隨著氣溫的回升，又到了新一年的小龍蝦消費旺季。作為歷年來夏季餐飲消費的“頂流”，伴隨餐飲消費復蘇的大趨勢，今年的小龍蝦市場也已經“蠢蠢欲動”。要說近兩個月互聯網上“流量網紅”，那非淄博莫屬。當近20萬人進“淄”趕“烤”之時，號稱“流量餐桌王”小龍蝦也在飛舞。
那么，當小龍蝦迎來產銷旺季，小龍蝦預制菜是如何強勢回歸的？未來又將何去何從？
多品牌銷量上漲
市場消費熱度大增
夏日來臨，除了流著汗痛快吃燒烤，小龍蝦作為夜宵流量王者，也正在回歸。
今年肥肥蝦莊門店“五一”節假日期間，店內擠滿了人，當天連續營業15小時，單日排隊2600桌，據說一天賣出26噸小龍蝦。而肥肥蝦莊也已經與美團買菜“象大廚”合作，一起探索家庭預制菜市場。除此之外，五一期間武漢83個品牌主力連鎖餐飲共“撮”了小龍蝦超300噸，預制菜銷量也是暴增。目前，在各大電商平臺上，我們看到以湖北主產區為主的小龍蝦已經“鮮活”上架。
“小龍蝦作為大眾喜食菜品，餐飲店堂食將得到恢復性發展，小龍蝦餐飲店的效益將會明顯提升?！闭劶敖衲甑牟惋嬍袌鲂蝿荩袊a流通與加工協會會長崔和認為。
廣州文和友表示，近期其門店小龍蝦銷量呈上升趨勢，集中于晚市及夜宵時間段，踏入5月以來，門店每天消耗近800斤小龍蝦。據往年經驗，接下來每日有望突破1000斤的銷量。就連餐飲巨頭海底撈也在全國近300個城市超900家門店上架了小龍蝦。海底撈會員商城、天貓商城、京東等多個線上渠道也在同步售賣，在海底撈外送渠道“海底撈火鍋外送”小程序上可以下單到家。
不僅如此，記者還了解到，美團外賣進入4月份以來，“小龍蝦”相關菜品銷量同比去年增長219.07%，提供“小龍蝦”相關菜品的商家同比去年增長68.54%。5月初，小龍蝦品類訂單同比去年增長近50%，不少小龍蝦品牌迎來了爆發式增長。
盒馬水產采購黃俊杰在接受采訪時講：“歷經3年的消費低谷期后，今年一開年，小龍蝦嘗鮮季已經表現出了‘不俗’的升溫態勢，可以預計，在接下來的6、7月份，小龍蝦將毫無懸念地火爆回歸，成為妥妥的‘餐桌流量王’?！?/span>
可見，今年剛開夏，小龍蝦的人氣就已經向消費者證明了它的實力。
預制菜帶來新機遇
到店與到家“平分天下”
今年以來，預制菜逐漸從B端走向C端，在懶人經濟、宅經濟、露營經濟等多重消費趨勢的出現下，半成品菜和預制菜陸續受到熱捧，而小龍蝦預制菜、中央廚房的興起，讓消費者足不出戶也能享受到心儀口味。
對于今年的小龍蝦市場，國聯水產相關負責人表示，在消費市場中，小龍蝦已經不屬于新品范疇，而是非常成熟的常規產品，整體產銷量處于相對穩定階段。
盒馬水產采購負責人黃俊杰介紹，盒馬小龍蝦今年的第一波新口味已于4月全國上市，未來還將有一波新口味。除延續傳統經典口味“蒜蓉”、“麻辣”、“十三香”外，還研發出了“味蕾縱橫”的冬陰功、湘辣咖喱等多種新口味。除了有活鮮可以在門店現場烹飪，盒馬的“小龍蝦神鮮桶”也已成為線上線下最為暢銷的成品菜。從門店前期銷售情況來看，目前小龍蝦的消費群體正逐漸從年輕人群向中老年消費者群體延伸。對此，盒馬也研發了各類新品以適應不同消費群體。
另外，隨著宅經濟、懶人經濟、露營經濟等新消費趨勢出現，小龍蝦半成品菜和預制菜陸續受到熱捧，盒馬將不斷完善預制菜研發和供應鏈體系，以滿足新的市場需求。
盒馬商品研發采購中臺預制菜負責人毛瑞超介紹，盒馬圍繞小龍蝦開發出“加油蝦”、“神鮮桶”、小龍蝦火鍋等各類小龍蝦商品，成為越來越多消費者的美食選擇，銷售量連續三年高居盒馬的熱門單品。
