談到酒心巧克力大家都不陌生，空心的巧克力中間注入適量的酒水，兩者巧妙的搭配從而帶給消費者在味蕾上甜蜜又刺激的雙重口感。一直以來巧克力都是人們生活中必備的甜味零食之一，相關數據顯示，2021年，全球巧克力市場價值約為1066億美元。預計全球巧克力市場在2022~2027年期間將以5.5% 的年復合增長率進一步增長，到2027年將達到1470億美元，巧克力市場發展潛力巨大。而酒心巧克力作為巧克力中的細分品類之一，近年來，中式酒企牛欄山、汾酒、茅臺等都有布局其中，與巧克力擦出不一樣的火花。那么，中式酒企和巧克力的結合，在市場上表現如何呢？
“邊緣化”的酒心巧克力
近年來，酒企不斷通過營銷動作向年輕消費者靠攏，逐步加深產品的年輕化屬性。而巧克力的主要消費群又是年輕人，二者的目標市場高度重合。其實在早以前，酒心巧克力是不少90后童年記憶中的“高檔零食”，那時候酒心巧克力和現在還是不一樣的，叫做酒心巧克力糖，它外面是一層巧克力，里面是一層糖漿，最里面還有一些像酒一樣的液體，是那個時候最受歡迎的零食之一。而發展到現在，酒心巧克力技術更為成熟，以酒為基礎，再加入甜點材料做成“醬心”，代替傳統的液體酒心，包裹上上好的巧克力殼，做成我們稱之為“第二代酒心巧克力”的軟酒心巧克力。這樣的酒心巧克力可以更好地突出巧克力的精致風味，使酒和巧克力融合得更加自然，也豐富和延長了酒心巧克力的余味和回甘。
在當下的巧克力市場中，酒心巧克力正在逐漸被“邊緣化”，如何破局成為了巧克力企業面臨的難題。而說到酒心巧克力不得不提的就是酒，那么，酒心巧克力中都有哪些酒呢？在傳統酒心巧克力中，大部分使用烈酒的其中一個原因是為了延長保質期，另一方面是因為巧克力本身香氣濃厚，烈酒的味道才不會被巧克力給壓住。酒心巧克力里面可以放些什么酒？白蘭地、伏特加、馬天尼、苦艾酒等等洋酒，是我們常見的一些品類，但隨著巧克力市場的不斷發展，中式酒也慢慢布局其中。
不一樣的酒心巧克力一樣的心醉
前段時間茅臺推出的茅臺冰淇淋，可謂是一時之間火爆出圈，甚至出現了“一金難買”、“一人限購三杯”等現象，茅臺冰淇淋中茅臺的含量為2%，一杯冰淇淋的售價為39元，有不少網友表示：“吃茅臺冰淇淋算酒駕嗎？”、“茅臺喝不起，茅臺冰淇淋還是可以嘗試的”等等評論五花八門。而在幾年前，茅臺也曾推出茅臺酒心巧克力，與茅臺冰淇淋相比，茅臺酒心巧克力是可以直接品嘗到茅臺酒的，對于一部分消費群體來講，是比較樂意為此買單的。中國白酒與中國傳統文化息息相關，茅臺酒心巧克力將代表民族的白酒和西方的巧克力碰撞，拉近了與消費者的距離。茅臺相關負責人表示：“茅臺有百年品牌歷史，有自己的文化底蘊，我們做年輕市場不是單方面迎合年輕人的口味，而是想將我們的文化優勢以年輕人容易接受的方式介紹給他們。像推出的這款酒心巧克力，就很容易被年輕人所接受，銷量也是不錯的?！?/span>
以及今年年初中國汾酒與愛頓博格聯名推出“汾酒酒心巧克力”大膽跨界創新，愛頓博格是酒心巧克力的先祖。其擁有特殊的酒心巧克力制作工藝，可以直接將高濃度的烈酒注入巧克力中，但仍保持酒的純度和原味。以清香汾酒注入愛頓博格巧克力之心，兩種不同味道的碰撞融合，代表著東西方文化的碰撞，既具創新性，又賦予了白酒新的形態，展現了更加獨特新奇的口感。
