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隨著Z世代消費人群漸成消費主流，在休閑零食的選擇上也呈現出更加多樣化、健康化的趨勢。高蛋白、低脂肪類食品，正越來越受歡迎。同時也伴隨著健康理念的持續深化，吃的營養、吃的健康也被更多的消費者所重視。蛋白質作為日常生活中不可缺少的營養成分之一，一直以來就備受消費者的關注，在休閑食品市場亦是如此，ffit8、鯊魚菲特、明治、海貍先生、fiboo等眾多品牌都紛紛布局其中。那么，蛋白零食在市場中究竟表現如何呢？

健康化、營養化零食

備受關注

在Z世代健康消費觀念、對身材管理意識加強等需求推動下，主打“營養、便攜”概念的健康食品市場正迎來一個發展的時代。年輕人的朋克養生、低糖低脂的產品、產品無添加的配料表等等，無一不在詮釋著當下消費者對健康飲食的重視。蛋白零食作為這其中的一個細分品類，ffit8蛋白棒、蛋白餅干、鯊魚菲特的高蛋白即食雞胸肉、妙可藍多奶酪棒等等富含蛋白質的產品，都受到了眾多消費者的關注。

此前，歐睿國際曾預計，蛋白質產品在零食領域的發揮有數十億美元的市場。眾多企業也都加碼布局其中。海洋蛋白質零食品牌“海貍先生”便是其中之一。其先后獲得數千萬元pre-A輪融資。主打無油、高蛋白的健康零食，“食驗室”在不到1年時間里完成了3輪融資。其創始人孫思達表示：“未來五年，蛋白質在食品創新領域是一個大的趨勢。順應飲食健康化的趨勢，食驗室致力于將所有不健康的零食健康化，在品類上形成差異化競爭?！泵髦我册槍τ诘鞍琢闶?，推出了高蛋白品牌TANPACT。主打輕松補充蛋白質。線下產品除了人們熟知的巧克力、餅干、果凍、芝士等食品，甚至還有速食濃湯，都是TANPACT的高蛋白產品。每個產品的包裝上，都顯眼地標注了所含蛋白質含量，且均為乳蛋白。

海貍先生負責人陸寧談道：“在不斷發展過程中，食譜在朝更加科學合理的方向發展。在早些年物質條件不太豐富的時候，碳水類食品是市場主流，比如軟飲、面包、方便面等品類。隨著物質條件改善，涌現出一批代表性的早期植物蛋白品牌，比如六個核桃和洽洽。隨著肉類消費能力的提升，植物蛋白之后肉類蛋白很快接棒?！边@也表明了蛋白零食在市場中正嶄露頭角。

“萬物皆可高蛋白”

產品花樣多多

隨著蛋白零食的關注度高漲，蛋白零食的種類也多種多樣。例如海貍先生在產品設計上一共劃分出了三大類：兒童零食、輕食和風味零食。兒童零食的目標群體主要是兒童和孕婦，主打的點是不加化學添加劑和防腐劑。輕食主打的點是高蛋白、低脂肪。風味零食的目標群體則是海鮮愛好者，會相應加入一些調味較重的產品。

菲仕蘭則是推出一款高蛋白果凍的概念產品。這款產品小巧且方便攜帶，同時為最終產品的包裝形式提供了獨特的靈活性——從可擠壓的小袋裝到配有勺子的杯裝產品。其Q彈的質地及清爽的口感，將擺脫傳統蛋白質功能產品在消費者心中的刻板形象，無澀感、無蛋白異味。高達15％的蛋白質含量，滿足了消費者對于功能型零食的期待，如防止肌肉損傷、提高耐力、能量補充等。因此，對于熱愛運動的人群或繁忙的都市白領，這款高蛋白果凍不僅可作為饞嘴零食食用，還可作為蛋白質補充的功能產品，匹配更多消費人群在不同場景的需求。

