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現在，隨著全民大健康時代的到來，越來越多消費者，特別是如今主流的年輕消費者們開始把健康養生作為選擇食物的重要標準之一。而隨著Z世代崛起，特別是代餐這一食品行業細分領域的爆發，越來越多年輕消費者對于新興飲食模式，特別是對傳統正餐的替代形式，有了更深刻的認知與包容度，由此誕生的烘焙輕食類產品開始走紅。

烘焙輕食市場不容小覷

根據《2020代餐輕食消費洞察報告》，持續有新品牌進入輕食代餐行業，行業整體市場規模連年保持超過15%的增長。相關數據顯示，預計2022年中國輕食代餐市場規模會達到1200億元，在全球市場占比15%左右。

而隨著二三線城市居民生活水平進一步提高，對健康飲食的需求增加，輕食代餐作為食品行業的細分領域，也將從一線城市、新一線城市向二三線城市，甚至向縣市級城市下沉發展，畢竟向往健康生活不分地域，下沉市場的小鎮青年群體或有著不可小覷的消費增量。

如今，烘焙輕食市場因新客涌入和貨單價提升，市場規模保持較高增長。Z世代、新銳白領和精致媽媽是營養輕食糕點的核心人群，他們偏好新形式、粗糧和西式風味。歐包、輕食糕點和從海外興起的貝果成為營養輕食糕點的趨勢品類。而隨著不同時期消費需求的變化，企業或許還可通過持續的產品創新和更多IP聯名營銷，實現品效的進一步增長。

資本入局，加速烘焙輕食賽道

資本入局烘焙市場已經成為常態，無論是對于軒媽、回頭客這樣的全渠道布局的烘焙品牌，還是虎頭局、墨茉點心局、幸福西餅等這類烘焙連鎖品牌，在一定程度上都加速了整個烘焙市場的消費升級。

不過，隨著近年來消費者對于輕食層面的不斷青睞，烘焙輕食賽道也逐漸成為各方資本關注的重點品類。當這樣一個既能細分消費品類，又能精準定位主流消費人群的新興賽道出現在市場，就意味著烘焙行業又迎來了一次新的微創新機遇。

其中，近年來崛起的新銳烘焙品牌a1零食研究所也正在拓展新的健康+零食賽道，并獲得了華潤的數億元融資，被市場追捧。在去年9月a1零食研究所五周年慶現場，a1創始人兼CEO周煒平就向記者表示：“以健康消費需求為驅動，我們延伸a1+品牌線，并推出了a1+品牌首款產品小輕糕。這款產品以更高膳食纖維含量、‘低脂肪、輕腹擔’，以及赤蘚糖醇和海藻糖6:4的黃金配比，有效放大了品牌健康特性。同時，由于獨立小包裝的設定和健康屬性的加持，還解鎖了辦公室、健身房、旅游等眾多消費場景，十分符合當代年輕消費者對于烘焙輕食健康、好吃、便攜的要求?！?/span>

烘焙輕食如何跑出市場優勢

打破同質化。輕食市場本就有著門檻低的特點，而在輕食烘焙這一細分賽道中，同品類的品牌，無論是產品還是營銷，都趨于同質化，缺乏獨特的市場競爭力。新興的烘焙輕食品牌大多在成長初期，通過各大社交平臺，以短視頻和圖文形式將產品宣傳出去，推廣給年輕消費者。知名帶貨主播、年輕藝人代言等KOL投放手段也是業內通用，營銷手段雖多，但實際復制起來并不困難。產品同質化嚴重，新鮮感轉瞬即逝，面對見多識廣、日益挑剔的消費者，輕食品牌如何在同類產品體系中找到差異化的突破點，留住年輕用戶，優化“好吃”的口感，強化“健康+美味”的概念，讓烘焙輕食不再限于健康與美味“二選一”的困境，才是提高復購率的關鍵。

加速線下布局。如今，隨著各大電商平臺日漸成熟，以及種草平臺的崛起，越來越多的烘焙輕食初創品牌著力于從線上切入，借助網絡快速打開市場。雖然線上為主的銷售模式擁有成本低、推廣快等優勢，但未來要發展壯大，線下銷售必不可少。因此，a1零食研究所就始終致力于線上線下協同發展，開設線下直營門店，這樣更有利于強化自己的品牌優勢。

雖然，當代年輕人的需求處于不斷變化中，但他們對于健康的需求是始終如一的，因此，烘焙輕食市場的空間是一個上線難以估量的大蛋糕。未來，烘焙輕食或可以從人群消費層面逐一突破，亦或者將結合西式糕點場景化打法繼續推動消費者教育，除繼續深挖減肥、代餐、運動后場景，還將繼續拓展早餐、午后零食等多個代餐場景?？傊姹狠p食市場剛露出冰山一角，未來還將有更多的可能性，遠非千億賽道可描述。