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曾經，喜之郎的一個“長大后我要當太空人，爺爺奶奶送我愛吃的喜之郎果凍……”廣告，成為了多少人在腦中揮之不去的記憶，而果凍這一單品也開始逐漸成為休閑零食中的常駐品類之一。在接下來的不斷發展過程中，單一的果凍產品對于消費者來講，越來越難以滿足其需求。在這一需求的推動下，品牌間開始“爭奇斗艷”，果凍三巨頭喜之郎、蠟筆小新、親親等先后都推出了不同種類的果凍產品，率先收獲了一波消費粉絲，其他品牌也“不甘示弱”，果凍跨界、果凍聯名、果凍+產品等等都應聲而來，果凍的玩法也再次被刷新。那么，果凍都有哪些新玩法呢？又玩出了哪些產品呢？這對于企業來說是一次機遇還是挑戰呢？讓我們一起走進本期前沿，探討果凍新玩法為果凍行業帶來的變化。

新需求催生新產品

果凍市場迎來“流量密碼”？

果凍作為休閑零食界的大品類之一，其在不斷的發展過程中，安全、創新、突破等成為了發展的關鍵詞。果凍最早誕生于日本，在中國發展并繁盛，尤其是對于兒童來說，可以說是童年中一款必不可少的零食，發展至今，果凍的消費人群更是擴展到了全年齡段，產品上更是“五花八門、應有盡有”。同時也正是因為這樣，催生出了消費者更多的新需求，簡而言之就是單一的果凍已遠不能滿足消費者的需求了，正所謂有需求就有供給，在這種情況下，果凍搖身十八變，開啟了新的“流量密碼?！?/span>

搭載功能性

果凍“一變”健康屬性

在果凍不斷發展的這幾十年里面，創新可以說是貫穿了所有過程，而當下我國果凍市場約在300億左右的規模，并且仍然以每年兩位數在不斷增長。果凍的消費趨勢也越來越注重天然、營養、健康。高品質、具有天然健康訴求的“高端”果凍產品份額將逐漸增大。消費者也更加青睞“無香精、無色素、無防腐劑”的“三無”產品。果凍中添加功能性成分一時之間風頭無兩。

目前市場上的果凍種類已經不勝枚舉，從果凍種類上有水果果凍、可吸果凍、果汁果凍、蒟蒻果凍等等，從品牌上更是有親親、蠟筆小新、喜之郎、旺旺、櫻桃小丸子等等，無論是產品本身還是品牌上都體現出其多元化的特征，同時這也體現出果凍的可塑性與包容性，其有很大的發展空間。

也正是因為如此，果凍率先搭載功能性食品，成為了功能性元素的新載體，在果凍中添加具有特殊營養的食品和營養強化劑，如蜂蜜、枸杞、紅棗、蘆薈、微量元素、維生素、膳食纖維、蛋白質等，與藥材、補品等相結合以此為健康果凍“賦能”，也融入了當下健康消費的大背景，功能性果凍受到了各品牌們的青睞。

此前親親就曾推出過功能性果凍新品“蘊能可吸凍”。這款果凍以0脂肪、低卡路里、小包裝為賣點，能夠讓追求健康的年輕群體無負擔地享受美食、補充能量。除此之外，“蘊能可吸凍”中還添加了人體所需的維生素、礦物質成分，能夠快速彌補消費者微量元素攝取不足的問題。其實在推出“蘊能可吸凍”之前，親親食品還曾推出過另一款名為“輕美力”的功能性可吸果凍。主打年輕女性白領市場，產品中添加了青梅酵素、蜂蜜檸檬膠原蛋白等大熱的瘦身和美容成分，都在不同程度上取得了消費者的青睞。

當代年輕人對果凍的訴求定位早已不僅僅是休閑零食，懶人經濟、代餐補給、排毒養生等都是可以挖掘的機會點。親親食品相關負責人表示：“果凍非常適合作為功能型成分的載體，果凍體積小、包裝多樣化、食用便捷快速的同時也讓功能性成分進入人體的門檻變低，讓年輕消費群體感受到‘養生’似乎變得更觸手可及?！鄙钲谑邢芍畬毷称酚邢薰究偨浝砦浩G超也表示非?？春弥惺阶萄a果凍：“仙之寶將米酒、銀耳等中國傳統食材融入果凍中，推出了輕滋養系列果凍?！?/span>

