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無論是作為特定歷史條件下的產物，還是生鮮食品品類的有益補充，預制菜都是今天保證業績穩定、抵抗不確定性的一大法寶。同時也激發出大量創業團隊躬身入局。

作為國內銷售額排名第一的預制菜品牌，叮叮懶人菜抓住了有孩家庭不得不做飯的痛點，通過酸菜魚這一單款爆品做深產業鏈性價比的模式，走通并壯大預制菜市場的商業模式。而酸菜魚作為叮叮懶人菜旗下最火爆的單品，其銷量的爆發式增長對于研究整個魚類預制菜的市場也有著明顯的借鑒意義。

大單品策略打通供應鏈

滿足家庭消費

“每天做飯是一個非常痛苦的事情，但國內有孩子的家庭基本都是不得不做飯的。叮叮的目標就是降低這部分人群的痛苦，幫助他們用最少的時間，做出可口的飯菜?！倍６腥瞬说暮匣锶肆粥崯ㄟx擇了痛點更加強烈、需求相對持續的家庭市場。

與之相反，也有趣店預制菜、麥子媽這樣的品牌，將目標人群鎖定在會做飯的人群。這群用戶對做飯持有熱忱，但食材的選購和處理帶來的時間成本壓力，形成了天然需求。

由于雞鴨豬牛羊都需要較長的烹飪時長和較多技巧，而能滿足又好又快制作的菜品，最終集中在魚肉相關菜品上。而能適應大部分用戶口味的菜品，不能太麻太辣太咸，這就非酸菜魚莫屬。在此基礎上，叮叮懶人菜選擇了酸菜魚，以大單品策略快速打透供應鏈，來滿足大部分家庭日常做飯的需求。麻六記選擇預制香辣烤魚；渝是乎和辣上癮聯名，也推出預制菜版本的重慶萬州麻辣烤魚，吸引了不少賽道外的大佬們前來分一杯羹。

對于魚類產品來說，最重要的就是新鮮程度和口味的還原，這是影響消費復購的決定性因素。以口味為例，叮叮懶人菜的酸菜魚做的是電商人群，非常廣泛；而對于餐飲市場來說更多的是做本地市場，只要滿足當地人群口味就可以了。比如在四川成都做的是四川成都人喜歡吃的酸菜魚，在北京做的是北京人喜歡吃的酸菜魚，在上海做的是上海人喜歡吃的酸菜魚。

但電商上的客戶來自全國各地，大部分人集中在不吃辣的區域。對于這樣一道具有川菜屬性的酸菜魚，最優解是找到口味的最大公約數。 林鄭煥在接受采訪時表示，正是依靠大單品策略，叮叮懶人菜才敢到養殖端直接鎖定黑魚產能，自家的酸菜魚才有把握用上刺少、口感好、單條3斤重的優質黑魚魚身肉片，來為用戶服務。當下，叮叮懶人菜即便單賣黑魚魚片也有著極強的競爭力。這也是贏得用戶復購的核心。

除此之外，目前叮叮懶人菜還推出了空氣炸鍋的炸串品類以及不需要冷鏈的配菜等，新的大單品豬肚魚、豬肚雞也正在加碼推廣中。

叮叮懶人菜的大單品策略其實是很多企業現在正在做的，與其分散精力來做幾十個品類不如用心深耕一個單品，做好做精，有時候一個單品能夠帶來的效益超乎想象。

打造主播矩陣運營

拿捏抖音直播間

現在有越來越多的企業進入預制菜行業，產品更新也是一輪接著一輪，但市場最終一定還是盡可能圍繞單品來做，才是最高效的完成從0到1的途徑。

叮叮懶人菜品牌2020年5月上線天貓，10月進入了抖音。依靠抖音直播帶貨，叮叮懶人菜僅在去年1月就達成了月銷5000萬的成績，3月登頂抖音生鮮品牌榜第一?！拔覀儗⒔?0%的銷售額是在抖音完成的，我們非?？春枚兑?！”林鄭煥強調自己已經將絕大部分精力押注在了抖音之上。

甚至與大部分預制菜品牌注重京東超市、天貓超市等日銷渠道不同，叮叮預制菜今年才開始嘗試京東超市渠道。 “我們天貓今年銷售額大概3000萬，抖音差不多2個億?！绷粥崯鞔_表示，叮叮懶人菜對抖音寄予厚望。而做出這個決定的底氣是，叮叮懶人菜對自家產品品質和性價比有著絕對的自信。

實際上，一直以來抖音直播帶貨的破價，是大部分商家品牌頭疼的問題。如何既能保證小幅破價、形成穩定的價格機制，又能將產品賣出去？叮叮懶人菜的答案是，絕不破價、發力店播，并通過高客單價套裝來保證盈利。能做到這些，正是因為叮叮懶人菜從一開始搭建的商業模式，瞄準的就是抖音平臺。

目前，叮叮懶人菜擁有叮叮懶人菜官方旗艦店、叮叮懶人菜速食旗艦店等按品類細分的官方直播間。在上萬個主播矩陣的高頻次帶貨的同時，叮叮懶人菜通過投放為官方直播間引流，形成最終日銷轉化。

實際上，這樣的做法也是在避免與平臺預制菜業務形成直接競爭，限制叮叮懶人菜自己的商業模式發展。從根本上來看，叮叮懶人菜這樣的渠道選擇，是其有意朝著預制菜平臺方向發展。

對于其它預制菜品牌來說，叮叮懶人菜線上渠道的打法是值得借鑒的。當企業用心把產品打磨出來之后，就要開始在渠道上下功夫，找到最適合放量的渠道，而叮叮懶人菜找到最好的渠道就是抖音。因為預制菜還是比較新鮮的事物，如果消費者對預制菜沒有基礎認知，憑借貨架式電商比較難獲客，而基于抖音這樣的短視頻電商，可以通過大量內容觸達用戶激發他們的需求。在抖音渠道做到一定的規模之后，再把更多資源和精力花在別的渠道。

預制菜并不是外賣的替代品，而是食材的升級。魚類預制菜在這方面的表現尤為明顯，只有用心做好原材料的升級和口味的還原，找準定位人群和消費場景，配合專業的打法和算法，不管是在傳統渠道、餐飲還是線上渠道，都會有很好的市場反饋。餐飲品牌向預制菜的進軍也正是順應消費升級和宅經濟的需求，魚類預制菜在未來幾年內應該還會有更進一步的發展。