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  味覺是可以喚醒人們最深處回憶的一種奇妙感覺。就像許多人認為《舌尖上的中國》是中國最佳的形象宣傳片之一，味覺通往人最深的回憶，引起強烈共情，掀起大眾探討。因此口味一直是冰淇淋市場的搶奪大戰，經典口味好比冰淇淋市場的常青樹、不老藤，備受消費者認可；而流行口味伴隨著眾多網絡話題起伏變化。在新消費主義時代，大眾消費需求發生了變化，傳統冰淇淋市場也隨之發生了變化，冰淇淋時常以全新的姿態重新登場。為了贏得更多年輕人的喜愛，冰淇淋便紛紛和飲品搭上了線，通過借鑒它們的口味，著實為冰淇淋口味的創新提供了不少靈感，出現了眾多新奇口味的冰淇淋。

花樣借鑒飲料品類

冰淇淋口味形色各異

  “好看的皮囊千篇一律，個性化的冰淇淋萬里挑一”。除了低糖、低脂等健康零食的趨勢輻射到了冰淇淋行業，各種飲料的口味也逐漸覆蓋到冰淇淋。飲品口味過渡到冰淇淋口味上自然又合拍，當人們生活里一些常喝的飲品以冰淇淋的身份出現時，往往會因為新奇感而吸引消費者的關注，調動消費者的興趣去嘗試新的口味。在這一過程中，冰淇淋品牌也一直在豐富著自己的形象，試圖一次又一次實現破圈傳播。

  繼去年油柑飲品大火后，和路雪今年從中式茶飲中獲取靈感，在水果的基礎上結合了茶飲元素，將新鮮油柑果汁夾芯以及涼感的茉莉香冰殼相結合，主打解熱場景，推出了可回甘又清爽的茉香油柑口味棒冰，將這兩年大熱的油柑變成了冰淇淋，給消費者帶來了雙重味覺的享受。另外，光明冷飲從飲品中借鑒得當屬成功，熊小白水果茶雪糕以果茶為靈感，粉檸鐵鐵的內芯將鐵觀音茶注入其中，蜜柚茉茉內芯更是復制了茉莉花茶口味的飲料，當時一經推出吸引了不少的消費者。一些消費者反饋，“就像茶香和果香融合在一起，口味真的很豐富”。今年6月份光明冷飲推出的“楊枝甘露”雪糕。將經典飲品變身為雪糕，以新鮮豐富的配料，還原純正的楊枝甘露口味和口感。東北大板與永璞聯名推出的“生椰小拿鐵”冰淇淋，則是抓住了生椰拿鐵這一網紅爆品，主打“嚼著吃的生椰拿鐵”，與瑞幸咖啡推出的生椰拿鐵共同爭奪夏天的冷飲市場。

  在記者走訪調查經銷商時發現，今年添加的新品里，飲品領域的白桃烏龍、爆漿咖啡、黑糖珍珠等，都會以冰淇淋的新身份出現。越來越卷的冰淇淋市場，各類豐富的夾心，總能讓產品找出新的差異點，走出一條不同的路。

  鐘薛高創始人林盛也曾在公開場合表示：“你想要更好地去滿足消費者的需求，首先肯定要有更好的產品，你必須要在產品上有突破。”而萬物皆可借鑒，冰淇淋口味的包容性還是很強的，這樣的串“味”在冰淇淋界屢見不鮮，俘獲了不少年輕人的芳心，消費者對新風味的嘗試也加快了冰淇淋的產品創新速度。

品質升級

健康高端打破原有天花板

  近年來，市場上的冰淇淋口味從奶茶、咖啡、酒等飲料中汲取創新元素，口味趨向多樣化、趣味化；品牌形象也趨向豐富化、年輕化。冰淇淋的發展邏輯就像“口紅效應”，無論經濟形勢如何變化，冰淇淋都是每位消費者可以買得起的單品，而冰淇淋口味多樣化過程中，會有大量品類的迭代與升級，是以新產品替代老產品，這是存量市場的特征，促使冰淇淋品牌不自覺地進行成分升級、口感改善，來實現口味、品牌內涵的升級，為消費者帶來了新穎的口味和體驗，進而建立起消費者對品牌或產品線更高品質的印象。

