當低糖低油的健康飲食成為一種新風尚，想躺著減肥的年輕人越來越多，而果醋飲品與輕體、健康相關聯的功效，也再次被新入局者們挖掘了出來。這瓶出現于上世紀90年代末的有年代感的飲品，雖沒有在全國范圍內掀起太大波瀾，而是更多存在于兩廣、福建的飲食文化中，目前正迎來它的“第二春”。如今布局果醋飲料的企業除了該賽道的龍頭老大天地壹號外，還有綠杰、美汁源、百事可樂等飲料企業，以及恒順、三鋒、海天等調味品企業。
果醋飲品的風口真的來了？
“多喝醋，有好處”，這句和“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜”有著同等魔性洗腦程度的廣告語，正在地鐵站、大小餐館以及電梯間流竄。
《華盛頓郵報》曾采訪營養學領域的專家Carol S. Johnston，她說：“醋之所以能夠調節血糖，因為它可以抑制腸道中消化酶活動，從而延緩消化的時間，讓血糖上升的速度變慢。在健康的人身體中，適量的醋可以讓高淀粉含量的一餐消化過程放緩20%到40%?！?/span>
因此，在整個大健康趨勢下，發酵飲料日漸成為整個飲料行業的新寵。其中，果醋飲料口感酸甜好喝，也由于原料中含有豐富人體所必需的鉀、鋅等微量元素，維生素，多種有機酸以及人體所需的氨基酸，具有多種功能，在刺激不一樣的味蕾基礎上同時滿足了消費者對于健康的訴求，成為消費市場爭相追捧的熱點。
作為發酵飲料中非常重要的品類，據智研咨詢發布的《2017-2022年中國蘋果醋市場運行態勢及投資戰略研究報告》顯示，2015年中國醋飲料市場規模超過35億元，2018年市場規模達到約45.22億元，連續三年的增速分別為22%、27%、25%，在整個食品飲料行業中屬于高速增長，由此可見，果醋飲料賽道增長張力依然強勁。
欣和醯官醋品牌經理徐燕說：“隨著全民養生意識的強化，我們很明顯的感受到，消費者越來越關注純天然的產品，飲用醋作為純天然發酵的一款產品，近幾年的關注度和購買意識也在明顯上升。消費者開始接受將果醋作為一款飲品日常飲用，并認可果醋的健康標簽，這是一個很好的信號。”
最近隨著電視劇《狂飆》的熱播，作為廣東特色飲品“天地壹號”蘋果醋飲料在劇中的“客串”，也讓果醋飲料水漲船高地火了一把，小紅書上，海天、綠杰、美汁源等品牌的蘋果醋飲料頻頻有人種草、測評。而東方甄選在直播間也推出了自己的蘋果醋飲料，引發了小紅書用戶的熱烈討論，不知不覺間果醋飲正在往高端牌桌遞出籌碼！
打開淘寶、京東等線上店鋪，搜索“果醋”，這種3元一罐，4元一瓶酸甜可口的飲料月銷高達4000+，好評如潮，讓諸多企業、經銷商不得不感嘆，風水輪流轉，二十年前流行過的果醋飲，又成了一種時髦飲料！
眾企“酸”了
搶下注、頻推新
果醋飲料雖然最近大熱，但實際上，近幾年國內一直有飲料、調味品、新茶飲等各個賽道的玩家頻頻試水醋飲，整個品類從定位到產品都在煥新。
據悉，可口可樂前市場通路總監徐英彬Barron Xu創業果醋飲料輕了，已完成近千萬元天使輪融資，“輕了”定位含氣果醋飲料，定位于一、二線城市的20~40歲消費者的佐餐、休閑娛樂及運動場景，根據不同零售渠道，產品定價在6~10元區間。
眾多企業紛紛抓住果醋即將到來的風口，“飲料賽道的盤子足夠大，飲料創業的下限可以足夠高，上限又不封頂。這個賽道可以存在多家巨頭飲料公司，各自基本盤不同，例如，可樂的基本盤是汽水，農夫的基本盤是包裝水，但他們又向其他不同品類做橫向拓展。這個賽道里的每個垂直細分品類還可以跑出一些厲害的新公司。”在Barron看來，選擇了果醋品類作為飲料創業的基本盤，是看好果醋健康屬性的確定性，就像是多年前無糖的確定性一樣。
