“今天我們要出去踏青玩兒一天，最好準備些零食在包里，到時候可以應應急?！眿寢屨f。
“那帶些餅干和面包吧！更方便！”兒子說。
“我覺得還是帶些速食、自熱的食物，可以吃得更好！”女兒說。
“你們也不閑麻煩，多煮幾個雞蛋帶著就行，又頂餓、又營養，性價比更高！”爸爸說。
……
這是一家四口在商量出門玩兒時帶什么食物的真實對話。不僅反映了不同年齡段人群的飲食觀念的差異性，還體現出不同品類食品在消費者心中的定位，而這也是如今很多跨年齡段家庭的縮影。不難看出，對于中國家庭來說，特別是父輩甚至更老一輩的長輩來說，雞蛋是最有營養，也是居家出行必備美食。
不過，無論是雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，甚至是鵪鶉蛋，在傳統家庭飲食中，其最常見的主要還停留在佐餐場景中。不過，隨著消費偏好的不斷變化，越來越多的以雞蛋、鵪鶉蛋為主體的原材料被做成鹵蛋，出現在消費市場，不過還是以散裝稱重為主，定位依舊是以出行、以及佐餐場景為主，備受旅行以及工作加班場景下的消費者青睞。
產品更新迭代后
“搭檔沒了”？
近年來，鹵蛋作為零食市場的新寵兒，在產品的更迭升級下，再次迅速引起了廣大消費者的關注和喜愛。這類昔日的佐餐小吃，在創新與發展的推動下，正成為當今休閑零食市場的新風口。今天，眾多零食品牌也紛紛拓展這類零食產品線，未來鹵蛋品類或將繼續迎來廣闊的發展機遇。
鹵蛋的發展歷程承載著歲月的痕跡，市場消費需求的變化時刻對其產生著深遠的影響。其中，最經典的“出行三件套”：泡面、火腿腸、鹵蛋，一直以來可謂都是“難逢敵手”，成為廣為人知的“鐵三角”組合，同時消費場景的調性也就此確定了下來。
作為鹵味零食中的先行者，鹵蛋這類產品在漫長的發展歷程中，多年來佐餐屬性始終是唯一標簽，既推動了這一品類的發展，同時，也限制了其創新迭代的腳步。與之有著同樣境地的還有“鐵三角”之一的火腿腸。多年來，火腿腸這一品類也始終徘徊在佐餐場景中，唯一的創新點恐怕也只有兒童零食中的鱈魚腸這一大單品了。而同樣作為“鐵三角”之一的泡面，這些年的創新與迭代升級可謂是有目共睹，無論是從食材的處理消費場景、健康屬性、還是沖泡方式的變化，都全面提升了產品的附加值，可以說是滿足了與時俱進的消費需求。
其實，對于鹵蛋這一傳統品類零食來說，更需循著今天零食消費的趨勢與時俱進。特別是需要打破昔日“鐵三角”的束縛，獨自“單飛”，在新的起點上更新迭代，或許才是未來發展的意義所在。
衛龍、勁仔等品牌紛紛看好休閑鹵蛋賽道隨著消費升級的推動，以及大家對休閑零食需求的變化，鹵蛋品類在消費市場的需求也發生了變化。以往，鹵蛋更多地是以口味和原汁原味為主，場景也十分單一化。在這樣的市場背景下，依舊跑出了鄉吧佬這樣的頭部品牌，不過隨著區域產品同質化的趨勢漸盛，昔日的品類王者也難逃被同類產品“淹沒”的結果。
而現在的消費者對于鹵蛋產品的要求則是，更加注重健康、營養和便攜。因此，為了滿足市場需求，各大品牌也開始對這類零食產品線進行拓展，并推出了一系列新穎的口味和創新的包裝。其中，作為辣條頭部品牌的衛龍，以及魚類零食第一股的勁仔，已經開始了對鹵蛋品類零食的總攻，試圖搶占這一即將崛起的品類高地。
2020年，衛龍將目光放在休閑蛋制品上，推出溏心蛋系列產品。彼時，溏心蛋被衛龍列為“億級”新品類。如今，三年過去，溏心鹵蛋已經邁入穩定增長區間。在前不久衛龍舉行港股上市后首次投資者日交流活動上，衛龍CEO孫亦農就如何開拓辣味休閑食品回答，未來衛龍會持續開拓全新品類，加大投入溏心鹵蛋的規?；a。
