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今天的冰淇淋消費市場正在向著多元化、多變化方向發展，冰淇淋賽道“硝煙四起”，品類戰、品牌戰、價格戰、渠道戰等等層出不窮。隨著時間的推移，“內卷”日益成為業內冰淇淋企業與經銷商們頻繁提及的詞匯。對于冰淇淋企業來說，無疑是希望推出一款可以引爆市場的爆款產品，但同時也苦惱競品的跟風與模仿，加之價格戰的沖擊；另一方面，對于冰淇淋經銷商來說，更希望有幾款可以做長期培育的優質品牌及產品，根據市場銷售情況來靈活應對，而不是如今更多頭部品牌頻繁地加量，增加庫存壓力，影響經銷商信心。

不難看出，今天的冰淇淋市場雖然是個增量空間極大的消費市場，但卻因為各方的頻繁博弈，導致競爭加劇的同時，也在不斷消耗著彼此的市場占有率。消費者對于冰淇淋的選擇，早已不再停留于單一的解暑性質，而更多的是對于產品本身口感、顏值、健康，以及玩趣屬性上有著更高的訴求。因此，無論是冰淇淋經銷商還是消費者，對于冰淇淋賽道中的“黑馬”選手，都有著更高的期待，希望能夠攪動冰淇淋這一方湖水，帶來新的生機與活力。

如今，作為街頭現制冰品小吃的炒酸奶似乎也逐漸進入了預包裝食品行列，且以厚切為主。這一酸奶冰品能否成為“內卷”的冰淇淋賽道中的一匹“黑馬”呢？或許我們還需要從多個維度來分析其中能否走紅的基因。

從薄切到厚切是質的變化

說到炒酸奶，上世紀九十年代有制冰機就出現有人嘗試制作，但并不為大眾所接受。隨著人們的消費觀念轉變，對健康安全飲食的重視，這種冷飲經過改良重新出現在人們的視野里，但卻已經是路人皆知的街頭小吃之一。炒酸奶是以酸奶為主要原料，配以堅果、新鮮水果等輔料，經炒冰機快速制冷凝固而成，富含有活性菌類，低脂低糖或無脂無糖。炒酸奶兼有酸奶的營養健康功效和冰淇淋的綿滑冰爽，適合于各個年齡階層的消費人群。

這種始于小攤，興于小攤的現制即食類冰品小吃，自出現之日起，就收獲了無數擁躉。無論是牙牙學語的孩童，還是青春洋溢的少年，亦或是出入寫字樓的白領，甚至是白發蒼蒼的老年人，大都會在不同的時間、地點，遇到炒酸奶時來上一份。炒酸奶解暑開胃，揉合了冷飲與酸奶的多重功效。搭配不同的配料功效也隨之變化，比如新鮮西瓜可解暑，新鮮香蕉可解餓，新鮮草莓可解饞等等。

今天越來越多的炒酸奶開始從薄薄一層變為“厚切”，更加醇厚的口感，也使得更多消費者開始追捧這一酸奶類冰品。正是因為這種變化，讓炒酸奶與冰淇淋有了更加緊密的關聯，無論是從口感還是從形制上的變化，都使得炒酸奶擁有了更加廣闊的拓展空間。

從街頭現制到冰柜陳列

其實，縱觀消費發展歷程，不難發現，厚切炒酸奶這一品類完全可以借鑒現制茶飲的發展之路。無論是奶茶還是鮮榨果汁，昔日均是以門店現制為核心產出方式。隨著消費需求以及消費場景的變化，阿薩姆、乳茶、蘭芳園等等品牌開始出現在商超貨架，尤其是NFC果汁的出現，更是將更加健康的鮮榨果汁搬上了貨架，讓品類走得更遠。

