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去年今日，冰墩墩引發全民追捧熱潮，而作為其設計靈感的糖墩兒，也是不少消費者十足偏愛的冬季小食。晶瑩剔透的糖衣包裹著艷紅的山楂，入口酸甜，糖衣冰脆，是童年時期不可多得的美味，聽到吆喝穿上棉襖跑出家門，用壓歲錢換一根糖葫蘆更是不少人對冬季甜點的原初記憶。

料峭的北風一吹，山楂外面的糖衣被凍結實了，咬一口又脆又硬，仿若吃冰，因此得名“冰糖葫蘆”；到了夏天，糖衣便更易融化，吃一口黏糊糊，更和“冰”扯不上什么關系。因此，小時候我們往往要等到冬天才能聽到小販的吆喝聲音，吃上這口酸甜味道。而隨著冷鏈技術的發展，冰糖葫蘆也逐漸擺脫了時令的限制，更是跨越賽道，與冰淇淋玩到了一起。

從冰沙到水果

山楂+冰品組合創新

在大家的傳統印象中，冰糖葫蘆多以山楂作為主要原料，或撒上芝麻，或去核壓扁，山楂本身的酸與糖的甜完美中和，加上糖衣的脆，讓人欲罷不能。盡管隨著市場變遷，草莓、葡萄、橘子、獼猴桃等水果統統上陣，在山楂里加入豆沙、瓜子仁、芝麻餡等餡料以豐富口感也并非鮮見，頗有糖衣裹萬物的勢頭。但毋庸置疑，山楂仍穩坐冰糖葫蘆的頭把交椅。

然而，對于冰淇淋廠家而言，山楂元素在相當長時間里要比糖葫蘆本身更矚目。如冰工廠的山楂爽棒冰，盡管包裝上印著糖葫蘆，但冰淇淋本身卻方方正正，質地也更偏向冰沙，山楂作為果粒點綴其中，味道酸酸甜甜，但不免給人一種借糖葫蘆“引流”的印象。除此之外，還有品牌更進一步，以果泥/冰沙為原料，將其塑造成冰糖葫蘆的形狀，放在長方形的盒子里，以“形似”取勝。

隨著消費升級，在冰淇淋屆，“冰·糖葫蘆”們的主角也從山楂元素變成了整果山楂，或直接將山楂作為原料，或在其中填充不同餡料，在原料上貼近大眾對糖葫蘆的原始印象。在形狀上，糖葫蘆冰淇淋或三兩成群，或排成長串，精致些的還會在外面裹上一層糯米紙，遠遠看去，與兒時的“糖串兒”別無二致。

習慣了山楂味冰沙的消費者面對真山楂，往往在驚嘆之余帶著好奇進行品嘗。四川的小趙就與記者分享：“最早是在學校超市冰柜里拿了一根全福德糖葫蘆，以為是山楂味的冰碴，結果竟然是真的山楂。我本來不愛吃冰糖葫蘆，可能沒吃過正宗的，都偏酸澀，但是這個山楂可能因為凍過，口感粉粉的，糖衣厚度剛好，也不酸，后面就‘入坑’了?！?/span>

品牌加碼

成分更健康，口感更豐富

與傳統的山楂味冰淇淋相比，如今的冰糖葫蘆大多突出健康，主打自然本味。如在全福德經典山楂冰糖葫蘆的配料表里，只有山楂、白砂糖、水、多晶體冰糖、葡萄糖漿和食用糯米紙（玉米淀粉、木薯淀粉、飲用水）。而德氏的大宋紅糖葫蘆也明確表示其使用傳統工藝進行制作，0香精、0色素。整果制作與清潔標簽相得益彰，更符合大健康時代下消費者對冰淇淋的健康需求。

在成分健康化之外，如今的冰糖葫蘆還通過豐富的內餡和多樣的表皮增加了其本身的冰淇淋屬性。如蜜小鳳冰淇淋，就將山楂作為容器，通過不同口味餡料的填充實現產品矩陣的極大豐富，曾推出安德魯藍莓、白桃茉莉、紫薯芋泥、荔枝玫瑰等近二十款新奇特口味，吸引消費者前去購買。在全福德推出椰子夾心后，寧波煥成食品有限公司總經理莊煥煥就在第一時間接下代理，她表示：“椰子夾心有趣又美味，會打破大家對傳統冰糖葫蘆太酸、口感單一的印象?！?/span>

