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在烘焙市場的競爭日趨激烈的當下，一眾資本也開始紛紛入局其中，紅杉資本和挑戰者資本投資新中式點心潮牌虎頭局渣打餅行，蛋黃酥品牌軒媽完成金鼎資本和麥星投資超億元B輪投資，銅鑼燒品牌澤田本家完成天圖資本，何伯權首輪千萬元融資，輕食品牌田園主義獲得元氣森林投資……烘焙食品行業好像又一次迎來了高光時刻。iiMedia Research數據顯示預計2023年中國烘焙食品市場規模將達3069.9億元，同時也隨著消費者的需求，中高端產品、低糖、IP聯名等等成為了烘焙零食發展的新趨勢。那么，在賽道火熱的當下，烘焙下一程將如何發力呢？

新中式烘焙、預包裝烘焙不可忽視

說到新中式烘焙相信大家都不陌生，以兩大代表性企業墨茉點心局和虎頭局渣打餅行為例，前者在成立短短一年的時間里，就已經完成了數輪融資，總體估值達到20~30億元人民幣，單店估值超過1億元人民幣，后者也已完成了5000萬美元的A輪融資，進入飛速發展階段。

新中式糕點企業也著力擴寬消費場景，讓糕點以更靈活多樣的形式進入年輕人快節奏的生活。傳統糕點往往與特定消費場景緊密相連，例如中秋節的月餅和家庭聚會時的糕點禮盒等，消費具有時節性，難以形成穩定持續的購買習慣。新中式糕點企業為了將糕點送入年輕人的日常生活，將產品重新設計和定位，專攻休閑零食、下午茶加餐領域，小巧、精致且易食的糕點不僅順應了年輕人精致消費的趨勢，另一方面也鎖定高頻消費場景，提高了產品購買率。

除了新中式烘焙，預包裝烘焙也是不可忽略的一點。未來，烘焙半成品、冷凍品將迎來一個迅速發展的時期，那些以前拒絕半成品及冷凍成品的企業將更多地選擇冷鏈產品，開拓冷鏈市場。尤其是對于“宅”家一族和喜歡DIY的人士來講，宅在家烤面包、做蛋糕無疑不是一種享受。以及疫情下，半成品、冷凍類食品因其儲存周期長、制作方便的特點，成為了人們囤貨時大量選購的重點商品。

注重產品差異化依然是關鍵

此前，相關數據就顯示，年輕人在烘焙食品品牌敏感度方面，是非常挑剔與多變的。雖然有90.2%的受訪消費者傾向于購買有品牌的烘焙食品，但卻只有13.9%的消費者對品牌忠誠度較高。而新中式糕點受到年輕人的青睞，呈現出爆發性的發展態勢，這其中很重要的一點就是，產品抓住了當下的消費關鍵點，控糖減脂的同時口味又得到了滿足。新中式糕點迎合和洞察了年輕一代消費群體心理需求。

緊張的工作節奏、沉重的經濟壓力、不良的生活方式，讓各種健康問題纏上了本該精力無限的年輕人。越來越多的年輕人開始關注與健康有關的方方面面，中式滋補全面興起，膳食養生、跨界混搭賦予了社交新的屬性。因此，對于烘焙行業來講，打造產品的差異化，研發“美味+健康+高顏值”并存的產品，將成為下一階段全行業集體發力的突破點之一。比如，低溫烘焙燕麥片王飽飽、低卡概念烘焙未來可七、輕食品牌田園主義的快速崛起，都說明了泛烘焙健康養生領域的巨大市場潛力。

另一方面，隨著消費者健康意識的覺醒，健康烘焙食品越來越受到人們的關注，也成為各類品牌競爭的新賽道，年輕人既要口感，又不要負擔，健康類烘焙全國銷量3年增長近3倍。全麥、雜糧、動物奶油、零添加的烘焙產品增速飛快，黑麥、高纖、木糖醇相關產品也具備極高的話題度。加之，一些烘焙產品靈活融合國潮文化、IP文化，讓消費者吃得無負擔的同時還能滿足產品的文化需求。消費者生活方式的變化帶動了消費需求的改變，從而引起了烘焙食品內容和形式的創新，但同時各新老品牌也要注意避免同質化、緊貼消費需求，真正在賽道上展現自己的競爭優勢。

IP聯名、線下體驗、場景化助力烘焙發展

當下的主流消費者在消費時，不僅要吃得開心，更要消費得開心，由此也興起了一波悅己型消費。烘焙也是如此，緊抓當下消費者的喜好，力爭在產品上做出差異化。而在這其中，與IP聯名，聯手經典老品牌撬動消費者的情感與記憶就不失為一個好方法，例如此前五芳齋×迪士尼聯手推出米奇90周年時光列車粽子禮盒，推出當天五芳齋在電商平臺銷量突破3367萬。五芳齋×漫威，五芳齋在517會員日當天推出3000份漫威聯名粽子，為自營線上商城吸引了大量流量。以及好利來，更是被冠上了“聯名達人”的稱號，曾在半年多時間里和6個品牌/IP推出20多款聯名新品。其中不光有喜茶、阿華田、Rio等食品飲料品牌，還有動畫IP小馬寶莉、美妝品牌橘朵。聯名產品基本在好利來線上、線下渠道均有售賣，受到了消費者的一致認可。

此外還有烘焙+飲品的沉浸式線下體驗，以喜茶、奈雪的茶為主要代表的新式茶飲行業，更加緊密地貼合年輕消費群體的切身需求，產品、營銷、服務并行，打造茶飲+烘焙+社交為一體的新消費生活體驗場景。茶、奈雪的茶為代表的新銳面包茶飲店帶動了“烘焙+飲品”之風 ，拓展了堂食+外帶+外賣的全渠道，有效提升了人效和坪效。所以，在接下來的發展中，烘焙市場的競爭會更加激烈，這也就要求我們企業，在產品品類、消費人群、健康屬性等方面，都需不斷拓展其邊界。再回歸到烘焙產品本身，抓住其發展變化，從健康到更健康，從方便到更方便，這也將成為未來烘焙品牌升級發展的關鍵點之一。