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近兩年，要說食品行業哪個品類熱度最高，冰淇淋必有一席之地。隨著夏日的到來，冰淇淋又再度登上熱搜，這也讓一些做果凍布丁的企業看到了新的創新方向：果凍+冰淇淋。雖然冰淇淋最開始是以“解暑”為要義的功能性產品出現，但在消費時代的變革下，如今已經逐漸向甜品化方向發展了，這一點上和果凍有著異曲同工之妙。對于消費者來說，接受起來也并不困難，反而能在口感上碰撞出新的火花。

多人群、場景化

拓寬果凍產品的消費邊界

從冰淇淋的消費屬性來看，其本身就具備一個基礎的消費場景，即大多是在休息、閑暇的狀態和場景中食用。而果凍本身作為零食，兩者結合則更加細化適用場景，給營銷留足空間，其背后的商機是巨大的。

對于消費人群來說，果凍口感清新，冰淇淋則香甜且滑順，二者的組合使得這個新型美食更具有特色和個性，以及更加豐富多樣的口感組合。另外，作為一種口感新穎且營養豐富的食品，果凍不再是兒童的專屬，果凍與冰淇淋的組合可以吸收青少年、白領等消費人群，滿足他們的獨特口感需求。而且產品能夠適用不同場合下的消費，如休閑娛樂、社交聚會、奶茶店、商場餐廳等。

不同的消費場景，有著不同的消費需求和口味偏好，像電影院比較適合豆漿、圓形狀的果凍與冰淇淋組合，酒吧則推崇大量紅色花瓣果凍與鐵板燒冰淇淋組合，商場則傾向于更多的水果，外形展現更加精致。因此，高端化也成為大家突圍的重要方向。

優可思食品有限公司總經理肖子善在接受記者采訪時表示：“果凍和冰淇淋的跨界組合，可以說是在意料之中，雖然果凍不像冰淇淋一樣需要冷鏈運輸，但是被放入消費者的家庭之后，則殊途同歸地跟冰淇淋一樣被放入冰箱，消費者仿佛有著相同的共識‘冰了的果凍更好吃’。這也從側面說明了，消費者對于果凍冰淇淋本身的接受程度就很高。”

以果凍為切入點，手抓冰淇淋背后的千億市場，成為了果凍行業的一道新潮流。在未來，該產品涉及的渠道、品牌和消費人群將會更加豐富多樣，市場規模也將不斷地擴大。

產品組合創新，增加消費領域

其實早在上世紀，就有過果凍冰淇淋產品的出現。聯合利華和路雪在1998年推出的“綠舌頭”就可以稱得上是“老前輩”。這款產品以果凍為主體，冷凍狀態為硬沙口感，一旦溫度升高，糕體便會像靈活的“舌頭”一樣擺動，給消費者帶來食用上的趣味體驗。不只是和路雪，盛源海杰、德華、富饒、云南品牌華莊旗下都有著“綠舌頭”的身影。

2017年，旺旺集團也開始在常溫冰領域尋求新突破，推出外星人旺旺吸得凍，采用新穎異型包裝，常溫是可以吸的果凍，冷凍后是冰沙，曾一度創造冷飲和食品行業的新熱點。

除了冰淇淋企業，果凍企業的創新動作也在不斷上演。近兩年出現的常溫冰淇淋概念，就是冰淇淋和果凍碰撞出現的新品類。迪怩司在2022年推出的雪絨冰淇淋布丁產品對于果凍布丁行業來說，無疑就是一次突破性的創新。常溫冰淇淋，顧名思義就是一款擁有多種吃法的布丁產品，常溫是布丁，冷凍可以當做冰淇淋。其兩大系列雪絨冰冰沙和掰頭，都主打中高端產品，滿足消費者的情緒價值，上班、休閑場景皆可食用。

果凍布丁企業巧媽媽重磅推出的“雪花冰”新品，通過“雪花冰”的“捏一捏、吸一吸，冷凍風味更佳”高調進軍新型冰淇淋的陣營，與其他品牌分庭抗禮；而雅客也在順應夏天雪糕果凍、粉絲情感需求的基礎上，曾為TFBOYS定制了專屬的小鮮蒻雪糕果凍。這就是近年風靡食品屆的“可吸冰淇淋”。

仙之寶食品有限公司總經理魏艷超在采訪時講到：“果凍的創新空間很大，從一開始的添加水果，到后來添加牛奶和雞蛋，再到現在添加各類營養素，其實果凍只是一個載體，產品形式是可以不斷迭代的。果凍＋冰淇淋就是一個很好的創新點，在產品包裝和運輸上都有很大的發展空間?！?/span>

總的來看，果凍作為一個市場底盤大、消費需求不減的傳統品類，如今也到了快速迭代、需要創新的關鍵轉折時刻。這個機會不僅僅是留給傳統果凍品牌的，也是留給無數勇于創新、樂于跟年輕人玩在一起的跨界新品牌的。不管是和飲品還是冰淇淋組合在一起，還是和其它元素進行創新，未來，如何針對新生代消費者去創新產品，向果凍市場市場推陳出新、滿足消費者的不同需求是品牌該去思考的問題。