲下的低糖月餅，以及融入了中華傳統文化的一眾包裝禮盒等等，共同促進了中秋消費市場繁榮，值得我們期待。