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雞蛋有幾個永恒的難題，除卻先有雞還是先有蛋這個經典問題外，還有一個就是蛋炒飯先放米飯還是先放雞蛋。不管是先放米飯派還是先放雞蛋派，有一點是肯定的，那就是大家都對蛋炒飯愛得深情。

作為一道與幼時母親溫暖關懷相掛鉤的營養早餐，或承載著父母牽掛的完美夜宵，蛋炒飯可以說是天生帶有家庭溫情的濾鏡，成為一眾食客抹不去的“白月光”。

時過境遷，伴隨冷鏈技術的發展，蛋炒飯這一品類也終于打破限制，以方便食用的加熱即食品這一新身份登上人們的餐桌。

成為速凍產品后，蛋炒飯自帶的鍋氣和溫情何去何從？蛋炒飯又將帶給消費者哪些驚喜？

“中國五千年火的藝術就在這一盤”

談起庾澄慶的《蛋炒飯》，最為流行的莫過于“蛋炒飯最簡單也最困難，飯要粒粒分開還要沾著蛋；蛋炒飯最簡單也最困難，鐵鍋翻不夠快保證砸了招牌”，但最具深度的卻還是最后一句“中國五千年火的藝術就在這一盤”。

雖不及五千年，但蛋炒飯的歷史也同樣不短。有關蛋炒飯最早的記載見于1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡，其上有關于“卵熇”的資料。經專家考證，“卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋制成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。

而火候，是中國飲食中只可意會不可言傳的一門稱得上博大精深的文化。食材的不同、烹飪技法的不同、食客口味的不同都需在烹調的火候上有所體現。而蛋炒飯看似簡單，卻融合了眾多火的藝術。

光是雞蛋就有多種炒法，既可猛火熱油充分激發雞蛋香氣，將雞蛋炒為蓬松的棉絮狀；也可溫油慢滑，鐵勺旋轉間，細流的雞蛋輕柔融入油中，排出腥氣，如桂花般柔嫩甜香。

而如今最為人們所追求的鍋氣，便是火候、鍋具與食材在高溫下交織產生的獨特產物。而剛剛出鍋的噴香蛋炒飯，每個飯粒和蛋粒都散發著無與倫比的鍋氣。炒飯在油脂的焦化反應下鮮味愈發圓融，不加額外調料卻鮮香適口。連蛋帶飯舀一勺，滿口驚喜，連飽嗝里都是香味。

思念推出的臘腸炒飯，以120℃高溫明火快炒，鍋氣更香濃，充分激發米粒香氣，米粒顆顆飽滿彈牙，色澤油亮，口口回彈，軟糯香甜，唇齒間久久留香。炒飯無需解凍無需拆袋，微波爐中高火加熱五分鐘或小火翻炒3分鐘即可還原現炒般的噴香口感，征服消費者的味蕾。

蛋炒飯的原料選擇也尤為重要。越是簡單的飯菜對食材的要求越高。思念炒飯的蠟腸精選農家五花肉，肥瘦相間，經純糧白酒灌制，添加少量白糖激發產品鮮味，嘗來微甜帶有輕微酒醺香氣，肥而不膩味道醇厚。大米則選用東北黃金種植帶生態大米，一年僅一季，香氣濃郁。

巨頭布局

蛋炒飯賽道近期火熱

除卻早已推出蛋炒飯產品的思念，在最近兩個月內，包括三全和統一旗下方便速食新品牌開小灶品牌在內的速凍巨頭相繼推出蛋炒飯類產品，布局蛋炒飯賽道。

三全蛋炒飯，甄選優質東北大米，搭配雞蛋、青豆、胡蘿卜丁等好食材，合理配比下鍋翻炒，米粒顆顆金黃，粒粒噴香，可炒、可微波、可蒸，三分半即享，方便快捷。消費者可DIY，制作香滑蛋包飯、揚州炒飯、泡菜炒飯等多種菜肴，化身烹飪大咖，解鎖餐桌美味。

統一方面，開小灶入局預制菜冷凍產品引起了市場較大反響。表面上看，“統一跨界預制菜”似乎是一次大膽的跨界。但實際上預制菜冷凍產品的推出并不突兀，統一專注于生活料理板塊多年，旗下開小灶自熱米飯更是十分暢銷。在今年上半年報告中，統一便對外稱，開小灶下半年將布局預制菜冷凍產品。

