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果凍作為一種深耕中國市場多年的重要零食品類，在過去的三十年里有過高光時刻，但也有過暗低谷時期。伴隨著消費市場中褒貶不一的聲音，果凍行業也已步入發展的成熟期。雖然由于果凍兼容性和塑造性更強的特點，這一零食賽道的細分品類仍有著十分廣闊的增量空間。但不可否認的是，目前中國果凍市場的增長正處于緩慢階段。想要打破這樣的現狀，如何洞察消費市場的需求變化，進行細分化的品類創新是關鍵。

“善變”，讓果凍迎來了

輝煌時期

向前追溯，自中國第一家果凍企業天津長城食品在1985年成立后，果凍品類就迅速在國內興起，并涌現出喜之郎、蠟筆小新、親親、金娃等一批傳統果凍品牌。作為絕大多數80、90后成長歷程中不可或缺的重要零食之一，果凍高光時刻的到來似乎也有跡可循。其實，那些年的果凍品牌都很努力地將這個在中國起步較晚的新品類推向消費市場，他們尤其擅長通過廣告“轟炸”、市場滲透等多重手段快速搶占市場，其中，喜之郎、蠟筆小新和親親食品率先出圈，成為品類領頭羊。

在這期間，喜之郎率先崛起，將果凍品類推向了高速發展快車道。其實，中國的果凍行業在發展初期，產品形式較為單一，多以小杯、不添加果肉的形式呈現給消費者，同質化嚴重，行業發展遭遇創新瓶頸。在行業產品形式遭遇瓶頸的時候，喜之郎開創性地研發出大杯果凍、果肉果凍等產品，這些創新一經推出即深受消費者喜愛，銷量持續攀升。在此之后，喜之郎又連續推出了“水晶之戀”心形果凍、“CiCi”可吸果凍等多款創新產品，這些產品創新更好地迎合了消費者求新求變的需求，收到了市場的追捧。

得益于喜之郎在產品形式上的創新，其他果凍廠商紛紛跟進和效仿，推出各種大杯果凍、異形果凍、企鵝包果凍等，產品品類得以豐富，行業的創新瓶頸得以解決，行業的發展空間得以拓展，又迎來了一波大的發展。與此同時，作為零食賽道中的其他品牌也陸續加入果凍行列，其中旺旺推出的“搖搖凍”，創新了果凍的新搭配、新吃法，也迅速走紅，成為當時的爆款產品。此時，伴隨著各大果凍品牌企業的快速成長，產品高度同質化、價格差異不明顯等一系列的短板開始顯現，但同時，果凍的創新趨勢也變得愈發明顯，整個果凍行業的市場競爭開始進入品牌角逐的白熱化。

不難看出，各大品牌企業在創新層面你追我趕的“善變”，締造了整個果凍行業的“繁榮盛世”。相關行業數據顯示，中國果凍行業從2009年至2015年以15%左右的年均增長速度實現了市場規模200億元的跨越，登上行業巔峰時期。

“專一”也是需要付出代價的

隨著全民生活水平的日益提高，消費者對于果凍在品質層面上也提出了新的要求。也正是在這樣的消費大背景下，果凍行業迎來了有關原材料層面的“生死考驗”，整個行業陷入了發展緩慢階段。而喜之郎、蠟筆小新、親親等果凍巨頭紛紛加碼其他零食品類，雖然果凍品類仍舊正常鋪市，但與此前的大力推進發展卻不可同日而語；更多小品牌更是就此銷聲匿跡，甚至退出了這一賽道。此時的果凍賽道的產品開始逐漸變得“專一”，尤其是作為品類“帶頭大哥”喜之郎更是被大家吐槽“佛系發展”。

