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有人說，人類對脆的熱愛是刻在基因里的。從亞當夏娃咬下的第一口清脆的蘋果，到薯片的脆感登峰造極，這一聲“咔呲”幾乎就是人們對食物口感的至高追求。只是在過去，高水平的脆感常常只是薯片等特定食品的專利，而如今，它正在成為更多食品口感設計的選項。

通過調研市場不難發現，這幾年爆珠元素開始“火”了，在很多產品中加入爆珠，好看、好吃又好玩。當然這不僅僅局限于上文所提到的清口糖果領域，在零食、飲料、烘焙、冰淇淋等賽道，爆珠的身影也是無處不在。

入局乳品飲料市場

爆珠產品潛力巨大

產品的口味是消費者產生二次購買的關鍵因素，一個產品只有“好吃”才會具有持續的銷售機會。但是如何通過大眾化市場，找到普適性的口味，這也是困擾眾多企業進行產品研發的關鍵問題。

在此基礎上進行創新口味的疊加，讓產品的口味間也做到有主有次，成為企業努力的方向。經過市場的不斷嘗試，頗受年輕人青睞的爆珠元素則成功實現了布局其他細分領域，推動品牌產品觸達更多消費者。

如今乳品飲料細分領域正在成為爆珠發展的新窗口。近年來許多創新酸奶都熱愛使用爆珠元素來改善口感。例如酸奶品牌Blueglass推出兩款新品，“一口滿足兩種葡萄玻尿酸膠原爆珠酸奶”和“陽光玫瑰葡萄玻尿酸膠原爆珠酸奶”，享受一口凍齡的絕妙酸奶體驗。

元氣森林旗下的乳品品牌北海牧場，曾推出的草莓流心芝士酸奶中，就添加了爆珠，為0蔗糖酸奶增加了“咀嚼感”，獲得豐富的口感層次。此外伊利安慕希、光明的暢優系列也在去年分別推出了自有的乳酪、果汁等爆珠口味產品，為酸奶賦予別樣的風味體驗。

新希望推出的新品活潤晶球酸奶，實現產品入口即爆的同時釋放專利口腔益生菌。產品添加了HN-2益生菌群，乳雙歧桿菌BL-04和鼠李糖桿菌，為消費者帶去口腔和腸胃的雙重支持。

簡愛母公司樸誠乳業與富友聯合的合資子公司推出的OP3N，也是瞄準年輕客群推出的更加零食化的品牌，與傳統酸奶形成了錯位競爭。其首款“酸奶慕斯”，將酸奶與甜點融合創新，更像慕斯的口感。近日推出的“爆珠嘭嘭”則加入了薄皮爆珠來豐富飲用體驗。

除此之外，伊利優酸乳也推出了兩款櫻花風味新品，分別為櫻花星球乳汽和櫻花星球爆爆珠。據悉，優酸乳乳汽綜合櫻花與白草莓風味，添加從生乳中提取的乳清蛋白，使用赤蘚糖醇作為代糖，0蔗糖，0脂肪。櫻花星球爆爆珠中則添加“爆珠”小料，豐富飲品口感。

不難看出，眾多乳品飲料企業從爆珠元素上找到突破口，實現產品的口感創新，為消費者帶來了全新的味蕾體驗。新時代下的乳品，已經不拘泥于“味道”的探尋，還力求創新升級“口感”迎合消費者多變的購物需求。

豐富“冰淇淋+”口感

趣味樂無窮

去年一整年，冰淇淋行業可以說在輿論的刀口浪尖中前行。但是這對于眾多冰淇淋企業來說，既是挑戰，也是機遇。面對越來越同質化的市場，口味、口感的創新是眾多企業一直在發力的點。據Innova《全球食品飲料趨勢》指出，刻于人類本能的“放縱需求”讓消費群體對產品的口感越來越“著迷”。

2022年3月，八喜就推出過新品萌妖傳爆珠冰淇淋，選取萌妖家族作為其新系列冰淇淋的代言人。據官方介紹，萌妖傳爆珠冰淇淋共包括3款，分別是獨角獸炫彩爆珠冰淇淋、藍熊炫彩爆珠冰淇淋、大角鹿炫彩爆珠冰淇淋。

