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伴隨著《“健康中國2030”規劃綱要》的確定，全民健康的概念和內涵也因此凸顯。民眾的健康意識和健康需求得到快速提升和顯著增加，全民健康理念呼之欲出，吃的健康成為當下Z世代年輕人普遍的追求。而巧克力作為休閑食品中的高端代表，為了滿足消費者的這種需求，許多企業不斷利用技術手段，在加和減上面進行大量的嘗試。像日本樂天推出的添加乳酸菌的巧克力、上市后大獲成功，明治、格力高、森永也逐步開始研究功能巧克力，而后，格力高便推出了多款富含膳食纖維的巧克力，森永制果更是推出了系列含有旗下專利成分的功能巧克力。黑巧克力中的代表“每日黑巧”則是將“減糖”概念發揮的淋漓盡致?？此粕鐣趦染?，實則巧克力的內卷也正在暗流涌動。

那么在品類越來越細分、消費場景越來越擁擠、消費者的個性化需求越來越多的今天，巧克力還能“卷”出哪些花來呢？

1.0時代：用加法做巧克力

借用《濃情巧克力》電影中的一句經典臺詞：“你不能拒絕巧克力，就像你不能拒絕愛情?！泵磕甑那槿斯澏际乔煽肆Υ蠓女惒实臅r刻，而往往情人節也是巧克力銷量最好的時候。

像比較經典的瑞士蓮、德芙、歌帝梵、費列羅等都在這一時刻銷量大幅增長，被消費者多次復購。而平日里，購買巧克力的除了較多的年輕消費群體之外，處于成長期的兒童和青少年則成為巧克力的主要消費人群，于是市場上便出現了針對兒童的、加入了各種有益身體的健康性元素，如日本樂天推出的乳酸菌強化的Sweets Days巧克力，幫助維持腸道健康，一經推出便受到消費者大肆歡迎，至次年9月已售出2千萬份。

2021年4月，采芝林推出新品透明質酸鈉膠原蛋白肽代餐巧克力，內含HA玻尿酸、膠原蛋白肽和玫瑰花粉三種美容成分。還額外添加了圓苞車前子殼粉、白蕓豆、綠咖啡、蔓越莓等多種功能性成分，每100g中含有12.5g膳食纖維，充分迎合了消費者既要健康又要美味還要美麗的多重需求。采用小方塊獨立包裝，每塊8g，方便攜帶。森永推出高蛋白牛奶巧克力和格力高推出的Libera牛奶巧克力，也是對準了當下追求健康的年輕女性消費群體。除了這些，很多添加了堅果和用果醬、酒做夾心的巧克力，同樣受到了消費者極大地歡迎。2021年最新款kirkland酒心巧克力，一經上市也吸引了不少巧克力愛好者的追捧。

據中商產業研究院發布的《2017-2022年中國巧克力行業市場前景及投資機會研究報告》顯示，中國巧克力市場在經歷了2015和2016連續兩年的下滑之后，自2017年開始又重新逐步回暖，2018年巧克力市場規模達到了219.6億元，預計未來數年將繼續保持個位數緩慢復蘇。智研數據研究中心報告則預測，到2022年中國巧克力市場將達到410億元。CBNData發布的《2019年線上甜食消費趨勢》也顯示，2017年至2019年連續三年的天貓甜食消費數據中，巧克力的銷售規模和消費人數、人均消費額均處于穩定增長，人均消費額持續增加。

進階2.0：減糖巧克力

火速出圈

 近年來，減糖風席卷食品飲料行業，巧克力也加入了“減糖”行列，市場上更是不乏“無糖”巧克力產品的身影。以國際巨頭雀巢為例，其旗下巧克力品牌KitKat曾在日本推出了一款減糖可可果肉巧克力并掀起消費熱潮。據了解，該產品完全用可可果制成，采用天然可可豆果肉作為甜味劑，不添加任何精制糖，可減少40%的糖分，還不影響產品的口感和品質，目前雀巢已為這項創新技術申請專利。另一位國際巧克力巨頭億滋國際亦在巧克力上動作頻頻，其旗下品牌吉百利推出了減糖30%牛奶巧克力，且不含人工甜味劑，被稱為吉百利歷史上“最重大的創新”。 國內創新型巧克力代表“每日黑巧”早早覺察市場潮流大方向，直接將產品精準定位至“0添加白砂糖”這一主題，采用菊粉來代替蔗糖平衡口感，打出“健康、無糖”的口號，精準順應了食品行業減糖大趨勢，很好的契合了當下年輕女性消費群體愛吃巧克力而又怕長胖的消費痛點，迅速占領巧克力細分品類市場。

