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近年來，消費者對健康食品的要求越來越高，不僅追求健康營養，還要兼顧新穎口感和環?？沙掷m性。在健康、新潮、環保三大需求的共同推動下，植物基成為了食品飲料行業新的風口。在風口之下，各大企業加大布局，各種植物基產品紛紛登場，植物基品類也在不斷擴大。如今，這股植物基之風刮到了冰淇淋領域，巨頭們扎堆入局：輕拾的零蔗糖純素食植物基雪泥冰淇淋、鐘薛高的少年系列、東北大板大豆蛋白藍莓植物基雪糕、蒙牛綠色心情、美登高葡萄荔枝玫瑰椰奶冰淇淋、八喜的0蔗糖冰淇淋等等大品牌都加入了植物基的陣營。

入局火爆，遭遇高開低走局面

早在2015~2019年，全球發布的帶有植物基宣稱的食品飲料新品的年均復合增長率就高達57%，并且60%的消費者表示他們在飲食中增加了更多植物性原料。2019年植物肉概念在國內大火，將植物基概念以及產品帶到大眾消費視野。這一發展引發了資本的關注，各大企業紛紛入局融資，同時還興起了植物蛋白奶制品、植物基冰淇淋等新興賽道，比如國際食品巨頭達能進軍中國市場推出植物奶產品，國內乳品巨頭伊利、蒙牛也推出植物蛋白飲品等等。關于植物基冰淇淋在當時的市場情況，輕拾（北京）食品有限公司總經理李旭光向記者介紹到：“我是2018年進入到植物基冰淇淋這個領域的，引進了新西蘭的一款植物基椰奶冰淇淋到國內市場。當時在國內植物基概念的冰淇淋產品還非常少，2019年在國內電商平臺能夠查詢到的有Oatly燕麥冰淇淋，豆小小大豆冰淇淋等?；旧?021年初，夢龍、和路雪、solero等冰淇淋品牌才在國內推出植物基冰淇淋產品。一直到今天，國內冰淇淋市場上的植物基冰淇淋產品還不是很多。另一方面，從市場需求的角度來說，消費人群比較固定，且大多都是定位中高端市場，很多品牌是試探性的入局植物基冰淇淋賽道，所以前兩年這個賽道并沒有很突出?！?/span>

隨著植物基食品的迅速發展，行業的瓶頸也越來越明顯，在植物蛋白領域，大部分老牌企業都面臨著產品結構單一、創新能力弱的問題。而對于新興品牌來說，則存在渠道資源弱等問題。整體來說，雖然市場廣闊，但是同質化現象嚴重，很難做出成績。在植物肉領域，中國資本非?？簥^，各大植物基品牌紛紛破土而出，入局植物基風口。而在植物基冰品領域，雖然很多企業都盯上這塊“蛋糕”，但是因為有很多新品牌不斷涌入市場，競爭也十分激烈。但是與資本熱背道而馳的是，在當下核心技術和落地場景都還沒有明確的情況下，不少植物基產品大都曇花一現。概念很火爆，現實很骨感，這就是植物基在中國市場創、投領域的現狀。

除了植物基市場本身的“青澀”之外，早期的國內消費者對于植物基產品了解過少，接受度普遍不高，再加上植物基產品的價格普遍偏高，消費受眾也非常有限，并不能完全打開大眾市場。這都給植物基產品在中國市場的發展帶來了一定的阻力，其走向也呈現出一定的高開低走趨勢。

迎來高速發展期

有望成為夏日里的“明星”

隨著消費者對健康生活的追求，尤其是新冠疫情加速了消費者對植物基產品消費態度的轉變，加劇了植物基食品的新消費態勢，食品飲料行業對植物基創新的探索也越發深入。對于冰淇淋領域來說，植物基冰淇淋是一個不斷增長的新類別。早在最開始，植物基冰淇淋只在國外市場流行，比如哈根達斯、聯合利華的breyers、So Delicious等冰淇淋品牌推出的植物基冰淇淋、cado推出的牛油果冰淇淋、Oatly燕麥冰淇淋等等，國內在當時還沒有植物基冰淇淋的概念。但是近兩年，受益于健康光環，乳制品替代品市場整體上升，這一光環也延伸了整個植物基產業，包括植物基冰淇淋。

近兩年，各大國內品牌紛紛入局植物基賽道。從國內最近火爆的植物基冰淇淋來看：和路雪輕糖豆乳雪糕、東北大板大豆蛋白藍莓植物基雪糕、可愛多植享素食大豆蛋白甜脆筒榛子抹茶冰淇淋、輕拾茉莉白桃口味雪糕等產品都迎合了消費者對代乳基料的購買需求，而在評估植物基冰淇淋和冷凍甜品成分時，代乳基料是消費者的主要關注點。從市場調查數據來看，消費者心目中的首選代乳基料依次是杏仁、椰子、腰果、榛子、燕麥、大豆。在乳制品替代品方面，呼聲最高的是“無麩質”、“素食主義”和“無乳糖”，其次是“不添加糖”和“蛋白質來源”。額外的要求是應該融入產品的功能優勢。我們也可以看到，這兩年植物基替代品正在以越來越多的形式出現——從豌豆蛋白、燕麥到杏仁和大豆。冰淇淋制造商根據各自的功能要求，使用了一系列不同的牛奶替代品。

