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湯類產品是支撐預制菜產業發展的基礎，一湯成菜，一汁成菜，幾乎大部分菜品都離不開湯，個人家庭消費的膳食湯類、滋補湯類、即食湯類，都有很大的消費市場，湯類預制菜（也稱“速食湯”）也慢慢流行開來。比如如意三寶胡椒豬肚雞湯火爆李佳琦直播間；盒馬上新云南的鐵腳麻雞菌子湯煲……

目前，市場上的產品總體可以歸為三類，第一類是以蛋花湯、胡辣湯、鴨血粉絲湯等為主的菜品湯；第二類是以雞湯、老鴨湯、豬肚雞湯為主的養顏滋補湯；第三類是以銀耳燕窩湯、紅棗枸杞湯等為主的養生湯。

伴隨大品牌的入局，湯類預制菜市場有何發展特點？有何發展趨勢值得關注？

聚焦細分市場

迎合大健康口味

町芒研究院調研結果發現，消費者對于食品的關注因素前三名分別為營養健康、口味、功能性，占比分別為74%、64%、47%。后疫情時代，人們的消費觀已經發生改變，營養健康的意識加速覺醒，他們更希望吃得有品質、更健康，盡可能地減少不必要的“對身體沒有好處”的物質攝入，少添加、低熱量、低糖、低鹽等健康的食品將更加受歡迎。所以，湯類產品更多是解決消費者的內心需求，例如養顏、助眠、養生、滋補等。

吉及鮮便攜鋁罐老母雞湯和湖北名片蓮藕排骨湯，瞄準新青年獨居一人食市場。2021 年 4月，上線面向家庭共享的多人份韓式參雞湯和堅持一人食重口味的公安牛三鮮，以及在輕食領域試水的雞胸肉南瓜湯配薏米奇亞籽，將國外超級食物概念融入更好吃的輕食開發理念中。

符合養生特性的豬肚雞湯也十分有名。作為廣東省的一道傳統名菜，在廣東客家地區酒席上，也是一道必備菜品，地位非常之高。豬肚雞是一個神奇的餐飲品種，它橫跨菜、湯、火鍋三個品類，原本流行于惠州、河源、梅州等粵東一帶，現已擴散到全國各地。具有易標準化、好復制、高毛利的特點，即符合當下的養生消費趨勢，又具備爆品特性，得利斯、撈王、如意三煲等企業都有豬肚雞湯產品。

江蘇萬業食品科技有限公司創始人兼CEO王小晶表示：“寧可食無饌，不可飯無湯。當代年輕人工作壓力較大，對于健康食品的剛需較為強烈，針對年輕市場主要從兩方面入手，第一是健康，第二是便捷，當下年輕人的上班時間比較多，平時想要熬制一碗鮮美雞湯的時間很少，萬業的雞湯產品做到了便捷營養，使得年輕消費群體花較少的時間就能喝上健康鮮美的雞湯產品，從口感和營養方面更加契合年輕人的真正需求?！?/span>

隨著消費者對湯類產品營養和健康需求的不斷提高，健康化、營養化、標準化的湯品成為消費新需求。對于生產湯品的企業來說，如果將每一道工序都做成標準化的生產工序，那么無論是對于B端還是C端來說，健康美味的湯品都一定會有廣闊的發展前景。

大品牌不斷入局

區域特色顯著

據相關機構統計，中國平均每人每周消耗4.6份湯，每年共消耗3200億份湯，因此湯品市場的量級至少在千億級別。我國東部沿海地區為最大的消費市場，中部地區列居第二。國內速食湯的主要生產企業以區域劃分，這些企業和產品帶有明顯的區域文化特征。

首先是山東，代表企業有山東蘇伯食品有限責任公司、新三和（煙臺）食品有限責任公司、青島新美香食品有限公司等。很多知名的蛋花湯的生產企業都來自山東。

其次湖北，代表企業有武漢汪集湯業食品有限公司、武漢楊瘋記食品有限公司、武漢千倉科技有限公司等。鼎鼎大名的湖北特產——汪集吳太婆土雞湯，堪稱罐頭雞湯領域里從未被超越的存在；還有自湖北的地方品牌楊瘋記，也是老雞湯的代表品牌。

除此之外比較突出的是廣東和福建。代表企業有廣州伙頭軍食品有限公司、廣州食傅記食品有限公司、廣東鋒味食品有限責任公司等。廣東有典型的粵式燉湯品牌“食傅記”，專門做廣式速食湯的品牌“覓湯”，新消費品牌“鋒味”，福建品牌廚師、李子柒等知名度也很高。另外，廣東、福建的特色豬肚雞湯已經成為行業超級大單品，如意三煲等企業都已上市該產品，受到消費者歡迎。