同樣是零售平臺，叮咚買菜宣布與“中國龍蝦之都”的江蘇盱眙達成合作。在當地打造集小龍蝦培育、研發、加工為一體的預制菜供應鏈。據了解，該體系建成后，僅需24小時小龍蝦即可以預制菜的形式從蝦田送達全國消費者手中。
由于食材的季節性，小龍蝦無法解決淡旺季消費的影響，同時小龍蝦門店單店盈利模型很難支撐其快速擴張。另外，高客單消費以一二線城市為主，而生產地區集中在少數地區，采購成本過高。曾經層出不窮的小龍蝦餐飲品牌熱度逐漸退卻，留下來的是原本就掌握著供應鏈，并且具有品牌知名度的頭部品牌作為堂食場景的主流。
因此，作為預制菜品類中較早與消費端進行接觸的產品，小龍蝦預制菜市場的成熟也改變了原有的小龍蝦市場格局，開始呈現出頭部品牌與預制菜“平分天下”的趨勢。作為食材本身，小龍蝦前期處理難度較大，消費者對于此類食材的預制菜類產品接受程度較高。
隨著市面上預制小龍蝦品牌越來越多，給“散戶”留下的空間越來越小，在到家場景中，預制小龍蝦憑借穩定的品質、相對親民的價格逐漸被市場接受，這也驅使消費者更傾向于購買有品牌保障的小龍蝦預制菜。
預制菜企業如何借助小龍蝦大單品形成市場競爭優勢呢？
小龍蝦是季節性極強的單品，淡旺季差距非常明顯。與此同時，小龍蝦預制菜如果長期產品品類單一，缺乏足夠壁壘，就容易陷入同質化競爭漩渦。
面對即將到來的預制菜小龍蝦市場紅海，預制菜企業如何形成自己的市場競爭優勢呢？
1.從產品形態、口味等多個方向發力
市場上絕大部分小龍蝦商家并不會只售賣小龍蝦一種單品，而是會根據味型、時令去選擇?，F如今90后、00后逐漸成為小龍蝦的消費主力，消費者的消費模式也隨之改變。
年輕群體熱衷于新興熱門的產品，這就要求企業密切跟蹤市場動態，以把握消費者的口味和偏好，及時研發并推出迎合年輕人的產品。記者發現，麻辣、蒜香、十三香這三種口味覆蓋了近七成的銷售。除了這些傳統的口味外，年輕消費者也樂于嘗試冷門口味。例如蝦雨小龍蝦品牌推出了青花椒口味小龍蝦，來滿足細分市場對小眾口味的消費需求。
除了在口味上做創新，在產品中加入其他配料也是不錯的思路。例如用紹興酒浸泡的冰鎮小龍蝦、利用小龍蝦湯汁鮮美的小龍蝦拌面，在視覺上打破小龍蝦的傳統形象，非常吸引眼球。在產品研發思路上，并不是簡單地把市場的爆品研發成預制菜，而是要十分重視口味的創新迭代，才能形成自身的差異化優勢。
2.注重品牌建設，搶占先位
即便入局小龍蝦預制菜的玩家眾多，但目前市場上還沒有誕生真正具備高認知度的頭部品牌。
小龍蝦預制菜企業要認清各個渠道的優勢，避免孤注一擲于單個渠道的投入。比如像在短視頻平臺，不僅可以賣貨，也可以做一些品牌上的推廣。從微博時代，到淘寶電商，再到現在的直播，企業需要對市場保持敏銳，關注行業風向，及時調整，才可能把握時代紅利。
此外，原料品質、生產加工、液氮包裝技術等方面也同樣是決定品牌能否通關的必要考驗，在這些內功上過人一頭的品牌才會在鞏固消費者味覺忠誠的基礎上，進一步鎖定消費者的心智認知。
即便入局小龍蝦預制菜的企業不少，但是迄今為止還沒有出現真正具備高知名度的品牌，這種現象似乎和小龍蝦熱火朝天的市場景象有些出入。因此，對于任何入局的選手來說，新的挑戰和機遇都在并行，想要實現品牌長紅和消費認知，依舊還有很長一段路要走，不僅僅要在口味和品牌建設上下功夫，還要在傳播層面持續深入，強化消費者心智建設，以便能在確定行業地位的同時，對自身方法論不斷沉淀，實現用戶下沉和滲透。誰能夠及時捕捉市場動態，誰就有可能搶先吃上紅利。
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