對于開小灶，統一董事長羅智先充滿期待，并不止一次點名。今年年初，羅智先還在法說會上認為開小灶符合現代人的便利性需求，相關產品有著無限空間，“這類產品產值將是以萬億來計算的規模，商機非常大。”

11月，統一開小灶推出多款冷凍預制菜產品，包含酸爽金湯肥牛、虎皮紅燒肉、老壇酸菜魚、辣鹵肥腸、香辣烤魚、姬松茸老母雞湯等私房菜系列新品，以及黑胡椒牛肉炒飯、揚州風味炒飯、酸菜雞肉炒飯等微波米飯系列新品。

雖然微波米飯系列售價約25元/盒的定價并不便宜，但開小灶部分預制菜新品有著不錯的銷量。在開小灶旗艦店，125元5盒的微波米飯系列組合裝均已銷售3000+。這背后或許與流量明星代言有著一定的關系。點進開小灶預制菜新品的買家評論區，消費者大多為開小灶品牌代言人肖戰粉絲，并留言表示為支持代言人而購買。關于代言人帶來的流量，統一方面深有感觸。統一2023年半年報顯示，“開小灶連續四年與肖戰合作，繼承品牌資產的同時持續擴大消費群體和用戶轉化”。

濾鏡加持

蛋炒飯更是家的味道

商業價值之外，蛋炒飯更是自帶情感buff，讓人想起家的味道。過夜的米飯不似剛出鍋時軟糯粘連，經過時間的作用，過夜米飯脫去了小部分水分，米粒更加回彈，也更加分明，倒入滋滋冒煙的熱鍋里還會發出劈里啪啦的爆破聲，正適合做蛋炒飯。

相信很多人小時候都曾在有剩米飯的夜晚，臨睡前想著明天一早香噴噴的蛋炒飯而滿懷期待。和很多食物一樣，蛋炒飯作為一道煙火氣十足的美食，承載著國人對家庭還有親情的眾多記憶和情感，由此蛋炒飯也自帶一層“家的味道”的濾鏡。

“猛火猛炒猛爆香，炒飯就吃聚口?！?。1997年成立的聚口福就采用日式明火蒸米工藝，蒸出柴火飯的味道，同時，采用全自動化的翻炒技術，米粒完整入味均勻。單利速凍鎖鮮工藝保證米粒粒粒分明，不粘不沾，僅需微波加熱三分半即可還原“家的味道”。

目前，聚口福已經推出地道蒲燒活鰻炒飯、揚州炒飯、海鮮3兄弟菠蘿炒飯、濃濃咖喱雞肉炒飯、蒜香十足牛肉炒飯，豐富選擇讓食客大飽口福。聚口福炒飯選用黑龍江肥沃黑土產出的一年一季新大米，彈性高含水足，口感飽滿彈牙，搭配腌制12小時的進口原切牛肉粒、Q彈飽滿鮮蝦仁、增香提味鮮魷魚、干凈無沙海貽貝、酸甜清爽海南菠蘿和當日現殺河鰻魚，給予消費者舌尖上的享受。

中國蛋炒飯，從來不分東西南北，主要取決于做飯人的心情。只是一碗簡單的炒飯，可以牽扯出不同的吃法和做法，吃法和做法的背后，隱藏著不同的飲食習慣和文化，蘊含著成人后對兒時的懷念，飽含著游子對故鄉的思念。

盡管速凍暫時抑制住了蛋炒飯出鍋時特有的鍋氣，但正大、思念、三全、開小灶還有聚口福等品牌已經打好了樣，為之后將要入局的品牌提供了參考。如通過行業優勢，以比高出家庭火灶的高溫明火翻炒等方法，炒出鍋氣再速凍保存，在消費者微波或開袋炒制過程中還原等，都是較好的辦法。

而對于家庭溫情的懷念，速凍食品能否做到還有待考證，但從目前各個品牌的產品評價中看，消費者對于蛋炒飯這一速凍產品品類還是極為認可的。未來，打套溫情牌還原“家的味道”以及增強產品口味口感或許是蛋炒飯賽道可以參考的方向。

不論蛋炒飯如何發展，中國人對蛋炒飯獨有的特殊情愫永遠不會改變，蛋炒飯所承載的情懷也將在一次次咀嚼中被喚醒。

今夜，我不想吃其他菜，我只想吃一碗蛋炒飯。