對于巧克力界的健康化，德華一軒食品有限公司總經理孫清杰表示：“低糖巧克力是大勢所趨，現在很多女性消費者對該類產品都表現出了極大地熱情?！?/span>

而除了每日黑巧，德芙最近上新的零糖黑巧克力也備受矚目，新品去掉了傳統巧克力常用的白砂糖，用“零熱量”甜味劑“麥芽糖醇”增加甜感，總體熱量比傳統德芙降低了19%……也比較符合當下年輕消費群體對“減糖”產品的追求。

在采訪擁有“巧克力夫人”美譽的季順英時，記者也發現了她對“減糖”黑巧克力的鐘愛。她表示：“在所有巧克力中，我最喜歡、最樂于接受的是黑巧克力。從某些方面來說，真正會吃巧克力的人都喜歡黑巧克力。”她接著補充到，目前，我接觸過的專業人士中，喜歡黑巧克力的占據多數，其中又以喜愛可可含量在62%~78%之間的黑巧克力的人居多。當然也有部分喜歡吃56%、58%可可含量黑巧克力的消費者，這個含量的黑巧克力的口感偏向于“甜苦”，而這一部分消費者也被我們笑稱為“剛學會吃巧克力的人”。讓人振奮的是現在喜歡黑巧克力的消費者正在不斷增加，消費者已經逐步認可黑巧克力的口感及作用了。

由此看來，“減糖”巧克力成為越來越多消費者的選擇，黑巧克力也逐漸被大眾所接受，未來的巧克力也愈加朝著健康化方向發展。

藥食同源

會是巧克力的3.0時代嗎？

提及健康化發展的巧克力，南昌瀚邦隆翔食品有限公司總經理王偉說道：“巧克力健康化是當下以及未來的趨勢，要想更好發展，一定是要有一款自己的健康產品，但要想從同質化的健康產品中出圈，我認為還需要做好細分領域，針對特定人群，不斷深挖產品功能，將產品做精做細?！?/span>

而最近巧克力市場上出現了一種超出公眾認知的產品：人參+巧克力，這不由得引起了大家的好奇心，藥食同源的巧克力會是未來巧克力發展的一個方向嗎？

近期，「SHAN宮小膳」推出的的“人參巧克力”，出現在大眾視野。前面講到巧克力和以和堅果、酒等產品的混搭，和人參能產生什么化學反應，小編還真想期待一下。據說該產品是考慮到人參的產品形態、口感導致的使用不便和難以堅持食用而導致沒有效果，于是顛覆性地將其做成了整片凍干人參裹巧克力的形態，兼具好玩、好吃和方便食用的特點。針對的是當下工作比價繁忙的“打工一族”們，還有比較注重養生的“00后”群體。至于后續的發展如何，小編會持續關注，不知道這種新奇的想法是否能給巧克力行業的創新發展帶去些許思路。之前翻資料發現網友提出的一些關于巧克力的問題：像巧克力吃了比較粘牙、會弄臟手指、能不能研發出脆脆的巧克力等，如果巧克力能夠在保持產品自身質量和健康性的同時能夠解決消費者的這些痛點，或許也能夠成為迅速出圈的一個關鍵。

綜上，當下在市場上比較受歡迎各款巧克力產品依舊是比較符合市場潮流的、消費者普遍追求的低糖、功能性、健康化的巧克力，企業也不斷通過各種加減法試圖找到真正能使巧克力不斷暢銷的路徑，至于未來，巧克力將會朝著何種方向發展，我們拭目以待。