對于消費者來說，相比藥品和保健品，選擇果凍這一類帶有功能屬性的產品顯然更受歡迎，一方面經過調配的食品口感和味道會更好，另一方面食補在國人的心中更易被接受，通過膳食上的調整更好地促進身體營養的吸收。此外，不少年輕女性也將果凍作為減肥時的零食首選，像是蒟蒻果凍，采用魔芋作為原料，在做到好吃的同時又確保了低熱量低脂肪。不久之前專注于青梅類零食的溜溜梅也跨界推出了青梅味蒟蒻果凍，線上旗艦店月銷量高達萬次。

玩法不斷

解鎖成人消費市場

果凍在很長一段時間發展過程中，主要的消費人群似乎就被定義為孩童，而今天的果凍卻是面向全年齡段的消費人群，相關專家表示在接下來的果凍市場發展中，除了無添加和低糖趨勢，果凍也開始轉場成人零食。這時候黑糖果凍、酵素果凍、紅酒果凍等等品類，開始出現在成人零食市場。包括果凍與冰淇淋的跨界產品也是近幾年的流行，比如可吸冰淇淋、果凍雪糕等，給了大家更多的選擇。

還有針對節日節氣推新的果凍，將情感或者健康功能融入，比如三伏天有消暑果凍、臘八節有臘八果凍、七夕節有愛意果凍，母親節有康乃馨果凍等等，這都為果凍轉戰成人市場打下了基礎。

此外代餐果凍也是一個具有無限潛力的新品類。果凍跨界代餐市場，更是受到了千禧一代消費者的喜愛，市面上已經出現了多款主打代餐功能的果凍，這些產品有些添加了低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精和膳食纖維等可以顯著改善腸道內PH值的成分來維持腸道健康，促進有益菌生長、促進腸胃蠕動效果，主打調理腸胃的功效。由上可以看出，果凍轉戰成年市場，更多的是注重產品本身外所賦能的其他屬性，而這也被一眾企業所看到，成為產品創新發展的重要一點。

拓寬渠道，突破時節限制

眾所周知，果凍的銷售是有淡旺季之分的，而這一點恰好和冰淇淋一樣，銷售旺季都是在每年的3月到9月，而很多冷凍食品經銷商，也習慣了將果凍、龜苓膏等產品陳列在冷風柜的上面或旁邊。因為，果凍與冷凍冷藏食品面對的是同一類消費者。但對于果凍企業來講，這部分渠道的銷量，可以看做是增量。

市場上越來越多企業選擇打通冷鏈，拓寬果凍布丁的食用和消費場景。滿足了豐富口感和儲存保鮮的雙重要求，也從多方面體現出了果凍跨界冰淇淋的優勢。一方面，果凍布丁冰淇淋火了，它在常溫和冷鏈均可銷售，凍起來是冰淇淋，常溫下就是果凍布丁，帶來了雙重口感體驗。目前，親親、蠟筆小新、櫻桃小丸子、雅客、迪怩司、巧媽媽、布町女王、比比贊等知名品牌均有布局。  

另一方面，布丁創新更趨近現制甜品。通常采用冷鏈運輸保存，縮短產品保質期。魏艷超表示：“B端的市場非常廣闊，研發出更像甜品的果凍布丁，可以直接在烘焙店、餐飲店銷售?！?/span>

口味口感依然是根本

上文提到的那些果凍產品，不管如何變化，口味口感上的優勢都是其非常重要的賣點。即使轉場成年人市場，對口味口感的把控也不容忽視。以及功能性產品中的很多原料，例如藥食同源的植物提取物等，都有濃重的草藥苦澀味道和植物腥氣，一般消費者難以接受。因此平衡功能性和口味口感是功能性食品的一大課題。

像親親食品就組建了一支專門的研發團隊，研發了調味調香技術，調入果汁等成分遮蓋功能性物質的腥味、苦味等味道。當然，除了口味之外，產品的功能性、方便性、清潔標簽等問題也會影響成年人的購買行為。以及不同的消費者對于果凍的認知也是不同的，因此，在果凍新玩法的產品上，功能性果凍也好，亦或是代餐果凍、果凍冰淇淋等產品上，企業品牌之間需要為果凍投入更多的熱情與感情，進一步加深果凍與消費者之間的鏈接。