值得注意的是，如今厚切炒酸奶已經有品牌可以做到從街頭現制到后端工廠加工成預包裝出品，如此一來，顯然拓展了更大的渠道空間，同時也讓炒酸奶向常規冰淇淋賽道更進一步。在剛結束的2023中國冷鏈食品營銷大會上，厚切炒酸奶品牌裴2萌不僅現場展示了現炒厚切酸奶塊，而且還帶來了已經在后端工廠生產的預包裝好的厚切炒酸奶定量裝產品。

裴2萌負責人李曉燕表示，目前裴2萌厚切炒酸奶主要還是以供應一些門店和景區為主，目前線下的銷售渠道也遍布全國市場。隨著消費需求量的不斷增加，以及更多口味需求的提高，裴2萌厚切炒酸奶也在增加產能方面進行了改良和提升，未來隨著預包裝規格產品的出現，也將會拓展更多的冰品渠道，讓炒酸奶走進萬千家庭消費場景。

健康趨勢下的品類升級

今天，厚切炒酸奶已經遍布各地的大街小巷，尤其是在一些旅游城市更是異?；鸨Ｏ噍^于常規的冰淇淋產品，厚切炒酸奶也有著相當大的消費基礎，而且以炒酸奶這種方式出圈，更能夠在日益“內卷”的冰淇淋賽道中打出優勢。

或許有人會說，冰淇淋中有酸奶冰淇淋，為何厚切炒酸奶還能強勢破圈呢？其實，關鍵在于厚切炒酸奶的幾大要素，是目前酸奶冰淇淋不具備的。首先，就是因“炒”的這個動作而產生的豐富口感，無論是在賣點還是在體驗感方面，都能夠成功打出差異化；另一方面，就是在“炒”的過程中，更多變的堅果、果干等健康輔料添加，使得復合口感與健康搭配能夠更好地兼容在其中，對于消費者來說也有著更大的選擇空間。像裴2萌就有著抹茶酸奶厚切、椰子灰酸奶厚切、楊枝甘露厚切等等多種復合口味產品二十多種，而且還在不斷開發新的口味。

當然，厚切炒酸奶能夠贏得消費者青睞的核心在于，健康趨勢的推動。眾所周知，酸奶本就是一種對人體有益的乳制品。在今天這個飲食健康焦慮很嚴重的時代，酸奶是為數不多幾乎在所有消費者認知中都是自帶健康標簽的食物。例如，在眾多現制茶飲品牌中迅速崛起的茉酸奶，就是以酸奶為賣點，突出差異化的打發，搶占了市場份額，并提升了品類溢價。

讓包裝為厚切酸奶

插上騰飛的翅膀

厚切炒酸奶的出圈，無疑給冰淇淋賽道提供了新的思路。同時，冰淇淋近些年也進行著高速發展，其中冰淇淋不斷走紅的各類包裝，似乎也能夠為厚切炒酸奶提供一些更為實際的借鑒與思考。

在大眾的印象中，厚切炒酸奶無非是街邊現制后裝入紙杯中即食。但隨著后端工廠化的預包裝厚切炒酸奶的出現，昔日粗獷的包裝顯然已經不再能適應新的市場環境。那么，在將品類打造品牌化的同時，也需要設計更加吸引當代主流消費群體的包裝，例如AI包裝、國潮包裝、懷舊復古、聯名包裝等等包裝元素，或許都可以運用其中，讓厚切炒酸奶在渠道布局中有著更強的議價權和市場認可度。

此外，對于厚切炒酸奶這一品類來說，目前依舊處于一個有類無品的市場狀態。也正是因此，或許才是各家的機會所在?？v觀其中，厚切炒酸奶想要在原先賽道中再進一步，拓展新的空間似乎已經不再容易；但想要跨界在冰淇淋賽道中分得一杯羹，憑借著其自身的品類優勢以及消費基礎，拓展更多的銷售渠道還是大有可為的！

當厚切炒酸奶帶著光環乘風而來，是否能成為未來冰淇淋賽道中的一匹“黑馬”？或許時間能給我們答案，讓我們拭目以待！