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近年來，蒟蒻果凍在各大社交平臺火了起來，目前市場上主打“0糖0脂0卡”等賣點的果凍產品多數是蒟蒻果凍，比如鹽津鋪子的0卡蒟蒻果凍、薄荷健康的0卡蒟蒻果凍、ZUO一下旗下的蒟蒻果凍等，在主流果凍品牌中，親親食品、蠟筆小新、三只松鼠、百草味、來伊份、巧媽媽等旗下也均有涉足蒟蒻果凍產品。同時伴隨著健康化的消費環境，蒟蒻果凍進一步地受到了消費者的歡迎，那么，在不斷的發展過程中，蒟蒻果凍在市場上還有哪些表現呢？

“蒟蒻”領跑果凍品類

當下的休閑零食消費中，有這么一個現象，飲料要喝低糖低卡的，元氣森林的0卡0糖0脂氣泡水成為現象級產品；辣條要吃低熱量的，衛龍的魔芋爽成了最火辣條；薯片要吃非油炸的，主打低溫烘烤零食的食驗室獲千萬投資；蛋糕要吃無面粉的，椰滿滿的椰子粉輕食蛋糕月銷量過萬…… 終于，低卡零食也開始內卷了。果凍作為零食中的一大品類，自然也加入了這個賽道。“零脂低卡賽道中的零食品牌已經非常多了，但是大家可能會覺得果凍這個品類的市場小而忽略掉果凍這個產品。ZUO一下的蒟蒻果凍抓住了低卡零食賽道里空白機會，同時也在果凍賽道里實現差異化競爭?！盳UO一下蒟蒻果凍負責人lynn曾表示。而ZUO一下產品上架不到半年，GMV已經超4000萬。  

此前，CBNData消費大數據顯示，2018~2020年，功能性果凍和功能性軟糖是年輕人消費最多的兩大類功能性食品形態，且消費占比逐年攀升。而“蒟蒻”果凍，其原料就是常見的魔芋。魔芋本身有豐富的保健功能，可以預防和治療便秘、調節脂質代謝、改善糖代謝，而其“減肥”功能，其實是膳食纖維在胃內的充盈作用，增加了飽腹感，同時可減少產熱營養素的吸收。這一獨特的屬性和果凍相結合，成就了火熱的蒟蒻果凍。

蒟蒻果凍很好地符合了當下低脂低熱量的休閑食品消費需求，相關數據顯示，在果凍/布丁整個大類市場銷售額同比負增長背景下，蒟蒻果凍概念的產品已經連續五年實現增長，雖然近兩年增速有所放緩，但結合過去五年的增長趨勢，預測其仍會持續增長，2023年的銷售額預計將達到2.8億元。

突破品類邊界

賦予更多可能性

隨著蒟蒻果凍在市場的風靡，單一的產品已不能再滿足消費者，各品牌間也開始通過提升蒟蒻果凍的口感、質感等方面，使產品不斷與消費群體有更多的貼合，從而拓寬蒟蒻果凍的消費邊界。

目前市場中的蒟蒻果凍產品種類多種多樣，既有百香果、水蜜桃等水果風味，還先后推出了“果凍+氣泡水”、“果凍+奶茶”以及像蠟筆小新推出的乳酸菌蒟蒻果凍等多種迎合新消費趨勢的種類，小孩、大人都愛吃成為新品果凍的一大賣點，包括孔多里多蒟蒻鮮果Q果凍，在蒟蒻果凍中加入鮮果，豐富口感以此來吸引消費者。此外，蒟蒻果凍還一改傳統的杯裝形式，T型袋裝、邊擠邊吃，盡可能地避免了果凍撕開時飛濺、掉落，以及吸食時的尷尬，例如喜之郎、萌小親、櫻桃小丸子等品牌都采取了這種包裝。新的外觀和包裝形式也削弱了果凍的消費年齡邊界感，學校、辦公、宅家等場景下都很適合做小零食。