因為植物基冰淇淋的核心消費者，是新一代的年輕人群，他們注重健康的生活方式、關心環境與動物福祉，并且愿意接受新品類。所以入局的植物基冰淇淋鎖定的用戶層也正是針對這些特性去研發產品，采用的原材料和產品屬性也是盡量迎合消費者的需求。現在越來越多的企業也已經看到了植物基冰淇淋市場的繁榮，從哈根達斯、和路雪、夢龍等冰淇淋品牌選擇巴旦木、椰子、腰果、杏仁等植物作為原料，到三元、蒙牛的紛紛試水，不難看出，植物基冰淇淋已經成為時下冰淇淋市場的一大熱門趨勢。而隨著雀巢、達能、聯合利華、星巴克等巨頭的涌入，這個市場變得愈加熱鬧，植物基冰淇淋將迎來長期的發展機遇。對此，李旭光告訴記者：“我們做植物基產品的初心就是用健康的食材和配料，追求植物基本身所倡導的天然、健康、無添加的產品理念，生產出大眾喜愛的冰淇淋產品。從近幾年時代的大環境來看，健康美味的植物基冰淇淋會越來越被大眾接受和喜愛，市場需求也會不斷增加，除此之外，隨著植物基領域各種新技術的突破，越來越多的植物及美食會走近大眾消費者的生活?！?/span>

隨著植物基產品的不斷衍生，植物基冰淇淋將會成為夏季冷飲市場中的明星產品，會讓更多的消費者能夠在炎熱的夏天既能夠享受到冰涼的美味，又不會有熱量的負罪感，在健康和美味之間找到平衡。

注重品質，未來市場前景廣闊

隨著經濟的發展，我國人民家庭收入和家庭消費水平逐年提高，冰淇淋行業的市場規模增長迅速，2018年冰淇淋行業的市場規模達到1241億元，2019年增至近1380億元，2020年已經達到1470億元，中國冰淇淋市場規模直至今日穩居全球第一。目前中國的冰淇淋市場仍由雀巢、蒙牛、伊利、和路雪等老牌雪糕引領，但是巨大的市場消費潛力和偏年輕化的消費群體，也使得中街1946、鐘薛高等網紅雪糕憑借新穎且精準的產品定位迅速占據市場。未來國內冰淇淋市場將迎來更為激烈的競爭，而產品的多元化、差異化將決定品牌能否贏得市場，而在國內尚處于萌芽階段，天然、健康、時尚的植物基冰淇淋可能就是取勝的關鍵。

當然對于植物基冰淇淋產品市場上的聲音也是褒貶不一：一方面由于植物基冰淇淋相比普通的牛奶冰淇淋吃起來更澀，口感上就會差一些，沒有后者口感絲滑，因此不少消費者在選購產品之后表示不好吃不會再選購。另外一方面，由于大家從小吃的冰品就是牛奶冰淇淋，在選擇產品上不少消費者會帶有個人的偏向性，對植物基冰淇淋的接受程度并不是很高，也并不愿意去嘗試新產品。另外就是現在賽道升級，許多企業入局，打著植物基的口號搶奪資源，但是生產出來的產品并沒有做到天然、健康，反而為了迎合消費者口感添加了一些不屬于植物基產品應該有的原材料。這都是植物基冰淇淋需要面對和解決的問題。

事實上，現在很多中國消費者對植物基飲食都有了一定的了解，但是如何讓植物基冰淇淋這個賽道走的長遠確實是現在企業和品牌首要考慮的問題。知名趨勢營銷專家肖明超向記者預測了未來的新消費趨勢：“因為疫情的影響，大家會越來越關注向內的消費需求，在一二線的消費人群中，已經出現了‘斷舍離’，簡約、環保綠色的消費理念盛行。未來的消費會越來越精細化，不管是食品還是其他領域，消費者對感官的追求是不同的，所以從大的趨勢來講，顆粒度一定會越來越細。”消費者對于產品精細化的需求，相應的對于企業也帶來了一定的挑戰，就是企業能否穿越周期，打破同質化，吸引一批擁有品牌忠誠度的消費者。

對于企業來說，產品的發展是千變萬化的，但要想做出真正吸引消費者的好產品卻并不容易，對于植物基冰淇淋企業來說，道阻且長，只有腳踏實地，用心生產，研發迎合消費者的消費喜好的產品，這個賽道才會越走越長，越走越遠。