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果凍作為最早的休閑零食之一，小小的包裝，蓋子一揭，晶瑩剔透，汁水一吸，Q彈爽口，成為了一代人的童年記憶。 “果凍，我就要喜之郎”、“明天的明天，你還會送我水晶之戀嗎？”，也霸占了當年的黃金廣告時段，廣為流傳。

但隨著消費市場的不斷變化升級，果凍市場也迫切需要從原來的產品結構中重組。近兩年，果凍市場迸發出了新的活力，細分化、高端化、創新化的果凍產品迅速崛起，開辟出了潛力巨大的藍海市場。益生菌果凍、蒟蒻果凍、代餐果凍等新興品類不斷出現在新消費市場中，受到消費者的追捧，消費人群也從之前的兒童延伸，果凍市場正在帶來更多驚喜。

那么，除了老生常談的健康屬性原料外，果凍還能和哪些品類跨界玩出新花樣呢？

新人群催生新機遇，果凍＋飲品碰撞新火花

縱觀傳統果凍市場，不難發現，龍頭企業喜之郎、蠟筆小新等鮮少有新動作，而新入局的企業又難以做出大體量，以至于整體行業同質化嚴重，而且“童年零食”的標簽也讓消費群體被局限，那么，如何打破僵局？飲品＋果凍的跨界組合或許是條新出路。

靠近消費者，增加雙重趣味性

根據《2015~2020年中國果凍行業市場供需前景預測深度研究報告》數據顯示，我國果凍市場規模于去年超過200億，成為全球最大的果凍生產國和消費市場。但是不可否認的是，隨著消費者需求的不斷升級和變化，果凍品類的幾個頭部品牌因缺乏創新而逐漸陷入瓶頸，增長受阻。而且整個果凍市場也經歷寒冬，最近幾年都沒有明顯增長。

而對于千億飲品市場來說，在很長一段時間也趨于成熟，雖然0糖0脂0卡氣泡水的出現實現了扭轉，但在為這個行業注入新的生命力的同時，也給傳統品牌帶來了壓力和挑戰，因為品牌們在尋求新增長點的同時，還不得不打出差異化。

因此很多品牌選擇添加健康或功能成分，如添加膳食纖維、益生菌以促進腸道消化，或添加咖啡因以提供能量，用“健康牌”吸引消費者；但也有品牌選擇通過趣味化、創造新口感來增強飲用體驗感和加深與消費者之間的情感連接。果凍＋飲品就是后者，以新玩法、有趣好玩吸引年輕消費者打卡，同樣給兩個老品類增加新的賽道打法。

對于現在的新生代消費者而言，他們普遍喜歡新奇有趣的事物。而巧合的是，果凍消費“原住民”也幾乎是這個群體。而且隨著小時候那批果凍用戶長大成人，果凍的主力消費人群也完成了從兒童向年輕人的過渡，消費力非常樂觀。尤其是年輕的白領女性，已成為了果凍消費的核心人群，對于果凍飲品的接受度非常高。

這種組合牌的打法開辟出新品類，不管是對于飲品市場還是果凍市場來說，都是一個發展的新機遇，對于消費者來說，也帶來了口感上的新體驗。

跨界組合，品牌入局加碼不斷

隨著時代的進步，人們消費水平提高，消費理念轉變，對于果凍的需求也發生了基于現狀的改變。如今，消費者不只滿足于“嘗鮮”，更多地開始追求精神層次的愉悅，果凍品類也隨之迎合這一需求并尋求突破，出現高端化、休閑化、趣味化的轉變。 其中的表現之一就是尋求新品類跨界，碰撞出口感上的新體驗。

農夫山泉曾推出一款可以“嚼著”喝的茶-凍凍茶，區別于傳統果味茶飲，其最大的亮點是在果茶基礎上添加了茶凍，Q彈嫩滑的口感，越嚼越過癮。同時，產品0脂低糖，食用方式多樣，可以像果凍一樣，用勺子舀著吃；可以用吸管直接喝；也可以搖晃成果凍碎，力度越大果凍碎越小，共有青桔烏龍茶、檸檬紅茶、西柚洛神花茶三種口味。

飲料品牌平行宇宙則推出過一款特調小酒果凍——酒小凍，分為“酒小動”黑罐和“酒小動”藍罐，產品定位在18歲+有飲酒習慣或意愿的都市年輕潮流群體。在食材上，以蒟蒻作為果凍原料，相較普通的果凍產品更為健康。在口味上，包含多種口味以滿足消費者的多元化需求，其中黑罐中包含草莓啤酒味、白桃烏龍金酒味和話梅圣女果梅酒味，藍罐中則包含桂花甘酒味、草莓厚乳白蘭地味和鳳梨白椰朗姆酒味。在包裝上，選取酒瓶形獨立小袋包裝，傳遞含酒精的產品屬性的同時，小巧便攜易攜帶。  

國潮飲料廠牌漢口二廠也來搶占果凍新賽道，推出了汽水果凍“嘿凍”。產品創新性地將果凍與汽水相結合，兩種口感的碰撞，豐富了產品的同時也增加了產品的趣味性。出廠時為大塊果凍，消費者經過搖晃后，果凍會被搖成細密的果凍碎，與氣泡融合在一起變成汽水，解壓又好玩。據了解，嘿凍未來將繼續秉承“萬物皆可撞”的理念，以果凍為介質，與萬物進行創意混搭，積極創造樂趣，在制造社交話題的同時，讓消費者體驗充滿未知的感官享受。

新奇士果凍汽水則在夏日帶來盲盒般的體驗，增加趣味性，一共有三個系列，分別是百香果紫蘇味、冬陰功風味和爽酷咸檸味，試圖在夏日帶給味蕾新奇的體驗。目前在屈臣氏等門店均有售。

對于快消品行業來說，產品組合的最終目的主要是為了創造新品類，而飲品和果凍的組合拳，確實給果凍市場帶來了新的“玩”兒法，從某種程度上來說，也帶來了果凍市場新的發展契機，以新的方式滿足了消費者的個性需求，讓果凍不僅是兒童的快樂，成年人也可以盡情消費。