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烈日炎炎下，誰的童年不是由一根根冰棒、雪糕組成的呢？冰淇淋家批店由來已久，成為80、90甚至00后心里最深刻的童年回憶，也是一個時代的記憶。早年間老冰棍、大赤豆、小布丁……后來的隨變、可愛多、綠色心情……都是那些年家批店最熱銷的產品。

不過，隨著消費升級的推動，冰淇淋市場迎來了一輪又一輪的井噴式產品爆發，多品牌、多品類冰淇淋的出現，也帶來了銷售渠道的多元化，從傳統商超到電商平臺，再到今天爆火的直播帶貨、社區團購等等，而這些變化似乎也在時刻擠壓著傳統冰淇淋家批店的生存空間。與此同時，諸如蒙牛、天冰等冰淇淋品牌方，也逐漸開啟了自己的品牌家批店之路。面對如今多變的消費需求和消費環境，以及消費習慣的變化，冰淇淋家批店還是一門好生意嗎？對于入局者來說，該如何提升自己的市場競爭力呢？未來又將走向何處？

冰淇淋家批店的突圍之戰

對于當代年輕人來說，冰淇淋家批店的存在與校門口的小賣部是一個道理，一個承載的是關于冰淇淋的兒時記憶，另一個承載的是關于小零食的兒時記憶。但不同的是，校門口的小賣部大家過了那個年紀就鮮有光顧，但冰淇淋家批店卻吸引著一批又一批年輕人進入其中。原因何在？因為冰淇淋家批店不僅承載著兒時回憶，里面的產品更是時更時新，在回味童年味道的同時，還能找到更多與時尚接軌的潮流新品。一套組合拳下來，也徹底征服了這群需求多變的年輕消費群體。

不過，俗話說，“亂拳打死老師傅”、“雙拳難敵四手”。冰淇淋家批店作為傳統的冰淇淋銷售渠道，在當下商超、便利店、電商、社區團購等等渠道林立的今天，始終面臨著多方“圍剿”。在渠道為王的今天，冰淇淋市場爭奪戰無時無刻不在進行著。

零售打不過便利店？

隨著如今生活節奏的不斷加快，越來越多的年輕人，特別是奔忙在職場中的白領階層，大多只能在碎片化的空余時間來一飽口腹之欲。而這時，坐落于各大寫字樓之間的24小時連鎖便利店則成為了他們的首選，由此，越來越多中高端冰淇淋開始在便利店等渠道做得風生水起，例如前些年火爆的椰子灰、鯛魚燒等等，也都是從便利店渠道開始出圈。

縱向來看，近年來便利店的興起，確實助力了一批中高端冰淇淋品牌的出線，而且有效地提高了冰淇淋產品的附加值，成功把冰淇淋的零售客單價掛上了10元的標準線，當然現在便利店中的中高端冰淇淋也鮮有十元這一檔次的了，基本上都到15元左右。

即使價格如此攀升，為何年輕的消費者還樂此不疲地往返于便利店之間來選購冰淇淋產品呢？核心不在價格，而在于便利二字。特別是對于現在會吃又會玩的Z世代來說，便利店的存在無疑是拯救了他們的選擇困難癥，同時品質層面也有著一定的保障。有的年輕人甚至在便利店就做起了冷飲DIY，例如，一杯美式+一杯冰塊+一根生牛乳雪糕，就是一杯純正的咖啡生牛乳冰飲等等，諸如此類的DIY比比皆是。如此一來，冰淇淋家批店豈不是難以從便利店渠道成功突圍？或許也并非如此。

家批店，顧名思義，主要是以家庭為單位的消費對象。因此，當定位的消費群體不同時，自然也就構不成直接的競爭關系。但是有人會說了，那家批店的零售是不是默認就干不過便利店呢？那也未必！家批店其實無論是家庭批發，還是個人零售，核心都是低價和走量。