而肉類零食更是蛋白質零食中的代表性零食之一，Jack Link's早幾年前就曾推出了五種新蛋白質零食：火焰烤牛排風味肉干、限量版威士忌掛漿豬肉干、韓國燒烤風味豬肉干、甜燒烤風味肉干和小批量手工制作豬肉條。健康零食品牌食驗室則選擇從魚肉入手，推出了首款產品深海金槍魚脆，截至目前，這款魚脆是天貓抖音排名第一的高蛋白脆片零食，月銷售突破500萬。還有當下市場口味越來越多的奶酪零食，都在不斷滿足著消費者對于高蛋白零食的需求。

覆蓋人群廣

應用場景持續破圈

觀察國內高蛋白食品的發展過程，不難發現高蛋白食品對于國內消費者來說，是一個從小眾到大眾的出圈過程。首先是運動健身人群關注起高蛋白食品，由于蛋白質有利于塑形增肌，在健身圈，蛋白粉幾乎“人手一桶”，即使是健身小白也會購買。在知乎上，蛋白粉的話題關注度達1.8萬，討論量達5萬。而在近幾年，隨著蛋白棒熱度的逐漸增長，其具有高蛋白、低碳水的特點，且不用沖泡，可以直接啃著吃，因其便利性成為新寵。而隨著人們對健康的重視度越來越高，蛋白粉、蛋白棒也不僅僅是健身人士的專屬，休閑運動場景中也能見到更多消費者食用。ffit8創始人張光明表示：“健康類零食的出現，迎合了年輕用戶‘正餐零食化、零食健康化’的生活方式變化?！?/span>

此前ffit8的消費用戶人群畫像顯示，都市辦公白領、深度互聯網人群已超越健身用戶數量，大量用戶將ffit8產品用于早餐趕時間、中午替代高熱量午餐、低卡晚餐替代、健康零食下午茶解饞、出行戶外的方便零食等場景。而在繼蛋白棒、益生菌蛋白粉、蛋白質代餐奶昔后，ffit8也上線了蛋白質餅干等新品，持續解鎖更多的消費人群和場景。

打開抖音、天貓、京東、小米有品等主流線上電商平臺搜索蛋白零食，我們可以看到點擊率幾乎都在萬人次左右，以及在線下便利店、傳統商超中，我們都可以見到有關蛋白零食的陳列。由此可見，蛋白零食正在搶占著更多消費者的胃。

注重差異化，回歸產品本身

隨著健康零食關注度的日益高漲，蛋白零食作為其中的一個細分品類，相關的新消費品牌也迅速崛起，并伴隨著資本涌入，蛋白零食的各類產品也層出不窮的出現在市場上，消費者的選擇也就更多?！艾F在的年輕人都是高知，對營養方面有常識的，他知道什么是好的，對相關產品也有更多的了解。”博亨食品總經理張豐海講到。

而對于主流年輕的消費群體來講，蛋白零食怎么更好地連通這部分群體至關重要。如此前ffit8在融入年輕人生活圈上做了多種嘗試，如與中國新說唱、潮流合伙人跨界合作，成都推出麻辣火鍋味的蛋白棒，專門為運動人士定制香蕉味蛋白棒等，用IP化、內容化、媒體化的方式給用戶傳遞一種健康生活方式，取得了良好的成效。食驗室孫思達則認為：“零食健康化升級的同時還需要兼顧好吃、不貴。接下來，食驗室還將持續進行產品迭代，通過優化供應鏈來進一步降低成本，食驗室將打造多元化的蛋白質零食矩陣，以覆蓋更多的消費者?！?/span>

總的來說，從消費者而言，越來越多的人們意識到補充蛋白質的重要性，而食品行業順勢抓住機遇，加強對消費者的市場教育，先在消費者心中種下種子，后面的澆灌就由各個品牌去完成了。對于企業來講，將高蛋白產品“軟著陸”不失為發展的關鍵之一，就是說以更多樣的形式去呈現蛋白質產品，打破原先消費者心中高蛋白產品就是蛋白粉等蛋白補充劑這樣的刻板印象。在極大程度上蛋白零食貼合了當下消費者健康消費的需求，因此，在接下來的發展中蛋白零食的發展值得我們期待。