而果醋飲市場的中流砥柱天地壹號，目前已經第三次申請IPO，該品牌曾經創下一年狂賣25億元蘋果醋飲品的驕人成績。
近日，又推出全新品牌——楂小主，并推出新品“楂小主山楂醋飲料”，主打真實山楂汁添加，0防腐劑，果香濃郁，酸甜可口，解辣又解膩。1.25L的大規格包裝，更加適配節慶宴請、戶外聚飲等場景。
有果醋釀造經驗的調味品頭部恒順醋業2022年也曾跨界到飲料賽道，推出了“酸甜抱抱”輕醋果味氣泡水，主打低糖、低卡、0防腐、添加真實真實果汁和VC等健康概念。
廣東維嘉思食品飲料公司營銷副總黃仁捷說道：“近年來飲料業發展的健康概念化，對果醋飲料是個巨大的商機?！?/span>
在健康飲料市場趨于飽和，以及其他飲料品類市場廣闊的雙重背景下，銷售全國化和產品多元化布局勢在必行。天地壹號也深諳這層道理，其負責人表示，未來，公司將打造多元化健康特色飲料品牌孵化平臺，孕育出更多的新銳健康飲料，同時積極開拓其他區域市場，確立天地壹號全國性飲料品牌地位。
果醋飲料
突破區域、場景限制
如果我們仔細觀察就可以了解到，雖然關于醋飲賽道一直有企業陸續布局，前有可口可樂，如今有輕了，但整個醋飲品類一直停留在漫長的“青春期”中，雖然整體處于增長狀態，但卻始終未走向成熟，整個品類還有很大潛力尚未釋放，或者說還有很大的增長空間，而我們又該如何去填補這部分的空白？
果醋飲料在大多數場合下一直都是餐桌上的高頻“座上客”，而天地壹號的蘋果醋主打得就是佐餐飲料，定位于酒的補充品，這也是天地壹號為什么發展這么多年一直跳不出區域品牌的原因，因此新玩家必須打破刻板印象，不要再局限于“健康佐餐飲品”的定位，而是對醋飲的功能、場景、包裝、添加方式等方面都做出新的嘗試。
果醋飲料目前在年輕人群、白領一族中已經有較熱的討論度，因此果醋飲同樣適合于辦公場合。不同于天地壹號的大瓶裝，輕了品牌采用纖體罐裝，從外包裝就將產品定位于休閑娛樂等場景的飲料，適合外出攜帶、社交分享。
多種類型的果醋飲料，也可以讓經銷商面對不同的商超、餐飲、便利店等多種渠道時擁有不用的選擇，也有更大的議價空間。
果醋飲料由于發酵工藝，相較于普通的果汁、氣泡水等飲品，會有一種沖鼻的醋酸味，使很多消費者無法接受。也因此，果醋飲料的最大市場一直以來都局限在兩廣、福建。
我們應從滿足消費者更挑剔的味蕾以及更多樣化的需求出發，深入水果原產地，挖掘山楂醋、檸檬醋、藍莓醋梨醋、獼猴桃果醋等諸多品種，配合當下年輕人喜歡的益生菌、氣泡飲，在口味上不斷加入新元素。而針對醋原料是勸退消費者的刺激性酸味，品牌們可通過工藝改良、增加果味調配等方式調整，抑制醋的酸味，在包裝上也通過插畫突出水果的形象，使醋飲達到一個大部分人都能接受的、更好喝的口味，降低嘗試門檻。
從功能、口感上進一步延伸，從而觸達更多消費者和消費圈層，都可使醋飲料整體市場迅速擴大，以實現快速發展。
隨著物質生活水平的提高，消費觀念的轉變以及對果醋功能了解的加深，消費口味的變化適應，果醋行業消費者認可度有望不斷提高，預計未來行業仍將維持較快的增長速度。但如今極其內卷的飲料市場，花樣百出，僅靠單一的市場定位走不出新路子，品牌們更應該充分發揮想象力，在果醋飲料賽道深耕，帶給消費者更多驚喜。
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