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□ 弦 月

在消費升級的大環境下，人們對休閑零食的需求也變得與以往不同，出現了更多有功效、健康類的無添加產品，而這些零食也正在逐漸成為市場新寵，各種堅果、山楂、紅棗等零食都成為了當下比較受大眾歡迎的熱門零食，而在此基礎上，山楂的大市場也在逐漸地被大家挖掘，山楂風潮也隨之席卷而來。

融入“新元素”的山楂

提起山楂零食，想必大家可能都吃過一款經典零食果丹皮，它吃起來酸酸甜甜，十分開胃，很多的消費者都非常喜歡。山楂本身產量大、價格親民，可塑性強、加工成本不高，口感酸甜可口，生津健胃，具有一定營養和保健價值，可以助消化、降血脂等，適量食用對人體有著很好的益處。

說到山楂，就不得不提河北好吒食品的品牌吒老三了，吒老三以燕山山脈的名品山楂作為原材料，再經過多道加工程序生產，配上精致的包裝，最后再正式上市，到達消費者的手里。吒老三融入了比較火熱的“ip文化”，以哪吒作為ip輸出，用風風火火小哪吒的各種造型來掀起一陣新的國潮風；而在產品層面，拋開傳統的山楂零食的做法，吒老三更是將巧克力、糖果等等與山楂融合，打造出了星想可可山楂棒系列，其產品也在全食展上多次重磅亮相，吸引了許多的消費者與經銷商駐足觀看。

隨著休閑零食市場的逐步擴大，山楂零食的花樣也逐漸增多起來。沂蒙公社以“無添加”作為主打標簽，先后推出了山楂干、山楂片、山楂棒棒糖、雪麗球等等眾多產品，而就銷售數據顯示，沂蒙公社線上店鋪產品銷量有數款銷量過千件，連續幾年在山楂品類中銷量遙遙領先，深受大家的好評。不管是包裝、產品還是宣傳，沂蒙公社都在致力于讓人們對山楂品牌產生美好印象，從而吸引到更多的消費者來購買。記者通過調查發現，不止吒老三和沂蒙公社，電商三巨頭“三良百”也先后推出了山楂系列的產品，在品牌加持下銷量不俗，而另一知名品牌華味亨則推出了酸奶山楂球，品牌怡達則找來了熱門小生肖戰代言，推出了多款山楂產品，通過這些品牌我們也能看出山楂市場現在的火熱發展，這也吸引了不少的企業以及經銷商，山楂市場正在慢慢轉動起來。

消費人群逐步擴大融合

山楂這一食物因為其特殊的健康屬性受到了諸多女性的喜愛，就相關數據顯示，女性是山楂食品80%的消費主體，是銷售的主力軍，因此，市面上各個企業對這一消費群體也推出了很多相關產品，好楂食品有限公司總經理劉立群就跟記者說道：“未來必定是大健康時代，年輕人也開始注重健康養生，但對于口感的追求也從未放棄，在這一群體中，年輕女性占絕大多數，我們的星想可可山楂棒正是迎合了女孩子追求高端、健康、口感的心理，創新性地融入了甜蜜香醇的巧克力， 想象一下，在山楂中間鋪上一層絲滑柔軟的黑白巧克力，山楂的酸酸甜甜和巧克力的甜蜜微苦融合在一起，雙重口味美味翻倍，帶來分外滿足。”

此外，兒童食品市場每年正在呈現高速發展的趨勢，而山楂食品對于這一前景廣闊的市場也并沒有放過，根據相關機構測算，2019年到2023年，兒童零食市場將以10%到15%復合年增長率持續增長，而《2021中國母嬰市場消費趨勢洞察》也顯示，精細化、定制化的健康零食正在成為母嬰用戶的一大消費趨勢。許多休閑食品品牌都創立了兒童食品品牌，比如說三只松鼠旗下的兒童品牌小鹿藍藍，就在上線短時間內銷量就處于線上兒童品牌前列，其專門為兒童推出的山楂棒棒糖，以精致的產品造型、精美的包裝，和不含添加劑的原料，再配上草莓、藍莓等水果制成的產品，一經上線就受到了很多人的歡迎，通過線上平臺搜索也能發現，產品銷量累計已經達到6萬多件，口碑與銷量齊飛，小鹿藍藍的這一產品，取得了巨大的成功。