“果凍其消費場景其實很多，它是一款適應多年齡段人群的零食，而蒟蒻果凍不管是在口感上還是其附加屬性上，都更好地吸引到了消費者?！焙贾菝擞哑放乒芾碛邢薰究偨浝硗鹾Ｓ驯硎镜?。

此外，在蒟蒻果凍的市場中，除了傳統巨頭品牌之外，蒟蒻果凍類目也不乏新銳品牌的身影。新銳品牌ZUO一下，以蒟蒻果凍為核心產品，品牌主張年輕人可以任性“作一下”，為個性社交提供了情緒價值。產品本身則是更迎合年輕受眾的口感，每袋果凍熱量僅為5卡，可以作為代餐飽腹。產品一度成為KKV、盒馬鮮生果凍品類銷售TOP1，官方旗艦店月銷量也穩定在千人次左右。

渠道增量，打開更多的

消費場景和人群

從追求包裝、口味到注重功能、健康，消費者對零食需求的轉變正賦能果凍產品與時俱進。市場上，果凍產品多以袋裝和散裝為主，此前，記者在走訪線下商超時，在果凍的區域中觀察來往的顧客發現，相比于其他果凍，帶有“蒟蒻”二字的果凍，銷量會更快更好。以及在便利店中，不知從什么時候開始，蒟蒻果凍占據了更多的陳列。以及在線上的購物軟件輸入果凍二字，首頁出來的產品一半是蒟蒻果凍，且月銷量都在千人次左右……從商超果凍產品上的蒟蒻等顯著文字，再到線上蒟蒻果凍的熱銷等，不難看出果凍正在從“童年零食”向健康、高端的大眾休閑食品轉變，而蒟蒻果凍作為果凍中的一個細分品類，促使了果凍產品不斷與消費群體相貼合，也滿足了各年齡層次的需求。

上文提到的蒟蒻果凍本身具有健康低脂的屬性，基于此，女性消費群體是不可忽視的，像是親親、梅凍、巧媽媽、喜之郎等傳統品牌，以及新銳品牌ZUO一下，CHALI茶里等在蒟蒻果凍創新上的探索，都不約而同地瞄準了愛美的女性群體。此前旺旺也研發了蒟蒻果凍，添加有益于身體的膳食纖維，主打健康，針對18~38歲的女性受眾，以“健康化”拓展了年輕的女性消費市場。

新消費催生新機遇

品質、差異化是發展關鍵詞

新消費時代下，新銳白領、Z世代群體、精致媽媽等等，是當前新消費品牌的消費主力軍。在消費升級的趨勢下，他們更加追求品質消費、體驗消費，快樂和幸福是即時體驗的。故在眾多做蒟蒻果凍的品牌中若想脫穎而出，除了最基本的好吃好玩、質量好之外，差異化的創新和有效的營銷策略是品牌致勝的關鍵。當下的梅凍就是利用明星效應，把紅極一時的“肖戰”作為形象代言人，起到了品牌宣傳效果的同時，也帶來了更好的銷量。

福建省輝達食品有限公司總經理王貴順表示：“研究果凍產品市場潛力和發展方向，應更加關注天然、營養、健康元素，這是一個整體，也是果凍行業新時期供給變革的重要內容。另一方面，開發具有增加營養健康元素、跨界組合、營養搭配的果凍產品將是大勢所趨?！?/span>

正如梅凍開創了蒟蒻梅凍新品類，這一定位高端的蒟蒻梅凍，主打0防腐劑0人工色素0脂肪概念，更加天然、健康、營養，給中國消費者帶來了創新體驗。暢銷的數據就是最好的證明。上市五個月，梅凍全網銷量就超過20萬袋，在楊冪&李佳琦的直播間帶貨中爆賣1000萬，市面上梅凍一時難求；前年，梅凍全年銷售業更是突破1.6億，儼然成為了整個果凍行業的一匹黑馬。

總體來說，整個蒟蒻果凍市場健康高端化產品在不斷涌現，市場發展空間還未飽和。對于企業來說如何開闊思維，以產品的成分、口感創新升級為根本，輔之陳列、渠道的拓寬升級才是制勝之關鍵。