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“喜之郎，多點關心多點愛”，“親親我的果凍，福建親親”。

這些耳熟能詳的廣告詞伴隨了90后的童年時光，這些顏色花花綠綠的、或含有果肉的、或包裝亮眼的“回憶感滿滿”的果凍，曾經一度成為小孩子的主流零食。但是近幾年，隨著健康風潮的流行，果凍也曾一度被年輕一代父母貼上了“不健康、沒營養”的標簽。果凍行業迫切需要轉型升級，因此市面上也出現了蒟蒻果凍、益生菌果凍、酵素果凍、梅凍等新興品類，消費群體不再只是兒童，而是更多地面向了新興消費群體。

森林先知創始人兼CEO鐘靈在采訪中講：“果凍是一個很好的零食品類，老少皆宜，但是近年來傳統果凍品牌慢慢淡出人們視野，也被認為是不健康零食的代表，想要解決這些痛點，一定是從原料出發，以天然素材為基礎，以更加輕松、好吃、好玩、健康的產品形態呈現。”如今，果凍通過滿足消費者需求，也更多地擴大了受眾群體，成為零食界的新風口。

健康當道，瞄準中高端市場

隨著休閑零食的不斷發展，果凍，一個深受兒童群體喜愛的品類，再次迎來了它蛻變發展的黃金時代。從市場層面看，雖然國內果凍品牌較多，但大多以小杯裝的傳統果凍和可以“吸”的袋裝產品為主，高端產品并不多，中研網稱市場上高端果凍產品占比不到10%。因此，高端化能夠成為大家突圍的重要方向。比如越來越多的果凍產品開始添加一些奶酪、乳酸菌甚至像膠原蛋白肽等功能性成分，從而提升果凍產品的附加值，推動高端化進程。

隨著人們對健康意識的覺醒，功能性食品在市場上的份額率上升快，營養健康、創新高端的果凍產品越來越受到消費者的青睞，果凍產業也將“健康”作為未來品牌傳播和產品特征一個重要的關鍵詞?！胺菍I”果凍品牌抓住機遇，而傳統果凍品牌也陸續創新，試圖扭轉中年危機。

在新興的果凍產品中，蒟蒻（也就是我們常說的“魔芋”）成為炙手可熱的突破點。通過檢索發現，在各大網絡平臺上，打著“低脂零卡”標簽的蒟蒻果凍通過網紅推薦、直播帶貨、打造卡通IP等營銷方式，蒟蒻果凍逐漸被消費者熟知，收獲一大批粉絲，成為果凍中的新寵。目前，市面上常見的果凍品牌旗下，比如除了親親食品、蠟筆小新等之外，三只松鼠、百草味、來伊份旗下均有蒟蒻果凍產品在售。

除此之外，以旺旺為代表的果凍品牌也開始將產品往更高層次進行推進，通過營銷以及生產力上的優化，使果凍產品功能多元化、技術國際化，以此誕生了許多新鮮、營養、健康、豐富多彩的果凍產品，讓消費者享受到健康休閑生活。

與此同時，越來越多與時俱進的“0”概念產品開始出現，比如溜溜梅旗下的天然青梅梅凍，主打的就是0防腐劑、0人工色素和0脂肪，且天然青梅原漿≥20%。不過，該產品的配料中已然有果膠、卡拉膠、黃原膠、檸檬酸等傳統成分。

記者注意到，在微博上一則 #為什么年輕人不愛吃果凍了# 的話題中，有用戶表示：“經過漫長的發展，果凍商家為了應對激烈的市場競爭，不斷研發出黑糖果凍、酵素果凍、紅酒果凍等新產品，并且還添加了具有特殊保健功能的食品和營養強化劑，進行跨界聯名合作，以新方式滿足消費者的個性需求，走向高端化、健康化的發展之路，讓果凍不僅是兒童的快樂，成人也可以盡情消費?！?/span>

不僅如此，果凍甚至開始和其它品類跨界組合，果凍冰淇淋、果凍汽水、果凍蛋糕等都層出不窮，復合型的口感也受到了不少年輕消費者的喜歡和打卡。由此不難看出，聚焦果凍的新口味與細分品類創新走高端路線是果凍企業帶動行業發展的增長機會點。