對此，也有很多行業人士表示，果凍行業的發展，必須要有標桿品牌帶領，喜之郎作為行業內的絕對巨頭品牌有責任擔起這樣的重任，而不是憑借著巨頭的江湖地位就此“躺平”，果凍市場需要更多的創新榜樣，需要看到品牌影響力帶來的行業希望。整個果凍行業如何破局，成為大家這些年來關注的焦點問題。

很多人覺得此前的負面影響是果凍行業由盛轉衰的分水嶺，是對果凍行業的重大打擊，其實對于果凍行業來說，這又何嘗不是一次徹底的浴火重生呢？

在今天的消費市場中，如果依舊按照昔日的果凍發展路徑，可能也不見得能一路順風順水取得更高的成就。但是經歷了此前的波折后，果凍的發展路徑開始向更健康、更安全、更細分的創新趨勢轉變。更優質的原料選擇、更低糖的配方設計、更多樣化的場景打造等等，一系列的努力，反映出中國果凍消費市場未來更加良性的發展道路。

合力“專一”創新

構建果凍行業新格局

今天的消費者對于口感豐富、口味多樣的果凍產品有著較高的需求。尤其是居于消費主流的年輕一代消費者，更加追求個性化和創新的產品體驗，因此，僅靠傳統的口味和包裝已經難以滿足消費者的需求。因此，果凍行業需要尋找新的突破口，以保持市場份額并拓展更加細分化的消費群體。

當然，隨著市場環境的變化，緊跟大健康市場的步伐，果凍品牌們也紛紛創新出了更具功能性、健康化的果凍新品。益生菌果凍、酵素果凍、膠原蛋白肽果凍、能量果凍等契合養生需求的新品，逐漸走進大眾視野?？缃缛诤贤瞥龅墓麅銎⒐麅鏊崮?、果凍冰淇淋等新奇產品，也給人們帶來了更加豐富的果凍體驗。

其中，作為果凍賽道后來者的櫻桃小丸子、巧媽媽、迪怩司、淘吉、ZUO一下、優可思等品牌，在近年來在產品的創新迭代層面各具特色，迅速崛起為果凍行業的中堅力量，備受消費市場的青睞。尤其是在“果凍+”領域的開創性布局，成功為果凍品類的發展提供了新的思路和方向。另一方面，其實作為行業巨頭的喜之郎、蠟筆小新、親親等傳統果凍品牌，雖然創新的聲量不大，但在產品的微創新層面也始終沒有放棄，像喜之郎推蒟蒻果凍、蠟筆小新的乳酸菌蒟蒻果凍等產品，也迎合了時下消費熱潮。

俗話說，以人為本。其實果凍的創新不僅僅是閉門造車，更需要洞察消費市場動向，將不同消費群體的細分做好，才能因地制宜，推出具有創造性的跨界融合新品。今天，各大果凍品牌不斷研發出黑糖果凍、酵素果凍、紅酒果凍等新產品，甚至還添加了具有特殊保健功能的食品和營養強化劑，進行跨界聯名合作，以新方式滿足消費者的個性需求，走向高端化、健康化的發展之路，讓果凍不僅是兒童的快樂，成人也可以盡情享受。

經過多年來的行業發展，綜合來看，今天的果凍既是“善變”的，也是“專一”的?！吧谱儭斌w現在與時俱進的核心創造能力；而“專一”則是體現在各大新老品牌對于產品創新層面的統一性上，即對待創新這件事是“專一”的。

今天的消費者對于口感豐富、口味多樣的果凍產品有著較高的需求。尤其是年輕一代消費者，更加追求個性化和創新的產品體驗。隨著零食賽道中各大品類跨界融合的步伐不斷加速，使得越來越多的老品煥發了新的生機，成功與當代年輕人玩兒到了一起。這對于亟待中興的果凍賽道來說，無疑是一個值得嘗試的方向。但在這其中，還需從果凍品類的特點出發，將跨界融合的創新真正融入更加細分的消費人群和消費場景中，樹立品牌形象與調性或許才能出奇制勝，形成趨勢性的優勢。