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□ 趙里進

當前我國的奶制品市場空間巨大，年銷售額可達上百億元。奶酪類零食作為奶制品的一大細分品類，正在逐漸俘獲消費者的內心。相關數據顯示，2020年，我國奶酪行業市場規模達到88.43億元，逐年穩定上升。到2022年，中國奶酪市場規模將達到150億元。而面對如此巨大的奶酪市場，奶酪除了做成比較常規奶酪餅、棒之外，還能用哪些新玩法，來俘獲消費者的心呢？

口味、形態不間斷創新

在眾多休閑零食里，奶酪作為近年來消費者口中討論的比較火熱的話題，逐漸登上高銷量的寶座。而在奶酪中，以“妙可藍多、妙飛、百吉?！钡葹榇淼哪汤伊闶?，受到了寶媽寶爸們熱情追捧。

梅州晨旭食品貿易有限公司總經理李本劍告訴記者，奶酪零食是近年出現的新品類，以妙可藍多為首代表，針對人群也是小孩和年輕人。

據了解，在2021中國奶酪發展高峰論壇上，妙可藍多董事長柴琇表示，“2018年，（奶酪）市場份額前四大品牌全部由外資占據，妙可藍多市占率不足3%，排名第五。2021年上半年，根據（歐睿咨詢）統計數據，妙可藍多市占率已超30%，成為中國第一奶酪品牌?！?/span>

他補充道：“除去產品好吃、品質出眾之外，從趣味性上下功夫是能夠贏得更多消費人群的一大突破口?！?/span>

奶酪零食在口味上的改變主要變現為：像Natori作為日本的主流奶酪品牌之一，在2021年推出了膨化＆軟奶酪產品，以及墨魚汁風味奶酪棒，為消費者提供了新奇有趣的質感體驗。此外，為了吸引行為比較活躍的成年人，奶酪品牌可以提供便攜式風味包裝產品，或提供適宜在家食用的產品。據相關資料中的數據顯示，95%的中國消費者表示有興趣嘗試新品種或新口味的零食。法國奶酪巨頭貝勒集團（Bel Group）董事長高邦表示，奶酪可以通過添加不同的水果制品進行調味，使口味更溫和，并增加適口性；通過不同的包裝，實現不同場景下的消費需求，使消費者隨時隨地都可以方便享用奶酪。

為了獲得更多的消費者，各奶酪品牌不斷推出新花樣。例如伊利推出了首款吸食型奶酪，百吉福推出果心棒棒奶酪，鞍達高高酪將奶酪做成酥脆的零食狀，娃哈哈則推出了液體兒童奶酪等。

其中百吉福的“果心棒棒奶酪”是一款草莓味夾心的兒童奶酪，采用新鮮草莓制成果醬，以奶酪包裹。據百吉福介紹，該款產品不含防腐劑，富含鈣，并添加維生素D。產品目前已在百吉福天貓旗艦店上架，產品規格為100克（5支）/袋和400克 （20支/袋）。

但無論是口味上的獨特還是形態上的新奇，這些產品的出現，都吸引了更多喜歡奶酪的消費者，也為奶酪市場的后續發展提供了眾多可以開發的新思路，成為奶酪零食邁向更大市場，朝著多樣化發展的關鍵性一步。

而奶酪零食，除了口味、形態和包裝外，營養健康也是其重要的關鍵詞。

健康化、功能性勢頭漸盛

在年輕群體成為消費主力軍的當下，對健康化、功能性產品的需求也逐漸擴大。這種現象在奶酪市場中的表現尤為突出。比如，為了滿足現代消費者對于控糖和減重的需求，北海牧場就創新性的延續了母公司元氣森林的無糖策略。目前，北海牧場的產品線中已經有了每日清體、乳酪布丁、氣色等明星產品。

奶酪棒作為奶酪零食火起來的源頭，率先占領奶酪市場。而在“健康化和功能性”這股熱潮不斷襲來的時候，奶酪棒品牌不懼挑戰，迎勢而上，緊跟消費潮流。像妙飛不久前推出的新品，就在奶酪棒中添加了DHA以及葉黃素酯等兒童所需的功能性成分，關注兒童的大腦發育和視力發育。

