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周曉婷在《蛋餃香飄年味長》里寫到“清水飄芙蓉，元寶落玉盤。饕餮世間味，最是此物鮮”。餃子作為我國的傳統美食之一，一直在人們心中占有一席之地。但是南北文化還是有一定差異的，北方喜食水餃，而南方則喜食蛋餃，這種文化的差異尤其在春節當日體現得淋漓盡致。

蛋餃，作為一款經典的南方年味美食近些年也逐漸走進了大眾視野，市場規模迅速擴大。受到如此厚愛，蛋餃到底有何神奇之處？

龍頭企業不斷布局

產業迎來爆發

如果要說近年來冷凍食品中的爆款產品，蛋餃必有一席之地。有媒體專門統計過，僅鄭州市，將蛋餃列入菜單的火鍋品牌，就有16家之多。其中不乏海底撈、小龍坎、哥老官等知名火鍋企業。十年間，一枚小小的蛋餃，為何能從一款籍籍無名的南方小吃成長為全民普及的日常美食？這個過程中，速凍食品產業，尤其是行業巨頭的入局推動，起到了至關重要的作用。

十年前，上海一家食品企業率先把蛋餃引入工廠生產，向市場推出蛋餃產品，但是這一時期，蛋餃仍然只是南方餐桌上的家常美食。直到2017年前后，海霸王、安井、三全的入局，這一市場局面才被打破。蛋餃這一單品，一時之間集齊了凍品行業的“三巨頭”，加上其他原本在做及后來進入的中小廠家，黃金蛋餃的“春天”由此綻放。

另外在2017年拿到好銷售成績的還有惠發食品股份有限公司，北方火鍋料知名品牌惠發把蛋餃打造成了一個系列。除此之外，海欣食品股份有限公司、汕頭市達濠李老二食品有限公司等行業龍頭企業也紛紛入局，帶動了中小企業的進軍步伐。一時間，蛋餃產品成為了行業關注的焦點。

在很多經銷商看來，黃金蛋餃的市場賣點其實還有很多。除了最明顯的美好寓意，還有真材實料。黃金蛋餃用蛋液制皮，內裹實打實的肉餡。從取材上來說，這款產品無可比擬。

海霸王在京東商城推出的鱻宴黃金蛋餃，對產品賣點的介紹就特別亮眼：傳承漢族名菜精髓，雞蛋+豬肉含量大于等于70%。海霸王鱻宴黃金蛋餃的肉餡很是講究，選用農家本土黑珍豬，以保持豬肉的鮮美口感。此外，該產品的介紹中還有關于地方風味的推薦：還原華東蛋餃的傳統風味，采用秘制配料調味，餡料飽滿，透過蛋皮，肉餡隱約可見，讓人一口滿足。

安井推出的黃金蛋餃單品則主打火鍋類（如麻辣香鍋、麻辣燙、關東煮等）餐飲渠道，加之市場的關注度很高，所以產品一經上市，就受到了不少消費者的追捧，目前淘寶官方旗艦店月銷量均在100＋以上。

三全餐飲首次提出“早餐點心集成服務商”的創新概念。最近又推出了三全黃金蛋餃系列產品。用優質雞蛋蛋液制皮，將火候掌握得恰到好處，再加上香嫩的肉料、鮮蝦等作為餡料，放在案邊的蛋餃形如半月，外皮色澤金黃，餡料飽滿多汁，那一絲不茍的狀態，像極了夢想的姿態。

河南凍立方供應鏈管理有限公司總裁徐洲銘介紹，從產品口感上來說，海霸王的黃金蛋餃依然延續主打產品——丸子的優勢，讓人吃起來有種丸子餡餃子的感覺。安井的這款產品雖然進入市場的時間稍晚，但一經推出，市場占有率立刻跟上，并且后來者居上。

我國蛋餃市場發展迅速，產品產出持續擴張，加上國家政策鼓勵蛋餃產業向高技術產品方向發展，企業也紛紛布局，蛋餃市場越來越受到各方的關注。從地方名菜到工業化爆品，蛋餃成為了“香餑餑”。