山楂口感酸酸甜甜，原材料易買也容易加工制作，大眾對于山楂本身有著基本的認知度，因此山楂零食的消費人群也正在逐步擴大中。伴隨著大健康風潮的涌起，不僅僅是這些，還有像是專供中老年人的低糖營養的零食，也在被生產加工中，生產企業希望通過各種各樣的加工創新來擴大消費人群，占據更多的市場。

線上渠道助推產業升級

線上渠道如火如荼的發展，也同時促進了諸多企業的升級發展。線上旗艦店售賣、直播帶貨等等這些方式不僅方便了商家售賣，也在很大程度上滿足了消費者的多樣化需求，各種各樣不同的產品可供消費者挑選，在推動了消費人群的擴大升級。記者隨意點開評論就可以看到：“口味不錯，味道很甜”、“單個包裝，方便攜帶出門”、“給孩子買的，喜歡吃”等等這樣不同的評價，通過消費者的各種評論反饋，生產企業也能夠及時的把握市場風向，推動品牌發展。除了提到的品牌之外，零食巨頭百草味、兩個寶貝、寶寶饞了等等諸多品牌都在線上銷量頗佳，儼然一片大好之勢。

除此之外，近年來在很多火鍋店也出現了各種山楂零食。山楂具有開胃、助消化的作用，在火鍋店中擺放供食客食用，可以使消費者進餐食欲大增，同時也能緩解腹脹問題。除了餐前的山楂糕、山楂球之外，不少火鍋店還有山楂飲料、山楂罐頭售賣，比如說山楂樹下和元氣森林山楂味飲料，就很受消費者的歡迎。

記者在與河北好楂食品總經理劉立群交談中，他說道：“我們致力于尋找重視品質的經銷商，也會保障經銷商的權益，而全產業鏈的布局也是為了給經銷商吃一顆定心丸?！币虼?，吒老三也即將在接下來的深圳全食展上亮相，來吸引更多的線下經銷商以及消費者前來代理和購買。不僅是線上，在線下像吒老三這樣的全產業鏈布局的也不在少數，隨著市場的不斷開拓，只有打造全產業鏈才能走的更穩，更遠。

創新始終是“亮點”

在很多山楂零食大火之后，其實也可以從中預見到山楂零食的未來發展。從大家記憶中的“果丹皮”到現在大火的山楂棒棒糖、山楂球、山楂飲料等，都可以看出，產品制造出“亮點”的重要性。山楂棒棒糖能夠大火一定程度上是因為它的口感、外觀、造型都很適合小孩子食用，兒童得到了口感上的滿足，家長也可以減輕一些負擔，畢竟沒什么添加劑的山楂零食吃起來也更相對放心一些。在這一市場逐步擴大過程中，有著許許多多的企業也加入進來，希望能夠分一杯羹，山楂王國的“山楂漢堡”、華味亨的“酸奶山楂球”等都是打破了山楂原有的局限性，與奶制品相結合，生產出了一種奶香奶香的山楂零食，除此之外層出不窮的新品還有更多，對于一家企業來說，生產創新，始終是企業經營發展中必不可少的一部分。

就像堅果類有三只松鼠，蜜餞有溜溜梅一樣，在加工創新的過程中，對于品牌的打造也是其中的重點。畢竟產品可能只是一時的紅火，而品牌發展，則可以使它們長紅下去。現在大健康風潮正盛，低糖與健康似乎是當下的主旋律，企業要及時的抓住當下的機遇，勇于挑戰，未來的山楂零食與休閑零食市場一樣，還有著巨大的優勢等著各個企業去挖掘，讓我們拭目以待。