除了一些大片的區域化集群，還有一些特別的地方湯品，比如南京人愛吃鴨，吃鴨的方式也多種多樣，除了烤鴨、鹽水鴨、醬鴨等，南京人對老鴨湯也情有獨鐘，作為南農食品的招牌特色，筍干老鴨煲傳承了傳統工藝，湯汁濃郁，吸引了眾多消費者。另外，鴨血粉絲湯是南京的傳統名菜，也是久負盛名。以鴨為特色的美食之一，其口味平和，鮮香爽滑，南北皆宜，風靡于全國各地，是各平臺的人氣爆品?；匚顿澋镍喲劢z湯京東總評價超5萬，天貓月銷量5000+；冠生園鴨血粉絲湯京東總評價超2萬，天貓月銷量為6000+。

河南人愛喝胡辣湯，胡辣湯也是各平臺的爆品，銷量前幾的品牌逍遙老楊家、方中山、京遙、嗨吃家均來自河南省。內蒙古盛產牛羊肉，各平臺有很多內蒙古的羊湯品牌，草原匯香、星華源、快樂牧羊人等都來自同一區域。

而蘑菇濃湯是西餐中常見的一道湯品，蘇伯將繁瑣的制作方法簡單化，開袋即食，分分鐘即享香濃的湯品。蘇伯蛋花湯也極受歡迎，在京東和天貓的總銷量均名列前茅，京東總評價數超過20萬，天貓月銷量更是達到驚人的3萬+；阿一波也值得關注，其蛋花湯產品在京東和天貓平臺也有不錯的表現。

怎樣借助這場預制菜東風將本地特色湯品走向全國，很多企業都交出了滿分答卷，尤其是在當下的大環境中，未來只有通過全國性的發展戰略，打造專業化、多元化、健康化的產品和服務，鏈接供應商和客戶，才能將這場東風燒得更旺。

渠道助推消費增長

年夜飯場景火爆

中國人吃飯講究“四菜一湯”、“八菜一湯”，有句古話叫“寧可食無肉，不可飯無湯”，可見湯在餐桌的重要地位。在C端，疫情常態化以及懶人經濟的盛行，速食湯以其方便快捷性受到當下年輕人的青睞，花最短的時間，用最簡便的方法即可享受美味營養的大餐，完美滿足餐飲小白傻瓜式下廚的需求。

隨著預制菜的不斷發展，針對C端零售市場的速食湯也進入快速發展階段，各企業爭相發力。對于C端速食湯來說，原料高端、居家制作簡單、攜帶方便、使用場景多樣等優勢明顯，尤其體現在年夜飯消費場景上。今年春節預制菜的熱度上升，也讓湯品預制菜火了一把。雞湯是各電商平臺的主打產品，楊瘋記、吳太婆等品牌銷量可觀。西貝的內蒙羊湯京月銷5萬+?；匚顿澋镍喲劢z湯天貓月銷量5000+。蘇伯的蘑菇濃湯京東月銷20萬+。阿一波的蛋花湯京東月銷5000+。

從渠道來看，盡管速食湯銷售渠道多元化，但線上仍是主力軍。很多新銳速食湯品牌，借助新渠道實現快速發展，依托線下線上相結合的方式，通過社交電商營造的內容化宣傳，讓消費者不知不覺與產品相遇、相識，促成購買。對于一些農產品企業來說，當下的網絡營銷是完全可以利用起來的，通過短視頻、直播的形式進行推廣，用互聯網思維對產品進行升級改造，使更多消費群體能夠品嘗到新鮮美味的湯產品，將品牌打出優勢。

根據魔鏡市場情報2022年淘寶+天貓銷售數據統計，方便速食、速凍食品銷售額為235.23億，在一級類目中的市場份額占比高達35.2%，方便速食、速凍食品在1月、6月及11月的銷售額均出現爆發式增長。未來，隨著預制菜走入更多家庭餐桌，速食湯在C端零售市場發展空間巨大。

獨鳳軒董事長于連富先生在接受采訪時提到：“未來，獨鳳軒將針對國內大客戶走定制化個性化服務路線；針對B端中小餐飲客戶，將提供包括調湯譜在內的非捆綁式的基礎性服務；圍繞流通渠道以及各類零售渠道，將進行標品的培育和民品的推出?！?/span>

在預制菜快速發展的今天，無論是小B端餐飲客戶還是消費者個人，都需要好湯，湯品預制菜在未來也有著較大的發展潛力和市場空間。隨著消費者對于湯類產品營養和健康需求的不斷提高，湯品行業開始向健康化、營養化的方向發展， 0添加、淡鹽、有機、加熱即食的鮮湯產品將成為湯品發展的著力點。當前，湯品大規模工業化生產時代已經來臨。便捷、鮮美的湯品將受到更多消費者的喜愛，健康可持續的湯類產品終將為企業帶來無限生命力。