數據顯示，我國果凍行業目前有2000多家生產企業，其中規模企業300多家。果凍已經從最初的兒童小食品發展成為目前覆蓋各年齡段消費群的休閑零食。如今，果凍品類開始向高端化、休閑化、趣味化、健康化方向轉變，通過提升果凍的口感、質感，使產品不斷與消費群體所貼合，以多種類果凍滿足各年齡層次的各種需求，從而拓寬傳統果凍產品的年齡段以及消費邊界。
新思界產業分析人士表示，果凍行業經過多年發展，已經進入成熟階段，市場增長緩慢，行業亟需創新。隨著未來消費升級，我國居民對于果凍品質、種類、包裝都提出新要求，或將對市場結構帶來沖擊，新進入的企業或許也能夠憑借創新獲得一定市場占比。
那么，對于果凍行業來說，未來還有哪些可以創新產品的著力點呢？
打造包裝升級新機遇
作為男女老少皆宜的零食產品，果凍包裝一直走偏向可愛、甜蜜的風格，以期符合大多數人的審美。但是隨著新生代群體的崛起，他們對于零食的審美也發生了變化，“顏值經濟”使得更多趣味性、簡約的包裝在市面上出現，受到年輕人的追捧。
站在“顏值經濟”的風口上，果凍行業也找到了包裝升級的新機遇。在這方面，果凍的“先天條件”是不錯的。剔透的果凍中，包裹著若隱若現的水果果肉，能夠獲得視覺上的滿足。日本榮太樓櫻花果凍，可以看見櫻花在果凍中舒展開來，是高顏值果凍的代表。如今的果凍一改過去散裝果凍的千篇一律，市面上出現了不少果凍產品的包裝精致而美觀。各種各樣的IP形象，不僅賦予了果凍禮物般的儀式感，更是引發了青年消費者的審美共鳴。
小包裝化也是果凍的優勢。隨著人們對零食的需求越來越多，方便隨身攜帶、易打開成為趨勢。產品包裝對產品的塑造具有重要的作用，不僅僅反映的是消費者對產品包裝的看重，深層次的是為了迎合市場發展需求，如消費者支付能力、健康產品需求、高端化產品等都是推動小袋包裝產品發展的重要驅動因素。
隨著社會節奏的加快，小袋裝產品具有不可替代的優勢之一就是便利性，其賦予了小袋產品更多的消費場景，如上班途中、旅行途中。同時，該類產品也很好的避免了使用浪費。因此果凍企業可以從包裝規格上下心思，分裝、小包裝，精致巧而美能夠成為新消費人群購買的一大驅動力。并且果凍作為休閑零食，兒童是主力消費群體，可如果果凍食用時不當，容易發生果凍卡在喉嚨的情況，所以在未來，制作果凍時要尋找更合適的果凍包裝和食用方法，使得撕開果凍包裝更加簡單，真正激發出兒童和老年人的市場潛力。
精致簡單、環保、可再生的果凍包裝也將是發展趨勢。隨著消費者審美觀的變化和環保概念的加強，精致、簡單、環保的包裝更能吸引消費者。就市場來看，緊貼健康消費的整體趨勢加速對新產品研發，引入自動化、智能化的生產線實現產能與品質雙線并進是較為明顯的趨勢。
值得一提的是，果凍行業一直以來同質化明顯，企業如果想要找到新的創新點，在包裝上必定是要花些心思的，好不好看很大程度上決定了消費者買與不買，畢竟作為休閑零食，視覺沖擊感的影響力是巨大的，好的包裝在一定程度上也反映了企業和品牌的調性。
為果凍零食賦能、賦情
隨著消費升級的轉變以及大健康時代的到來，零食不僅僅意味著滿足饑餓時的需求，更多的則變成一份內心的撫慰或者釋放壓力的出口。情感屬性是產品新的競爭點，64%的消費者十分關注食品飲料在宣傳時能否滿足他們的情感需求。因此果凍作為休閑零食的重要品類之一，情緒或許能夠成為拉動果凍消費增長的關鍵驅動力，“情感傳遞”也是未來果凍類產品創新的重要方向。
首先，可以增加果凍產品的趣味性和社交性。據調查，87%的消費者認為“既好吃又好玩，趣味互動性強”的賣點非常符合他們的需求，其中約九成的人會因為包裝新奇而嘗試一款新的食物。鄭州市年年紅食品有限公司梁均紹在接受采訪時表示：“現在的消費者對于零食的要求，第一眼就是要引發他們的購買欲望，其次再是口味。好吃是復購的前提，但是對于新產品來說首次購買的大部分原因就是因為好看?！?/span>
在萬物皆可盲盒的時代，果凍也可以通過創新產品趣味性，用一些盲盒式體驗產品來吸引年輕消費者，好玩獨特的創意也會吸引Z世代打卡，從而增加社交屬性。
其次，果凍作為功能性食品的新載體，可以跨界和更多新元素碰撞出全新的體驗，市場上已有的吸吸凍、可吸冰淇淋與果凍雪糕等跨界產品已經被越來越多的消費者接受。還可以在果凍中添加具有特殊營養的食品和營養強化劑，如蜂蜜、枸杞、紅棗、蘆薈、微量元素、維生素、膳食纖維、蛋白質等；或者與藥材、補品等相結合；添加咖啡因、葡萄糖等運動營養補充劑等為健康果凍“賦能”。中國果凍還可以發揮中國優勢，除了添加蒟蒻粉，寒天和葛根都能讓果凍的口感更豐富。
選擇果凍作為功能性食品的新載體，相比其他保健產品中以藥片和膠囊為主要劑型，更能克服藥物帶來的心理障礙，因為消費者尋找功能性產品的目的并不是因為生病，而是想要改善膳食，促進健康。
