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近年來，隨著消費者消費逐漸趨于個性化、多元化，休閑零食市場也在不斷地變遷著。“吃出的健康”是大部分消費者所看重的一點，而這也體現在了休閑零食中，從原料成分保障到食品工藝升級再到產品低脂低卡無負擔這一系列的過程，可以說零食健康化正在引領著行業的新增長。根據尼爾森發布的《2021食品行業消費趨勢洞察》報告，超過62%的中國消費者重點關注健康食品。同時在2021新銳食品品牌盤點中，食品品牌數量眾多，其中薄荷健康、每日黑巧、wonderlab、湯臣倍健等健康品牌都悉數入圍。同時預計在2025年我國健康食品市場規模為11408億元，同比增長5.6%，零食健康化正在迎來可觀的發展期。本期《全食周刊》雜志前沿就帶領大家一起了解健康風潮下的零食紅利究竟有多可觀。

健康風潮興起成零食新風口

如今休閑零食市場的產品種類多種多樣，健康意識不斷提高的消費者在挑選零食時也開始注重零食的配料與成分表。低熱量、低脂肪、低糖的“三低”訴求成為了大家對零食提出的新要求。相關調查顯示，37%的消費者會在意食品中的功能性，較去年同比增加23%。隨著相關規定的進一步規范化，透明質酸鈉、粉劑、糖果等都納入健康功能食品備案成為新的增長點。未來，人們的健康訴求將推動休閑零食產業進一步“升級”。由此，零食健康化被更多的消費者所關注，也帶來了更多的熱度與消費。

主流品類常規化

新玩家跑步入場

近幾年，我們發現年輕人的零食清單里，突然多出了這些選手：元氣森林無糖氣泡水、ffit8蛋白棒、Smeal代餐粉、輕食獸黑芝麻威化、奶酪博士兒童低鈉奶酪棒、王飽飽凍干酸奶麥片、野生植物燕麥奶 、小仙燉即食燕窩等產品，同時在主力消費群體中，以健康為賣點的零食品類持續增長，小紅書和直播帶貨平臺上類似的爆款也越來越多。隨著千禧一代和Z世代消費者群體中“零食健康化”的趨勢，主打營養、低糖、少油、高蛋白、無添加的健康零食，將會成為未來休閑食品賽道的新增長點。眾多品牌間也都相繼推出健康零食產品，所謂老玩家在基礎上改進，部分新玩家開始跑步入場。像光明今年推出“減肥版”莫斯利安，此款減少了50%的脂肪和25%的蔗糖。樂事的輕鹽版薯片，相比經典的原味薯片減少了50%的鈉含量。此外還有，健康零食品牌ffit8一年內獲三次融資，王飽飽麥片旗艦店月銷量達上萬人次……

中國食品產業分析師朱丹蓬認為，“中國的休閑零食已經進入了成熟期，規?；屯|化已成主流標簽。在這一大背景下，如何打造差異化優勢，如何在品質品牌服務體系以及客戶黏性等方面進行新的突破，將成為休閑零食企業未來增長的根本途徑?！庇纱丝梢?，健康消費下的健康屬性零食，成為了眾多企業打造差異化的方向之一。

“新活”整不斷

消費者買單不斷

一直以來，中國都是零食消費大國，據英敏特2021年的報告，中國零食銷量在全球排第一。作為一個單價低、購買頻次高的品類，零食業的競爭可以說異常激烈。成熟品牌需要不斷創新產品來滿足愛嘗鮮的消費者，新興品牌推出爆款創新產品，在分散的市場找機會。緊跟消費者口味的變化，觀察新興的需求和趨勢，是零食品牌的必修課，而健康化則為零食注入了新的活力。此前洽洽的每日堅果，健康屬性明確，以其便攜性的優勢，快速地在市場中占據了自己的一席之地。

同時隨著更多具有健康功效零食的推出，消費者開始逐漸認同零食功效，并關注提高免疫力、提神、改善睡眠等功效。今天的年輕人購買零食，更愿意為健康支付溢價。在后疫情時代，囤貨也成為了不少人的必備，而零食因為其保質期、易存儲等優勢成為了不少人的首選，跟傳統上認為零食不健康的想法相反，大量注重健康的消費者，在疫情期間吃掉了更多零食。多數熱愛零食的消費者，更傾向于每天吃很多零食，而不是固定吃一日三餐。在此情況下，帶有健康屬性的零食迎來了更多的消費者。

更為細分的需求催生更多的品類，中式滋補再度掀起消費熱潮

當下的消費者對食品的要求不再僅僅是滿足口舌之欲，他們不僅希望零食更加健康，還希望能作為營養和有益元素的補充，甚至達到功能性的效用，這也就催生了更多的品類。休閑零食可以說一直是紅海市場，巨頭林立。然而海面之下依然不斷產生著變化，風起云涌。消費者在變，傳播渠道在變，所謂變化產生機遇，在“健康風”消費趨勢下，也讓新晉品牌們和巨頭有了一爭高下的機會。

此外，健康風也刮到了中式滋補養生市場，藥食同源是中醫中自古以來就有的一個概念，事實上包括人參、酸棗仁、阿膠、枸杞子、火麻仁、棗、姜、茯苓、黑芝麻等等在內，都算作藥食同源的原料，新中式滋補則是將這些元素制作成了更易接受的形態。熬夜水、茼蒿芝麻裸蛋糕、中醫望聞問切的養生咖啡、黑芝麻丸……吸引了大批年輕人打卡嘗新。目前中式滋補賽道中以藥食同源為食材的主要玩家有兩類：傳統老字號品牌，同仁堂、東阿阿膠、老金磨方、杞里香等；新滋補品牌，內問Neiwen、窕里、GENBEN根本、SHAN宮小膳、對方等。中式滋補賽道的新產品，不僅是為過去會吃這些中式滋補品食材的消費者提供一個更好的替代產品，也是為當代尋求健康的所有消費者們，提供了另一種新的解決方案。