  天冰冷飲集團總裁張海波說過：“中國冰淇淋行業回歸經典口味、做好品牌建設，創新成為了冰淇淋行業的指路標。冰淇淋企業在不斷推出創新口味新產品，紛紛為保證品牌在消費者心目中的新鮮度上下功夫?！?/span>

  娃哈哈的AD鈣奶是廣大消費群體的童年回憶，走高端冰淇淋戰線的鐘薛高將其做成了雪糕，不僅解壓，還突破了原有消費群體。鐘薛高從其他品類開拓出更加多元化的口味冰淇淋，將其納入自身的產品矩陣，深度綁定潮流時尚的口味新品，卡位細分領域，做到了人無我有，人有我優的地步，從而培育出忠誠度高的消費群體，從外向內打破傳統冰淇淋品類已經趨向飽和的困局。

  從前的冰淇淋原料只不過是水加上香精、色素、糖精、植脂末等添加劑，在小車間里合成一份冰淇淋。而現在的產品原料逐漸向高端化、健康化邁進，無論什么口味的冰淇淋，配料前列基本是以原料風味為主，主動放棄香精等添加劑堆砌的生產模式，真實做到一比一還原打造雪糕口感。冰淇淋生產商不斷嘗試突破原有天花板，對技術和產品進行迭代升級，也在無形之中促使整個行業的鏈條更加注重對高級品質的追求，逐步走產品高端可持續發展?！霸谌藗兩钏饺找嫣岣?，消費升級的大環境下，冰淇淋要想賣得好，必須在口感、形態等方面進行全方位創新升級?！碧靹P樂食品有限公司創始人胡方芽說。正因不斷地創新，天凱樂已從全國冷凍飲品行業里快速成長為全國有影響力的冰淇淋生產企業。

突破高仿怪圈

打造品牌辨識度

  冰淇淋市場的擴容給了不少品牌發展的機會，因此也出現了不少黑暗料理口味的冰淇淋，從口味新奇的蔥爆牛奶雪糕、東北鐵鍋燉再到臭豆腐雪糕等等，經過市場的檢測后不難看出，都只是一時博取眾人的眼球罷了。此外，當一種新口味元素的冰淇淋大火不久，市場上便會陸續出現不少高仿口味的同款產品。飲品界流行的綠茶風刮到冰淇淋市場，市面上便出現了不少綠茶口味的雪糕，諸如香草綠茶、脆層綠茶、檸檬綠茶等等不同名字但口味相同的冰淇淋?？梢哉f現在冰淇淋市場的競爭不是縱向A品牌與B品牌之間，而是奶茶、咖啡、果汁等不同品類間的橫向競爭。只要某款飲料出現一種新口味并且大火，冰淇淋便會出現眾多同款。

  產品賣的是口感體驗，但醉翁之意不在酒，更深層次的是在于提高品牌格調。我們是要將飲料流行口味的流量掌控好，讓其具備成為一種冰淇淋經典口味的潛力。冰淇淋要的是創新，不是模仿，甚至要做到超越原飲料。當消費者在一次又一次的廣告宣傳中，加深了對該口味冰淇淋品牌的印象，在看到飲料商標標識的同時首先聯想的是同款冰淇淋產品的特色，那就是成功了。

  “冷飲功能在變，逐漸承載起更多文化屬性和社交屬性。目前市場頭部冰淇淋品牌的產品，如果只比較口味，差別可能不大。對年輕人來說，選擇一款快消品，很大程度上是在表達個性?！瘪R迭爾集團總經理孫祖斌說，“馬迭爾是中國最早的冰棍品牌，一直堅持老工藝和幾種傳統口味，這種傳承是品牌沉淀下來的核心競爭力。100多年前人們吃的冰棍是啥味？對消費者來說，更是一次難得的文化體驗?！?/span>

  冰淇淋擁有與各種文化、概念碰撞出新產品的潛力，在口味、品類上的創新，仍是冰淇淋打造爆品、營造消費新鮮感的途徑。同時我們也要看到冰淇淋在品質升級、高端化方面的創新趨勢，口味仍然是冰淇淋吸引消費者的決定因素。市場和消費者都在做選擇，最終沉淀下來的還是那些以口味、品質取勝的產品，品牌們需要持續地創新和嘗試，整個行業生態才會更加良性循環。