2021天貓線上新品消費趨勢統計數據顯示，越來越多的都市型男開始為“顏值”買單，男性群體也開始慢慢趨于更精致健康的生活。Maxtive就是專門針對追求健康和精致外形的男性群體新推出的一個系列。該產品規格為150g/袋，共有葡萄味和香蕉味兩種口味。葡萄味每包約60kcal熱量，針對愛美健康男性人群，特別加入1000mg膠原蛋白和5g鋅，而香蕉口味每包約200kcal熱量，針對運動和健身人群，還特別添加支鏈氨基酸（BCAA），維生素B3和B6，滿足不同男性消費者的需求。
日本森永、明治也都有功能性果凍產品。轉眼中國，果凍巨頭親親食品在今年上新了兩款功能性果凍。一款針對健身人士和都市白領，主打補充維生素、礦物質和能量；一款針對年輕女性，主打酵素和膠原蛋白。功能性果凍開辟了更多的消費場景，拓展了消費人群。成人零食市場中，黑糖果凍、益生菌果凍、酵素果凍、紅酒果凍等，也開始逐漸出現，甚至連果凍烘焙也來湊熱鬧。
最后，還可以學習互聯網快閃店的模式，針對兒童開發時尚可愛的動漫形象果凍，針對節日節氣開發果凍，將情感或者健康功能帶入，比如三伏天有消暑果凍、臘八節有臘八果凍、七夕節有愛意果凍、母親節有康乃馨果凍等。
巧媽媽食品董事長許樹曾表示：“一款高端的果凍布丁產品，產品的外在氣質一定是非常明顯的。要根據目標消費群體的審美理念和品位倒退產品的包裝設計，將品牌進行人性化產品訴求和品牌傳播，消費者才能夠感覺到這個品牌代表的是自己追求的生活方式，在功能性、營養性等健康價值上，賦予產品更高的情感訴求，那么這個產品想不成功都難。”
但不管是增加趣味性還是社交屬性，最終的目的都是為了刺激果凍市場和人群消費，還是不能脫離了產品最終的本質：品質和口味。因為無論賦予零食再多屬性，如果沒有達到好吃的標準，都很難形成復購。對于果凍市場來說，未來的創新之路還有很長，也還有很多亮點值得去剖析。
陳列升級，拓展渠道
一款好產品進入市場，如何快速搶占消費者認知？陳列渠道的重要性不言而喻。
因為市場競爭激烈，產品同質化嚴重，對于以果凍這類零售為主的行業來說，在各大商超的產品陳列至關重要?？茖W、專業并適應消費者心理的商品陳列往往能帶動30%~40%的銷售增長。從消費者的角度來看，吸引眼球的永遠都是陳列柜上既顯眼又有特色的產品。對于商家來說，他們更愿意生產企業推陳出新，打造有特色的高端陳列柜，使產品售賣速度加快，減少庫存積壓。對于生產企業來說，推出有企業文化特色的高端柜不僅有利于區別同質化的產品，還能有效地提升品牌影響力。
再以溜溜梅梅凍為例，他們能夠熱銷2.2億，一方面是基于市場的需求和產品創新，還有一方面來自于渠道和客戶體驗的推動。傳統的果凍從線下小店開始鋪貨，幾乎全部依賴線下傳統渠道，而梅凍則專注于新興線下渠道的開拓和線上流量媒體的傳播。比如梅凍準備入駐盒馬鮮生，開辟了校園渠道，這些渠道都直達年輕消費群體，而且可以打造“網紅零食”、“新生代零食”的品牌形象，很快梅凍可以復制這些渠道的成果到更多線下渠道，在此基礎上，梅凍已經在消費者心中形成了“天然果凍選梅凍”的先發印象。
在網絡發達的今日，果凍的銷售渠道已經不僅僅局限于傳統商超了，畢竟這些傳統渠道系統都已經趨于飽和，那么如何跟隨時代步伐開發更豐富的銷售渠道也成了制勝的關鍵點。如今奶茶店、咖啡店、烘焙店這樣的特通渠道已經悄然興起，并且隨著功能性果凍的開發，諸如減肥、美容功能的果凍產品就很容易在健身房、美容院等特定場景與目標消費者接觸。果凍進入這些特通渠道既能豐富其門店的產品種類，同時又不會擠壓門店自身產品的生存空間，商家更容易接受。其次對果凍產品來說這是一個近乎無競品的環境，既能凸顯品牌效應又能有效地提高銷量。
至匯戰略營銷專家張戟表示：“從細分市場的角度，陳列和渠道的升級這些做法可以在一定程度上提升果凍銷售業績，但是要從根本上解決果凍市場發展的瓶頸，還是立足于果凍向布丁品類進行升級，提升營養成分與口感，這才是根本的出路?！睂τ诠麅鍪袌鰜碚f，線上線下也需要同步發展。隨著互聯網+的不斷發展，企業或許能夠找到新的種草模式來拉動行業經濟的發展。
未來，關于果凍市場，消費升級還處在藍海階段，想要突圍，創新必不可少。消費品的革新必須要從市場需求、產品、消費體驗等多方面進行深耕，Z世代的眼光是很挑剔的，關鍵是要讓他們從內心認可產品，誰能夠征服Z世代消費者，百億千億的果凍消費市場，處處都是機會點。對于企業來說，如何開闊思維，以產品的成分、口感創新升級為根本，鋪之陳列、渠道的拓寬升級才是制勝之關鍵。
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