其實，便利店對于周邊的輻射很有限，而且并非是冰淇淋專門店，因此在SKU方面自然就不敵家批店的多品類輸出。此外，對于很多便利店周邊的白領消費群體來說，冰淇淋的消費大多為嘗鮮性質，即使有復購，但面對品類比較少的情況，越往后復購的概率就越低，即使上新也遠不如家批店的頻率高、選擇多。而就便利性來說，對于更多遍布于居民聚居區附近的家批店，對周邊居民的輻射率更高，無論是老中青還是小學生，都能夠在炎炎夏日隨時隨地來上一根解暑，即使客單價沒便利店那么高，但在老少通吃的消費場景下，其頻率一定是高的，那么零售走量也就不成問題了。

福建（柯小賢）供應管理創始人柯志賢也談到：“我們連鎖家批門店的零售走量是很大的，一方面是產品本身品類豐富，配合凍品、生鮮、調味品等產品，打造以家庭消費為主體的特點，解決了消費者一站式購物消費。另一方面，我們門店選址給我們帶來了大量的流量，在三線城市，大多數家庭還是選擇居家做飯，因此農貿市場成為了這些家庭主婦每天都要去的地方，而她們的家庭消費能力很強，這就為門店帶來了持續不斷的穩定流量?！?/span>

“雪糕刺客”？不存在的！

今年以來，就如今冰淇淋的價格問題在社會上引發了廣泛且熱烈的討論，“雪糕刺客”一詞也就此走紅。何為“雪糕刺客”？指的是那些隱藏在冰柜里其貌不揚的雪糕，但當你拿去付錢的時候會用它的價格刺你一劍。所以，現在很多人在冰淇淋選購時，大多只會挑選自己熟悉的產品，對于陌生品牌、陌生品類，開始變得越來越謹慎。

而這種“雪糕刺客”的情況其實在冰淇淋家批店是鮮有出現的，因為在這里，本就是以價格來決勝市場終端的，沒有必要以高價“刺痛”消費者。在這里，每一樣產品的價格標簽都會出現在最顯眼的位置，如果你有疑問，店老板也會及時給你答復。同時，還會根據你的需求來向你推薦不同價位、不同品類的產品。冰小萌連鎖、成都春祿冷凍食品總經理陳春旭就表示：“冰淇淋連鎖家批店的特點就是價格更加透明化。”

對比來看，較便利店SKU相對更豐富的商超賣場，往往消費者在密密麻麻的冰柜陳列中找到自己想要的產品就已經很不容易了，想要再對應產品找到貼成一排的價格標簽，那可是需要相當好的視力。即使如此，依舊會有很多產品根本找不到對應的價簽，令消費者十分苦惱。

擁抱新業態，拓展新思路

即使冰淇淋家批店有著商超賣場和便利店等渠道不具備的優勢，但面對多變的Z世代消費群體，依舊難掩滯后的腳步。俗話說，“學習如逆水行舟，不進則退?！辟u貨亦是如此，如果不能及時擁抱新業態、新模式，即使優勢再明顯也免不了被消費時代的洪流沖刷。

隨著近些年來，更加成熟的社區團購再度興起，也引發了冰淇淋行業的一些討論和實踐。其中有品牌方自己在做的，也有家批店在做的。但本質上，冰淇淋行業的發展真的需要走出冰柜本身的束縛，通過今天發達的物流體系、成熟的社群運營等等，來滿足更多維的消費需求。

此外，通過鐘薛高從電商平臺成功出圈的案例，不難看出，發力線上也已經成為一門必修課了。而對于冰淇淋家批店來說，如何利用今天火爆的短視頻掛車、小紅書種草、直播帶貨等等新興的線上模式來賣貨，或許是一種打開家批店區域枷鎖、開發新客戶難等困境的新思路。

總之，就冰淇淋家批店來說，價格優勢一定是首當其沖的。其次，就是更加細分化的服務，針對進店的不同消費者推薦不同的產品。同時，維護好周邊的居民消費社群，以口碑帶動銷量，穩扎穩打，這是冰淇淋家批店深耕消費一線多年，依舊能夠開花結果不輸其他渠道的關鍵所在。當然，對于家批店來說，也可以在經營模式上嘗試更多的可能性，或許能迎來更大的發展機遇。突圍，看著驚心動魄，但實際上，就是做好自己該做的一切，學習自己需要吸收的他人之長，跟隨著消費升級和消費需求的腳步，“突圍”就會水到渠成。