與此同時，就像水果“攻占”糖葫蘆小吃攤一樣，當糖葫蘆和冰淇淋們平起平坐之后，我們也能在糖葫蘆冰淇淋中看到其他水果的身影。如傳統品牌全福德，就以草莓為原點，推出了雪山白巧鮮草莓和脆皮黑巧鮮草莓，用混合著凍干草莓碎的巧克力代替傳統糖衣，包裹著新鮮草莓，盡管巧克力不如冰糖糖衣看著晶瑩剔透，但其本身具備的甜品屬性就足以讓人胃口大開。

場景拓新、渠道多元

“躺平”不可取

怎樣才能做出一串完美的糖葫蘆？在社交平臺上，老饕們積極分享制作經驗，熬制糖衣自不必說，甚至連挑選山楂、如何穿串等細節都有詳細介紹，看似簡單的步驟卻讓不少食客頻頻“翻車”，最終還是回到街邊小攤購買品嘗。然而，街邊小攤的糖葫蘆大喇喇“直面”空氣，有不少消費者擔心汽車尾氣、空氣微塵等也來“分一杯羹”，因此打消了購買的念頭；而躺在玻璃展柜里、小巧美麗的冰糖葫蘆們卻搖身一變，甚至有的化身“糖葫蘆刺客”，以高昂的價格讓消費者望而卻步。因此，與其說糖葫蘆冰淇淋是品牌創新，不如說這是市場需求下的必經之路。

與此同時，冷鏈物流的迅速發展也為冰糖葫蘆“飛入尋常百姓家”提供了契機。除了傳統的超市、大賣場等線下渠道，冰糖葫蘆在線上也有了自己的一片天地。如果你打開餓了么、美團等平臺，以“糖葫蘆”作為關鍵詞進行搜索，就會發現，從冰糖葫蘆專賣店到炒貨店，從連鎖超市到便利店，德氏、全福德、公社聯盟、福匯祥等品牌的預包裝冰糖葫蘆屢見不鮮。新銳品牌蜜小鳳曾推出的冰糖葫蘆無人售貨柜也為品牌方拓展渠道提供了新方法。

除此之外，與冰淇淋或傳統冰糖葫蘆相比，兼具兩者優勢的“冰·糖葫蘆”，既能享受“升級前”其與時令高度綁定的天然優勢，又能迅速突破原有的季節限制，在最大程度上發揮兩者亮點，一年四季均可享用。冬天，冰糖葫蘆誘人的外表、溫潤的口感和酸甜的味道降低了消費者在冰天雪地購買冰淇淋的門檻，是對冰淇淋銷售淡季的有效填充；而夏天，面對冰柜里的糖葫蘆，懷舊又新奇的雙重屬性亦能完美“拿捏”消費者，讓消費者面對酷暑也能嗦上一口童年味道。

對于如今的消費者而言，不必耗大力氣親手制作，也不必冒著寒風打著冷戰尋找小吃攤，更不必擔心遇到“糖葫蘆刺客”，冰糖葫蘆冰淇淋就成為了更好的選擇。大家對冰糖葫蘆的愛穿越時空、跨越季節，無論是兒時還是已經長大成人，從第一聲蟬鳴到第一片雪花，冰糖葫蘆都以童年時的姿態穩穩占據著人們的心。當然，其本身具備的優勢并不意味著入局糖葫蘆冰淇淋賽道的品牌可以“躺平”。

從市場角度來看，糖葫蘆消費頻次較低，品類相對單一，市場體量有限，入局玩家的增多極易造成行業內卷，同質化現象亦隨之出現；從消費者角度看，懷舊是相當部分消費者購買糖葫蘆冰淇淋的主要原因，而兼顧情感、品質，不斷創新的產品才能持續俘獲用戶“歡心”。因此，對于企業來說，要想在無限“內卷”的當下脫穎而出，就要找到自己的獨特定位，或進行產品升級，用優質產品“征服”消費者味蕾；或尋找文化契機，傳遞品牌價值和文化內涵；或以山楂作為支點，豐富產品矩陣，打造用戶忠誠度。相信在未來，冰糖葫蘆必將擁有更好發展！