而吉士丁品牌，在重新升級之后，據其相關負責人表示，吉士丁不同于其他品牌都在講的高鈣、高蛋白、鈣鈉比等賣點，而是抓住奶酪棒的直接消費者孩子的消費痛點，即“對于吃的，孩子想要更大更多的”?；谶@一點，吉士丁首先將原有的產品名稱“成長棒”改為“大奶酪棒”；其次，將奶酪棒的單支克數提升10%，達到22g/支，在增加克重的同時維持了原價；最后，奶酪棒添加了維生素D和DHA，以更好提升孩子對于鈣的吸收和促進大腦的發育。

目前，兒童奶酪已經成為決勝奶酪市場的突破口。據此前凱度消費者指數數據顯示，兒童奶酪零食占據奶酪零售市場份額的55%，是近幾年增速最快的細分品類之一。

而對于兒童市場的研發達到一定程度之后，許多奶酪品牌將視線轉向成人市場，不同于兒童的是，成人有消費能力，經濟獨立，可以為自己喜歡的產品買單，于是奶酪零食便呈現出從兒童向年輕消費群體拓展的趨勢。

消費人群的拓展
促使奶酪零食無限升級

對于奶酪的消費群體，乳業專家宋亮認為，奶酪零食可以打開更大的消費市場，擴大食用人群，從兒童逐步轉向成人。比如推出一些當下年輕受眾比較喜歡的奶酪類產品，像之前很火的奶酪包、芝士餅干、奶酪布丁等，這些都可以不同程度上引發消費者的購買欲望。

雖然現在市場上奶酪零食還是以兒童群體為主，但是已經有企業關注到了成人的需要，推出了一些成人奶酪產品，而且從現有的產品來看，也多是從零食化的角度進行產品創新。

比如伊利妙芝2020年6月發布了新品“口袋芝士”，瞄準成人即食奶酪市場，專為成年女性打造。2021年6月，又推出了首款奶酪+堅果新品“咔芝脆”，以便攜的使用方式搶占成人奶酪市場。

2021年9月，妙孚上新了國內首款100%新鮮奶酪制成的夸格鮮酪，純鮮乳經過超濾工藝后與奶酪發酵菌充分混合后發酵制成，不僅含有高蛋白，而且還含有益生菌。

而當乳制品市場消費呈現出功能和口味、營養和健康并重的發展態勢的時候，相似的市場產品也不斷推新，以滿足不同消費層級消費者的多元化需求。

在采訪中山市盛洲貿易有限公司總經理麥賢芳時，她向記者表達了她最真實的想法。她說：“我覺得奶酪這個產品作為高蛋白零食里面的一個重要的品類，應該可以把它做成一個代餐領航品類。譬如在我們的凍干草莓、蔬菜、水果里面添加奶酪，在我們的烤面包里面添加奶酪。把其做成又香又脆又健康的代餐首選，我認為這可以成為未來奶酪市場發展的一個創新點。”

編者的話

其實，把奶酪作為食品添加元素做成產品的食物并不少見，像賓堡芝士長崎蛋糕、印尼進口麗芝士雅嘉玉米棒威化餅干等，這些在市場上的銷量十分可觀。

就目前形勢來看，奶酪已不僅局限于兒童奶酪、餐飲，在乳飲品、茶飲、零食等方面都有很好的應用，奶酪類零食成功打入年輕消費群體。

以純正奶酪作為原料的零食將成為新一代年輕人的新選擇。像芝士薯片等，受到很多消費者的喜愛。而隨著技術的發展，奶酪的質量還會進一步提高，品牌產品的細分定位也會越來越明確。

目前，我國已經步入全民大健康時代，又加上“三孩生育政策”的提出等積極因素的影響，綜合看來，我國的奶酪市場潛力巨大，各家企業、公司對于“奶酪”都虎視眈眈。但縱使很多企業都布局奶酪市場，可以肯定的是唯有產品質高、渠道寬廣、具有創新性以及功能性、健康化的奶酪類零食才能被市場所青睞。