2022年，飲品企業掀起“氣泡”浪潮，新希望、安慕希等各大乳企，恒順醋業等調味企業跨界入局，步入這一賽道，氣泡水品類近年來更是表現出了強勁的發展勢頭。據前瞻數據顯示，2019年國內氣泡水整體市場規模為150億元左右，預計2025年將達400億元。
氣泡茶、氣泡酒、氣泡水……等各類氣泡飲目前已滲透至飲品的各個品類，整個飲品市場似乎都冒起了泡。而隨著大健康時代的到來，越來越多的人更關注自身的健康，健康飲品成為剛需。其中有著健康功效，從氣泡水到富含乳酸菌含量的氣泡果汁，正是精準切中健康消費需求的產物！
踩在無糖健康風口
實現精準翻紅
在新生活方式、大健康、輕養生等健康風潮的帶動下，年輕人自身的健康訴求越發強烈，飲料的健康化、去糖化也愈發明顯。近幾年來含氣蘇打水、氣泡水不斷受到市場的青睞，氣泡市場熱度急劇飆升。巨大商機吸引眾多品牌相繼加碼氣泡賽道，不斷進行創新和迭代。
在氣泡水持續走熱后，氣泡飲料被無糖、低卡等宣稱重新定義。氣泡果汁就是其中一個亮眼的存在，深受年輕消費者歡迎。
但事實上，氣泡果汁并不是近兩年才出現的新品類，但是在之前的市場產品中，它們并不代表健康的無糖飲料。
據記者調查，早在2011年，雀巢就帶著圣培露氣泡果汁第一次出現在中國市場中，但在2014年便敗北退出中國市場。彼時，負責當時雀巢市場及業務發展經理羅南稱,是因為價格過高,因此在國內市場接受度不好。2016年9月,圣培露重返中國市場，其當時的目標消費者是25 ~ 40歲注重飲食和生活品質的人。
但顯然，圣培露并沒有成功進入中國消費者心智。其雖然沒有再度退出中國市場，但目前，即使其已經改為“0糖”飲品，但在天貓旗艦店的銷量依舊少得可憐。
此外,曾經的果汁巨頭匯源也在氣泡果汁這一品類上做過嘗試。2018年,匯源旗下全新產品95°黑氣泡果汁首支TVC登陸央視。產品同樣主打“果汁+氣泡”，但依舊沒有成為2018年的現象級產品，也未能拯救匯源于水火之中。
顯然,想喝氣泡水有碳酸飲料滿足，想喝果汁也并不是什么難事，那個時候，“氣泡果汁”并不討喜。但今天，他們為何可以再度翻身成為氣泡水的明星品類呢？
中國科學院發布的《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報告》預計，2025年無糖飲料市場規模將增至227.4億元，2027年，該市場將繼續攀升至276億元規模。
正是因為生活水平的提高和消費升級加之近兩年疫情的影響，消費者的需求和購物喜好逐漸偏向健康化。比如，早在2019年，益普索便在一份食品飲料行業報告中指出，在購買食品飲料時，76%的24~40歲消費者會關注無糖、無添加等健康/營養相關信息。這也是為什么現在我們能看到很多產品的包裝上都會把“0糖0脂0卡”標示在瓶身外包裝之上的原因。
疫情之下，“愉悅”和“健康”正在成為食品飲料市場競爭的關鍵。而如果說0糖、0脂、0卡滿足了健康需求，那么“氣泡”屬性無疑會帶來更多的愉悅感，畢竟百年不衰的肥宅快樂水，大部分快樂都來自氣泡入喉那一刻。
據尼爾森發布的零售洞察數據顯示，截至2021年11月，碳酸飲料市場同比增長15%。其中，零糖碳酸飲料風口更在2021年來襲，銷售額增長高達85%。
國內市場，在元氣森林的推動下，氣泡水品類銷量水漲船高。而消費氣泡水的主力軍，便是具備高消費能力的年輕一代。
顯然，氣泡0糖飲品滿足著消費者對于健康的追求，若是再加上“水果”這一原料，能為消費者補充一些維生素，也會讓其看起來更加健康且營養。
綜上不難得出，在兼顧健康、情緒的雙重體驗下，氣泡果汁的功能化被大大加強，這也就不難解釋為何“氣泡果汁”這一細分品類可以脫穎而出，實現新翻紅。
品牌加碼不斷
市場競爭空前激烈
提到氣泡飲品這一特殊品類，就不得不提飲料市場的黑馬品牌“元氣森林”。作為國貨飲料新品牌，元氣森林以無糖氣泡水起家在市場一躍而起，吸引了不少“追隨者”，同樣給近兩年的飲料市場創新帶來了無限驚喜。在其品牌聲量和銷量的雙重激增下，證明了0糖飲料，尤其是0糖碳酸飲料賽道的巨大發展前景。
從元氣森林的爆火，再到行業跟進，0糖飲料突然成為“香餑餑”，健康飲品已經是大勢所趨，元氣森林用健康、品質在紅海市場開辟出一塊新藍海。同樣，在飲料市場上打響“氣泡果汁”第一槍，引來消費者關注的，依舊是以元氣森林領軍的新消費品牌們。
元氣森林在2020年便布局這一賽道。今年9月，其在上海召開新品發布會，“滿分”系列正式亮相。這不僅是元氣森林在果汁領域的首款產品，同時，其“純果汁+微氣泡”這一創新組合，也填補了國內“100%果汁+微氣泡”細分領域的空白。
