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果汁，一個自誕生以來被各方寄予厚望的飲料品類。在過去的這些年里，各方飲料巨頭紛紛布局果汁賽道，昔日的輝煌似乎還并未遠去。只是，看似被耕耘了幾十年，曾經萬馬搶灘的朝陽行業，在2009年市場份額（18.56%）僅次于瓶裝水的果汁飲料，卻被匯源、味全、統一、康師傅、農夫果園、純果樂、美汁源們這些國內外飲料巨頭們，“中規中矩”的節奏所束縛，創新與升級已經迫在眉睫。

早在2021年，“走健康之路”的匯源果汁申請破產（2022年重組文盛資產接手）；“搖一搖”的農夫果園消聲匿跡；紅極一時的酷兒也淡出視線，“多C多漂亮”的統一鮮橙多掉隊（從2016年的13%份額一路下滑），味全每日C獨木支撐。不難看出，隨著如今消費升級的推進，消費需求日新月異，今天的果汁賽道也迎來了更多新的挑戰，但同時也伴隨著許多新的機遇。

氣泡水的“巨浪”

掀起果汁品類新征程

毋庸置疑，近年來，由于元氣森林這一現象級氣泡水的出現，使得氣泡水這一品類在中國飲品消費市場中已經成為頂流的存在。中糧營養健康研究院消費者與市場研究中心發布的《2021中國食品消費趨勢白皮書》顯示，“氣泡”這一關鍵詞在天貓食品飲料排行榜的搜索指數上同比增長近700%。有數據顯示，2019年國內氣泡水整體市場規模為150億元左右，預計2025年將達400億元。

那么，將熱門的氣泡水與日漸式微的果汁相結合，又將會迸發出什么樣的火花呢？

事實上，“氣泡水+果汁”的組合一經提出，便引發了品牌們新一輪的角逐。除了漢口二廠、北冰洋等國產老牌的果汁氣泡水品牌回歸外，初創的新生品牌、跨界而來的老品牌也紛紛入局。

比如2018年成立的草本果汁氣泡水品牌好望水，打造出望山楂、望桃花、望檸萌等“健康草本快樂水”。其產品主要是利用傳統原果熬制工藝，將山楂、楊梅、杏子、桃子等水果熬制成果干，再通過分段熬煮草本食材、注入微量氣泡等系列工藝制作而成。而統一推出的A-Ha發酵果汁氣泡水，主要是利用綜合菌種，將水果發酵后制成。以“VC+酵素+氣泡”的創新組合進入“氣泡果汁”賽道。

同時，老牌飲料巨頭銀鷺也推出了蘇打氣泡水，共有檸檬、蜜桃、原味三種口味。據了解，產品主打“果真夠汽”，添加真實果汁，且含量≥2%。0糖、0脂、0卡，氣泡綿密，兼顧口感的同時，無懼糖分攝入，暢享美味無負擔。

此外，元氣森林也順勢推出了旗下“滿分”系列氣泡果汁，這不僅是元氣森林在果汁領域的首款產品，其“純果汁+微氣泡”這一創新組合，也填補了國內“100%果汁+微氣泡”細分領域的空白，此后，元氣森林還推出了重制版的“滿分微氣泡果汁”，意欲在氣泡果汁賽道一決高下。

不得不承認，氣泡果汁這一創新品類，既可以憑借著果汁的豐富口味，讓0糖的氣泡水口味選擇變得更加多元化，同時氣泡水獨特的表現又給果汁增添了一重清爽的口感，可謂強強聯合，難逢對手。

健康加持下的氣泡果汁

才是王道

事實上，氣泡果汁的出現并非一時興起，而是不斷升級迭代的結果。只不過在此前，它們是不健康的含糖飲料，而今卻贏在了0糖0脂0卡的健康消費加持。

早在2011年，雀巢帶著“圣培露”氣泡果汁第一次出現在中國市場中，但在2014年便敗北退出中國市場。彼時，負責當時雀巢市場及業務發展經理羅南稱，是因為價格過高，因此在國內市場接受度不好。2016年9月，圣培露重返中國市場，其當時的目標消費者是25~40歲注重飲食和生活品質的人。但顯然，圣培露并沒有成功進入中國消費者心智。目前，即使其已經改為“0糖”飲品，但卻依舊錯失了贏在起跑線上的機會，面對今天激烈的市場競爭，也很難再引起中國消費者的注意。

此外，曾經的果汁巨頭匯源也在氣泡果汁這一品類上做過嘗試。早年間，匯源旗下全新產品“95°黑氣泡果汁”首支TVC登陸央視。產品同樣主打“果汁+氣泡”，但卻沒有成為當時的現象級產品。畢竟，當時想喝氣泡水有碳酸飲料滿足，想喝果汁也有著更多的選擇，彼時在缺少健康元素加持下的“氣泡果汁”似乎并不討喜。

但今時不同往日，被重新定義后的氣泡果汁爆火原因在于健康消費需求，以及年輕人新的消費偏好。

如今的消費市場是經歷過大事件迭代的，消費者對于健康標簽有著特別的青睞。縱觀市場不難發現，當下市場中的氣泡果汁產品，都會把“0糖0脂0卡”標示在瓶身外包裝之上。很顯然，0糖飲品滿足著消費者對于健康的追求，若是再加上“水果”這一原料的加入，又能為消費者補充一些維生素，無疑也會讓其看起來更加健康且營養，更容易俘獲消費者的心。例如，再度歸來的匯源青檸泡泡卡曼橘復合果汁汽水和蜜桃泡泡桃汁汽水。產品突出打造“有果汁的汽水”，添加了鋅、維生素B6和煙酸等營養元素，以赤蘚糖醇代替蔗糖，主打0糖0脂0卡概念。

另一方面，氣泡果汁特有的“氣泡”屬性，也更能俘獲年輕人的味蕾。據數據統計，2019年國內氣泡水整體市場規模為150億元左右，預計到2025年，將達320億元。而消費氣泡水的主力軍，便是具備高消費能力的年輕一代。因為對于當代的年輕消費群體來說，他們追求的不僅是更健康的生活方式，還有更具差異化的生活態度。以元氣森林為首的氣泡水風潮已經席卷消費市場，也讓年輕人找到了屬于自己的消費調性，如今隨著更具差異性的氣泡果汁的迭代升級，無疑也給了他們新的選擇理由。健康與個性兩大元素相結合，確實很難讓人拒絕。

縱觀今天“果汁與氣泡水邂逅”引發的市場混戰，不難發現，在未來大健康消費趨勢下，無論是飲料還是細分賽道下的“氣泡果汁”，都將會朝著“減糖”、“0糖”、“營養”等方向發展。其中，0糖代表健康，水果富含營養，氣泡帶來體驗，在氣泡水的功能化指向愈發明顯的當下，也就不難解釋為何“氣泡果汁”這一細分品類可以脫穎而出。

只不過，在食品飲料這一市場，好喝始終是飲料品類的第一要義，也是產品最終能夠突出重圍，成為“現象級”的關鍵所在。隨著時間的推移，以及消費偏好的變化，氣泡果汁或將有著更多新的發展方向，只是下次又將會撩動誰的DNA呢？