轉場細分消費群體

打開更多消費場景

在市場不斷的發展過程中，果凍已經從最初的兒童小零食，發展成為目前覆蓋各年齡段消費群的休閑零食大品類之一。各品牌通過提升果凍的口感、質感等方面，使產品不斷與消費群體有更多的貼合，從而拓寬果凍產品的消費群體以及消費邊界。

伴隨著中國消費力的步步升級，新場景、新人群、新物種的不斷出現，正在推動中國整個休閑行業朝著健康化、功能化的方向轉變，同時也帶動了諸多細分市場迎來發展的新機遇。

CBNData最近一份針對線上零食消費調研報告顯示，女性正在以近65％的比例撐起食品網購的大半邊天，占據絕對主力，尤以休閑零食占比最大，這也證明了女性對于零食難以割舍的迷戀。

業內人士分析認為，隨著這種大趨勢的變遷，休閑零食大盤將從中充分受益，而增長的核心貢獻力仍是女性人群。同時，在果凍市場飛速擴容的同時，果凍主力消費人群也完成從兒童向年輕人的過渡，尤其是年輕的白領女性，已成為了果凍消費的核心人群。伴隨著果凍的不斷發展，也開辟出了更多的消費場景，如美容院、電影院、咖啡店、下午茶等這些以女性消費者為主的場景，果凍也作為“輔助”小零食，受到了更多人的喜愛。

除了女性群體之外，兒童也一直是果凍品類最核心的消費對象。但是，作為典型的“用購分離”的零食品類，相比于直接對兒童群體進行心智播種，果凍更為關鍵的是要搶占父母的心智。仙之寶果凍品牌董事長魏艷超在接受采訪時表示：“身為一名果凍行業創業者，我們始終以‘做自己孩子愛吃的果凍’為初衷，基于父母視角，聚焦兒童群體，以期打磨出真正‘更適合孩子’的果凍產品?，F在的果凍市場創新產品不僅要滿足兒童追求美味的需求，也要迎合了父母期望孩子吃水果的需求，相當于讓兒童換個花樣‘吃水果’。”

瞄準兒童市場，莫小白推出了一款有著冰淇淋外表的可吸果凍，該產品含有大量的膳食纖維，不添加任何防腐劑，有芒果、牛奶、草莓三種口味可以選擇。攜帶方便，常溫貯藏即可，在常溫下是風味奶昔，冷凍后是可吸的冰淇淋，通過與冰淇淋與果凍的跨界組合，彌補了“怕膩”在口感上的不足。

日本百年企業杉本屋出品的蔬菜果汁果凍，使用被稱作“日本國民果汁”的KAGOME的野菜生活100蔬菜果汁，不添加人工合成色素和防腐劑。一顆果凍含有5-6種天然蔬菜和水果的營養，補充每日所需的維生素和纖維素，對不愛吃蔬果的孩子來說，還有助于平衡他們的日常膳食。喜之郎推出的乳酸菌果凍，不僅添加了乳清發酵液，還含有12種氨基酸和7種礦物質，其中5種氨基酸為人體必需。針對寶寶口味挑剔的特性，喜之郎乳酸菌果凍推出原味、葡萄味和藍莓味三種口味。在消費場景上，乳酸菌果凍可作為挑食、偏食寶寶的餐后搭配食品，還可作為孩子早餐、課余、外出游玩等場景的佐餐搭配。

如今中國的各行各業正處于一個“萬物皆卷”的時代，想要突破內卷的關鍵就是不斷奔跑、不斷創新。 于果凍市場而言，成長于大消費時代的龍頭，早期的成功和豐厚利潤讓他們過于迷信自己過往的經驗、規模、渠道和品類。面對新的變革反應遲鈍，等回過神來，才發現打敗他們的原來是另一波對手。 巨頭們的“躺平”，恰恰是跨界玩家的最好機會。這也給果凍市場的消費群體帶來了新一輪的迭代，使之更加日常化，市場空間更加廣闊。

寫在最后：在基于當下消費者更多地追求精神層次愉悅的背景下，果凍行業的動作也越來越多。受眾從兒童逐漸偏向于新生代消費群體，如何以消費思維去進行產品創新是每一個果凍企業值得去思考的問題。而互聯網+時代的到來也應運而生了更多的銷售渠道和營銷理念，果凍行業也應當結合最新的事物，更新營銷模式，走入新一代消費者場景當中。