主打“勁仔小魚”的勁仔食品，于2022年推出了鵪鶉蛋，至年底月銷已突破千萬元。最新數據顯示，鵪鶉蛋今年第一季度月銷突破1500萬元，已晉升為第二大單品，是勁仔食品最快成為億元級單品的產品。勁仔表示，公司將會按照“十億級單品”的長遠規劃來重點發展鵪鶉蛋產品，今年銷售目標將根據市場情況和公司產能建設進度而定。
今天，許多知名品牌紛紛加入這場鹵蛋市場的競爭中。它們通過不斷改進傳統的制作工藝，創造出更多口味的鹵蛋。從口味層面來看，鹵蛋口味也朝著多元化方向邁進，傳統五香、咸香口味份額受到擠壓，部分特色口味如廣式鹽焗、川渝泡椒、蜂蜜受到消費者的歡迎，銷量持續上升。以無窮與廣東賢哥為代表企業，所推出的鹽焗鹵蛋銷量持續上揚。甚至有的品牌推出了麻辣口味、五香口味和咖喱口味等多種多樣的口味選擇，以滿足不同消費者的多元化口味需求。同時，為了迎合健康食品的潮流，一些品牌還推出了低鹽、低油的鹵蛋產品，使得消費者可以享受美味的同時，也保持健康的飲食習慣。
當然，看好休閑鹵蛋市場的并不止衛龍和勁仔兩大品牌。目前，桃李、雨潤、正大、雙匯、無窮、鄉吧佬等消費者耳熟能詳的新老品牌，也在在休閑鹵蛋賽道不斷深耕；同時，還有黃天鵝、美玉子、初吉、零蛋等專業蛋制品品牌，瞄準休閑鹵蛋制品這一品類的細分賽道，加速開辟新藍海的步伐。
從散裝稱重到
獨立定量裝的變化
在今年年初的深圳全食展，以及成都春糖期間，記者發現，休閑蛋類零食在休閑零食展區占據了相當一部分比例，前往品牌展位咨詢、洽談合作的經銷商絡繹不絕。尤其是其中以鵪鶉蛋為代表的休閑蛋類零食，更是備受現場觀眾的青睞。其實，作為休閑蛋類零食來說，鵪鶉蛋無疑比雞蛋更具市場競爭力，特別是在如今這個以多元化、便攜化，以及休閑化為特性的零食消費市場中。
除了口味的創新，各大品牌也更加注重產品包裝的設計和營銷策略的創新。通過精美的包裝和個性化的形象設計，品牌成功地將鹵蛋這一傳統佐餐小吃打造成為了一種時尚的休閑零食。一些品牌還通過與明星代言人的合作，進一步提升了產品的知名度和市場影響力。這些舉措不僅吸引了年輕一代的消費者，也為鹵蛋品類的創新和發展帶來了新的市場機遇。
此外，從內容物層面來看。近兩年，鵪鶉蛋、即食溏心蛋等品類成為增速最快的細分品類。如：勁仔鵪鶉蛋銷量爆發；鹽津鋪子旗下的鵪鶉蛋也一直保持著較高增速；圣迪樂推出的美玉子即食溏心蛋年銷售額也預計突破億元。其次，從價格層面來看。休閑鹵雞蛋物美價廉，主流價格帶多在1.5~2元。但伴隨著內容物的升級，產品價格也迎來升級，以溏心蛋為例，價格多在2~3元，更有甚者價格達到5~6元，這樣的定價能否在品類中沉淀下來或許還需市場檢驗。
展望未來，以鹵蛋為核心的休閑蛋類零食有著廣闊的發展前景。隨著消費者對于休閑食品的需求不斷增長，這類產品將繼續迎合市場需求，并在口味、營養和包裝等方面進行不斷創新。未來的休閑蛋類零食可能會更加注重健康、綠色和可持續的發展。例如，推出更多有機、無添加劑和天然調味的產品，滿足消費者對于健康和安全的追求。
總之，今天以鹵蛋為代表的休閑蛋類零食作為昔日的佐餐小吃，如今已經逐漸成長為引領休閑零食新風口的代表產品之一。它們通過不斷的創新和適應市場需求的變化，成為了眾多消費者鐘愛的零食品類。在未來，休閑蛋類零食仍有著更廣闊的發展前景，將繼續激發人們的味蕾，引領休閑零食的時尚新潮流，讓我們拭目以待！
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