山西杏花村汾酒國際貿易有限責任公司負責人表示，“以往白酒國際化更多面向華人市場，隨著國際化進程加快，白酒需要真正地面向外國人市場。推出‘汾酒酒心巧克力’這樣的跨界聯名產品，是汾酒在真正構建國際化營銷渠道的標志，2022年汾酒國貿將圍繞國際市場C端培育做工作，并借助與優秀品牌的強強聯合，實現文化碰撞和品牌互動，掀開國際化新篇章?！?/span>
縱觀市場上的酒心巧克力產品，以酒的品質作為差異化賣點的比較少，此前馬大姐聯合中國名酒推出名酒系列酒心巧克力，聯名西鳳酒推出國脈鳳香純脂酒心巧克力，獨特的鳳香型酒心，成為了產品的核心賣點，引發了業內和市場的雙重關注。順勢而為，馬大姐進一步推出了名酒系列巧克力的第二款產品，牽手百億民酒百年牛欄山聯名，打造了二鍋頭風味的酒心巧克力。在產品原料及工藝上，馬大姐×牛欄山酒心巧克力與去年的國脈鳳香純脂酒心巧克力一脈相承，不同的是酒心采用牛欄山二鍋頭，產品風味發生了變化。馬大姐食品CCO楊學寶表示道：“這不止是產品的推陳出新，更是兩大特色文化的激烈碰撞，也是全球首款國脈鳳香純脂酒心巧克力蓬勃而出?！?/span>
IP跨界合作多元素融合引目光
茅臺、汾酒味的酒心巧克力也好，馬大姐聯名牛欄山的酒心巧克力也好，中式酒企和巧克力的跨界合作，都給消費者帶來了不一樣的體驗感?！熬菩那煽肆κ俏掖淼某Ｒ幤奉愔?，產品不多但有，根據市場的需求度去定量，但在每年的年關時節，酒心巧克力的銷量會好一點?！编嵵菔心昴昙t食品有限公司總經理梁均紹講到。
跨次元的聯合，意外的品牌CP，也鋪出了一條老廠牌逆襲的康莊大道。馬大姐&牛欄山的聯名還引入了國潮的概念，一個醉口，一個醉心，絕對是最in國潮聯名。國民級IP聯名，國潮新典范，國貨崛起，妥妥的“三國鼎立”，著實讓人驚艷。也一度誕生了“牛馬精神”、“馬牛也相及”等熱門話題。
同時也隨著酒心巧克力市場的不斷發展，那些度數較低的釀造酒也在逐漸豐富著酒心巧克力的種類，比如啤酒。又比如，日本的法式糕點第一人——河田老先生推出了以25°的日本名酒“森伊蔵”制作的低度燒酒巧克力，只在指定店鋪限量發售450盒。酒類和巧克力的同時多元素發展與融合，也讓酒心巧克力這一細分品類以更加多姿的方式走入消費者。
品牌化成下一步發展關鍵
酒心巧克力作為相對小眾的品類，目前的一個明顯狀態就是有品類無品牌，外資巨頭并未在這個賽道進行深耕，如此可避免與強勢品牌在市場上的正面交鋒，且可以更有利地突出自身的優勢，逐步形成有品類也有品牌的狀態，或許是酒心巧克力企業下一步需要解決的問題關鍵。
當下的主流消費者已演變成了以95后、00后為主，除了產品本身的改變，跨界禮盒、趣味糖果巧克力大為流行。惡搞、表情包、特色巧克力等，使得巧克力這一品類不僅僅能滿足消費者食用的需求，還承包了消費者的社交、玩樂需求。對于酒心巧克力來講，這也同樣適用，賦予特色的酒心，也為其打開了更多的消費場景。
汾酒也好、茅臺也好，其聯名推出的酒心巧克力外型都是縮小版的酒瓶包裝，給消費者一種“吃酒”的感覺，而在汾酒和愛頓博格聯名推出的酒心巧克力旗艦店下，一位網友評論道：“又能控制酒量又可以解饞，是送給愛淺酌幾杯爸爸的最佳禮物?！?/span>
是以酒為心、復古懷舊，貪戀那一份流動的微醺？還是以巧克力為魂，創新沉淀，探索最極致的感官體驗？相信每一個人都有自己的偏愛和選擇。也讓我們繼續期待酒心巧克力接下來帶給我們的驚喜。
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