新品均以生牛乳和稀奶油制作而成，生產過程中未添加一滴水，整體口感細膩醇厚。其中，獨角獸炫彩爆珠冰淇淋為覆盆子芝士口味，添加比利時進口獨角獸醬，選取芝士搭配覆盆子并加入檸檬爆珠，口感清爽濃郁；藍熊炫彩爆珠冰淇淋為泡泡糖香草口味，添加比利時進口藍莓醬，搭配香草口味冰淇淋，加入芝士爆珠，帶來獨特的泡泡糖口味；大角鹿炫彩爆珠冰淇淋為香蕉牛乳口味，添加比利時進口大角鹿醬，搭配芒果爆珠，口感豐富絲滑。

去年的茅臺冰淇淋吸足了消費者的眼球。近期，舍得酒業與圣悠活也開始了聯名。冰淇淋就選用了更注重口感體驗的多層組合，將其定義為“黑芝麻燕麥舍得酒風味”。從上到下依次為黑芝麻燕麥、可可曲奇餅干、酒味冰淇淋，整個產品的酒味除了由最下層的酒味冰淇淋提供之外，還額外附帶了一管舍得酒味爆珠，讓整個產品入口的口感享受更為豐富多元?！翱诟泻芎茫谥ヂ楹軡庥?，爆珠十分勁爆，一勺能吃出四重風味，而且這款冰淇淋沒有酒精只有酒味，對于愛過酒癮的人很合適，價格相比之下比較容易接受。”購買過的消費者在評論區如是評價。

除此之外，網紅艾冰客推出的小艾蜜桃雪糕，滿滿的蜜桃香氣，外面是一層白巧克力脆皮，上面包裹著爆珠的白巧克力麥麗素和爆漿的桃子果肉粒，下面是奶味的雪糕，松脆軟彈，口感豐富有層次。甜度適中，口感香香甜甜。

冰淇淋的包容性非常強，爆珠的加入配上冰淇淋原有的香甜，使得口感更具有個性化，別有一番風味，迎合了Z世代趨于嘗鮮打卡的潮流，給冰淇淋行業帶來了新一波的“打卡熱”。

嚼得到的爆擊

讓烘焙更有記憶點

一直以來茶飲烘焙就是不分家的。如今的很多產品都是互相借助流量元素，去豐富產品線。除了奶茶店會廣泛使用爆珠這樣的小料，不少酸奶產品和糕點、點心里也都會加入爆珠來增香、增味以及增加獨特的口感。

記者從盒馬獲悉，今年的新品粽子中就創新融入了紫米、芋泥、爆珠、青稞等網紅元素，讓這道時令感極強的食物，化身年輕人的時尚消遣茶點?！白寕鹘y美食更適應當下潮流，是盒馬的創新密碼?！焙旭R預制菜部門采購張麗敏表示。

青稞自身口感較粗糙，與糯米的口感差異大，為了讓二者相融，盒馬借用了日喀則藏研食品有限公司與江南大學食品工程學院合作開發的食品技術，把青稞先行預熟，隨后與糯米混合，讓不同材料實現“同煮同熟”。這既保證了青稞營養不流失，又保證粽子香甜軟糯的口感。此外，盒馬還采用了分子包埋技術，把青稞做成爆珠，搭配粒粒脆彈的青稞米，把爆破口感發揮到極致。

網紅鮑師傅糕點今年也官宣上新了馬蹄爆爆珠泡芙，產品用到了奶茶圈里的網紅小料馬蹄爆爆珠，爆開后的馬蹄，甜甜脆脆，更有層次感。泡芙外皮上還撒上了白芝麻，香醇加倍。此外，網絡上大大小小的網紅蛋糕盒子里也都會選擇添加爆珠元素增加賣點，銷量都還不錯。記者在小紅書搜索爆爆珠蛋糕，相關筆記高達4900+，可見，爆珠蛋糕在消費市場中很受歡迎。

隨著爆珠元素的火熱，預制行業也預計通過此點創新?！懊酌?、火鍋料行業內卷化，我們想要突破，給行業一些不一樣的東西，焗飯系列在微波爐或空氣炸鍋加熱幾分鐘，就能得到美味，方便快捷?！眾W侖美薩品牌總經理周攀峰表示，公司目前還在開發更多焗系列新品，如芝士焗紫薯、芝士焗蜜薯，并特別添加爆珠食材，增加口感吸引關注。

寫在最后：隨著產品及消費觀念的升級，消費行業也在不斷地進行洗牌。爆珠除了在口腔護理、腸道健康等領域，如今也不斷向多個食品飲料細分品類延伸，相信之后還會出現更具創新性的產品。對于品牌和生產企業，只有持續洞察消費者需求，不斷升級和開發新品，或許才能在行業激烈的競爭中占據上風。我們也相信未來，爆珠元素會在更多領域中出現，引領新一輪的潮流。