除此之外，最具代表性的新玩家，是新式草本果汁氣泡水品牌好望水。據天眼查顯示，這個創立于2018年的品牌，目前已經完成3輪融資。之所以受到資本青睞，除了其精準卡位餐飲渠道，也離不開好望水在產品端的發力。
好望水系列是以新式草本熬制的氣泡果汁，用料更實誠，手工慢熬而成?？谖队猩介?、熟杏以及桃子。其中望山楂可以稱為這一屆山楂果汁氣泡飲中的匠心之作,不含任何添加劑、用山楂原果熬制，并重視草本組合創新,在山楂汁中加入氣泡提升爽感,同時還添加冰糖、烏梅、草莓汁、玫瑰水、紅棗、陳皮、洛神花等原料豐富口感。
今年3月,農夫山泉同樣上線了一款名為“汽茶”的全新碳酸茶飲。雖然叫“汽茶”，但也能找到果汁的身影，產品主打真茶、真汽、低糖，在中國茶中加入碳酸元素，跨界組合茶、果汁和可樂般的碳酸氣泡，目前已推出百香烏龍、青柑普洱、黃皮茉莉三種口味。
就連國潮飲料品牌漢口二廠也重點布局在“氣泡+果汁”這一賽道。4月，其剛剛完成一輪品牌全面升級，其中便包括，將幾款人氣飲料進行升級——總果汁含量升級至99%，加入膳食纖維并定義為新升級99果汁系列。其中包含優化橙汁汽水、勵志汽水、鹽漬鳳梨三款人氣產品的配方——總果汁含量升級至99%，添加膳食纖維，與新推出的楊梅吐氣茶，共同組成了“新升級99果汁系列”。果汁的清爽甜美、茶的甘香細膩、氣泡的輕盈充足，均為當代消費者偏好的味道。
除了飲料企業，兩大新茶飲巨頭也紛紛上線含真實果汁的氣泡飲品。喜茶推出0糖、0卡、0脂的“喜小瓶”，目前,已有巨峰葡萄、海鹽柚子、海鹽荔枝、菠蘿百香果乳酸菌和青提乳酸菌五種口味；奈雪的茶，同樣也是主打0糖、0卡、0脂，目前在售葡萄、荔枝、白桃、檸檬四種口味。
在健康大趨勢推動下，氣泡水的功能化指向也越發明顯，一方面，果汁氣泡水的甜味來源于真果汁，保證口味之外也兼顧了消費者對低糖的訴求。另一方面，果汁中通常含有維生素C，有補充天然能量、提升免疫力、護膚美顏、清潤腸道等功能，滿足消費者對健康的訴求。未來，果汁氣泡水或許將成為氣泡水細分賽道的一匹黑馬，同樣競爭也會更加激烈。
做好定價區間
構建更多消費場景是關鍵
雖然近兩年氣泡飲品的市場空間和賽道在不斷擴大，但是對于氣泡果汁玩家來說，未來的發展之路可能并不會很平坦。
畢竟在整個中國飲料市場，果汁所占份額正在逐年縮小。中國飲料協會公布的數據顯示，到了2020年，中國飲料市場已經開始呈現以包裝飲用水、即飲茶飲料和碳酸飲料為主的三強格局，當初長期霸占榜單的果汁飲料已被擠出前三。
還是以元氣森林“滿分微氣泡果汁”為例，盡管產品主打“100%果汁+微氣泡”，以純果汁、微氣泡、補充營養等賣點，但在實際消費場景中往下延伸有元氣森林各種口味的0糖果味氣泡水、各大品牌推出的0糖碳酸飲料，往上也有農夫山泉的NFC果汁系列、味全的FC果汁、匯源100%系列的常溫FC果汁等產品，都可以成為更具性價比的“平替”，而“滿分微氣泡果汁”的產品力并不夠明顯。同時，在終端定價上，線下零售價在6~8元的價格區間，較高的價格也勸退了一大批普通消費者。
畢竟對即飲飲料而言，6塊往上就偏離了主流飲品價格帶，要讓消費者心甘情愿地為6元往上的飲料買單，“滿分微氣泡果汁”自然需要一個好故事，或者產品具有功能價值支撐，例如“一整根”的熬夜神器、“燕窩飲料”的滋補養顏、“巴黎水”的貴族專屬……
可口可樂前大中華區總裁Curt Ferguson就曾表示，對于大眾消費來說，沖動型消費品的關鍵在于可負擔性。如果你提高定價，那么產品就會進入一個不同的消費區間。想要產品的普適性，企業就不得不考慮調整價格。
據佳味添成首席產品經理介紹，氣泡水產品正在如火如荼地發展，不少飲料企業也快速推出相同或類似產品，市場產品也進入了群雄逐鹿的“戰國時代”。在品類快速發展，競品快速增加的市場中，如何讓自己的產品脫穎而出，獲得消費者的青睞和選擇，包裝和設計產品的核心賣點尤其重要。三流的產品賣產品，二流的產品賣品牌，一流的產品賣理念。氣泡水也一樣，好產品都是設計出來的，核心賣點也是設計出來的。核心賣點包括超越同行產品的超級性、與眾不同的新穎性和獨家使用的唯一性。
這也給其它氣泡果汁玩家提了一個醒，如果未來想要在飲品領域殺出重圍，首先要解決定價問題/產品研發背景，打破產品同質化，營造氣泡果汁更多的消費場景可能。
其實在大健康趨勢下，無論是飲料還是細分賽道下的“氣泡果汁”，都將會朝著“減糖”、“0糖”、“營養”等方向發展。只不過，在食品飲料這一市場，好吃好喝始終是飲料的第一要義，也是產品能夠最終突出重圍，成為“現象級”的關鍵。未來我們也期待氣泡果汁市場有更多新玩家，給市場帶來更多驚喜！
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