消費場景多元化

團餐渠道受寵

由于外皮鮮嫩、金黃、肉餡兒厚實，又有著招財進寶的寓意，蛋餃被譽為餐桌上的“金元寶”。起初只是南方餐桌上的美食，隨著這幾年與火鍋相結合，迅速將蛋餃帶火，如今蛋餃已經成為全國火鍋餐桌的必備涮品之一，在火鍋、麻辣燙、關東煮、餐飲、宴席等線下渠道，得到了眾多消費者的認可。

蛋餃是火鍋料的一員，與普通水餃相比，蛋餃的吃法豐富多樣，可煎炸、可蒸煮，亦可作為火鍋料食用。 蛋餃與火鍋搭配，彈糯的蛋皮與豐富的餡料，在濃郁的鍋底之中吸收湯汁激發出更為鮮甜的味道，所以很多人將蛋餃視為火鍋的“新靈魂”，并且逐漸有取代毛肚與百葉，成為餐桌“霸主”之勢。蛋餃口感鮮嫩、顏值頗高，易于大眾所接受，不僅成年人鐘愛，兒童對蛋餃也異常喜歡，深得消費者的芳心。

除了眾所周知的火鍋餐飲渠道，蛋餃今年在團餐市場也迎來了爆發式增長。黃金蛋餃不僅外形精致，更富含維生素A、維生素C、維生素K、胡蘿卜素以及鎂、磷、鈣、鉀等，烹飪方法可蒸可煮可炸可烤，十分“百搭”。蘇州斌輝食品有限公司總經理楊斌介紹，之前在外出考察時發現上海的團餐市場在用蛋餃，而且反饋還不錯，餐飲公司可以創新出很多做法，于是他也定制了一款烤蛋餃。潮汕達濠李記市場部的負責人告訴記者，今年開學季，蛋餃在團餐渠道被訂爆貨，目前屬于嚴重缺貨中?！叭ツ?，潮汕達濠李記蛋餃一個單品銷售額超過500萬元?！币晃粌銎方涗N商表示，今年他也在推廣其他口味規格的蛋餃，相信今年整體還會有更好的業績增長。

此外，蛋餃在家庭端的消費場景也十分受歡迎。在浙江嘉興地區，很多家庭主婦都會做，再加上蛋餃的營養價值十分豐富，也受到了不少兒童的喜歡，企業也順勢推出了不少家庭系列的創新產品，在盒馬、七鮮等商超渠道均有布局，制作起來也是十分的方便，可見蛋餃已經成為全國性的餐桌美食。

產品創新迭代，賣點升級多樣

在吃貨的眼里，一款好美食需能夠挑動人們的味蕾，集“外貌”與“內涵”于一身，讓人嘗過就再難忘記；對于經銷商來說，好產品要有自己的特色，品相和味道受到消費者喜愛，能在眾多產品中脫穎而出，順利占領市場；而在廠家的概念里，好產品是具有市場價值的“潛力股”……黃金蛋餃似乎囊括了所有人的期待。

火鍋料行業一直處于快速增長階段，但市場產品同質化嚴重，縮短產品更新換代周期一直是大部分企業提升競爭優勢的有效方法。一件大單品能夠迅速占據市場，并不能僅僅只依靠原生產品，創新才是源動力。隨著時間的推移，蛋餃不斷升級，各種各樣的速凍包裝的蛋餃開始出現。目前市面上最火爆的蛋餃產品非黃金蛋餃莫屬，以色澤為賣點，一躍成為蛋餃品類獨一無二的明星單品。

除此之外，商超中最常見的就是手工蛋餃，以手工為賣點，定價10元左右；上海蛋餃以地域為特色；烏雞蛋餃、蝦味蛋餃以創新口味為賣點。海霸王在今年春季還上新了彩蔬蛋餃，雙色雙味，占據蛋餃新品市場?？荡蠛Ｇ嗌闲率止た镜帮?，適用于多種社交場景。

多年來市場持續的突破創新，讓蛋餃擁有了非常豐富的子品類，并憑借強大的產品力完成了廣泛的渠道覆蓋，也讓蛋餃品類擁有了強大的市場競爭力。

雖然蛋餃在市場十分受寵，發展迅速，但實際產業規模并不是很大，仍然在擴展中。未來蛋餃產業想要進一步發展，離不開規?；a。

2023年是餐飲企業復蘇關鍵的一年，蛋餃價格一直是限制蛋餃行業發展的重要原因，市場還需要進一步培養。但以目前的市場情況來看，未來還將有更多發展的可能性。