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果凍、茶凍、仙草凍，梅凍、奶凍、咖啡凍……在拼口味、卷顏值、搏新奇的零食市場，果凍類產品從最初的“一花獨放”發展到如今多品類的“爭奇斗艷”。除在口味、原料上具有極強的包容性，時時刻刻都在推陳出新的賽道上狂奔之外，果凍還因其百搭的口感和紛繁的品類而與零食碰撞出了奇妙火花。

現制飲品方面，書亦憑借燒仙草在廝殺激烈的奶茶賽道一鳴驚人，掀起了奶茶+凍類的新風尚，自此凍類也逐漸為消費者所接受，成為深入人心的現制飲品配料伴侶。而在預包裝方面，果凍面包、果凍糖果、果凍巧克力、果凍酒、果凍汽水、果凍冰淇淋等產品涵蓋零食、飲品、冰淇淋等多領域，極大豐富了產品品類的同時，也為消費者帶來了多元的新奇體驗。

品類豐富，百搭“綠葉”

為市場提供多樣選擇

據《2015~2020中國果凍行業市場供需前景預測深度研究報告》，中國已成為世界范圍內最大的果凍生產國與消費市場，去年果凍市場規模已超過200億元。口感爽滑、口味清新、形態多變、吃法有趣，果凍不僅具備成為紅花的所有優點，也擁有著成為綠葉的潛質。

“人們鐘情于盤中的鴨，但這姜才使鴨回味無窮。”在一家小店吃姜母鴨時，一代黃金配角吳孟達夾著一片姜，說了這么一句話。吳孟達不言自明的“綠葉”身份為這句話巧妙地鍍上了一層耐人尋味的膜。綠葉不爭不搶，隱匿到近乎被忽略，但卻唯因有了這綠葉才襯得紅花絢爛奪目，令人難以忘懷。巧妙得是，吳孟達正是以食物做喻，而在零食領域，果凍也絕對稱得上黃金“綠葉”。

中研普華產業研究院最新出版的《2022~2027年中國果凍產品行業市場深度調研及投資策略預測報告》統計分析顯示：果凍的原材料主要是水、白砂糖、卡拉膠，其中還有魔芋粉、果蔬制品、乳及乳制品、營養強化劑等原料。近年來果凍行業在發展中也著力推動產品走向高端化、健康化、年輕化的發展之路，以多品類果凍滿足各年齡層次的各種需求。

如頭部果凍品牌旺旺通過加入茶粉、可可粉等原材料，推出茶凍、搖滾巧克力凍；干果類品牌溜溜梅則以青梅醬為主，輔以卡拉膠、魔芋粉、果膠，搭配不同水果原漿，推出多口味梅凍。此外，部分品牌還推出不使用蔗糖、色素、甜味劑，并以魔芋為主要原料制成的健康果凍。

繽紛多彩的果凍產品不僅滿足了不同人群的多種需求，而且使其能根據自身特性更好地配合面包、糖果等零食，給消費者耳目一新的美妙體驗。俄羅斯糖果品牌俄寶多、斯拉都的一款糖果均以爆漿果味果凍為夾心，果凍外包裹一層巧克力涂層。卡拉膠、魔芋粉等果凍原材料口味清新淡雅，不僅能夠避免自身喧賓奪主壓住巧克力的醇厚香氣，還能憑借自身的特性充分內化果凍內果汁的芬芳，為消費者提供奇妙的感官享受。

吃法多樣

百變果凍創新零食玩法

“喜之郎cici，可以吸的果凍”。喜之郎耳熟能詳的cici袋裝果粒爽創新將果凍的吃法拓展至吸著吃，一經推出便一鳴驚人，獲得了消費者及市場的一致好評。得益于果凍類產品爽滑Q彈，果凍既可以固體的形式呈現，也可破壁成細小碎塊，成為流體般的存在，供消費者飲用。

與此同時，作為配角的果凍也憑借超強的包容性，拓展著其他零食的玩法邊界。燕麥酸奶果凍就是將酸奶燕麥以果凍的方式呈現，為消費者提供了吃、喝、飲多種吃法。此外，酸奶的濃稠奶香以及燕麥的谷物清香也在果凍中完美融合，果凍的清爽中和了酸奶的醇厚，凸顯了燕麥飽含嚼勁的口感。

日本食品公司猿田彥此前推出了多層復合果凍Jellatte，同樣既可以喝也可以吃。“Jellatte”是將“果凍”和“拿鐵”這兩個詞結合起來的創造詞，產品一改果凍常見的圓型小包裝，而采用豎長的試管形狀。管內以埃塞俄比亞猿田彥咖啡提取液作為基料，分別加入意大利產馬斯卡邦尼奶酪，“CACAO  HUNTERS”巧克力醬等原料，共計8層結構，具有極佳的視覺沖擊力。

果凍行業的前景仍一片光明。此前在接受其他媒體采訪時，深圳市仙之寶食品有限公司董事長魏艷超曾表示，他對中國果凍、布丁行業的未來充滿信心。魏艷超認為伴隨消費升級概念的深化，果凍行業也將做出相應改變，未來，果凍必然是以“大健康”作為基準。

在品質健康越發受到重視的趨勢下，果凍市場可以繼續在配料端發力，以“綠葉”身份配合養生、健康等潮流，為零食品類創造全新吃法玩法，造就更多零食界“紅花”。