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近年來，隨著Z世代逐漸成為主力消費人群，休閑食品行業也迎來了新的增長，鹵味肉類零食迅速成長為熱點品類之一，三只松鼠、良品鋪子、來伊份、王小鹵、百草味、老四川燈影牛肉絲、衛龍、飄零大叔等品牌下的鹵味零食受到了消費者的一致青睞。

根據觀研報告網發布的《中國鹵味零食行業現狀深度調研與投資前景分析報告（2022-2029年）》顯示，隨著鹵味市場一路高歌猛進，消費者對鹵味零食的需求日漸增長，鹵味零食行業進入快速復制擴張期。同時以絕味、周黑鴨、煌上煌為代表的傳統鹵味零食品牌似乎“賣不動”了，老牌企業開始面臨難題。而行業的另一面卻是，各類如王小鹵鳳爪、百草味豬肉脯等新興鹵味零食品牌產品遍地開花。鹵味零食品牌也正迎來“諸侯”混戰的模式。

傳統鹵味零食走向休閑化

在大眾需求和市場的不斷發展下，傳統鹵味開始走向了休閑零食化。像是曾經定位于餐桌市場的傳統鹵味品牌在向零食市場尋求轉型，產品形式從鮮貨向預包裝產品過渡，如周黑鴨、絕味等。而在鹵味走向休閑零食化這一過程中，新晉品牌王小鹵，其依靠虎皮鳳爪這一款大單品在線上渠道狂攬銷售額，2019年全年銷售額2000萬元，2020年全年銷售額突破2億元，年增速高達10倍以上。

其實鹵味零食在我國的發展歷史悠久，其傳承了幾千年，不同城市有著不同的鹵味代表。而發展至今，鹵味已經從餐桌場景進一步拓展到了休閑場景，鹵味零食也成為了一個十分具有潛力的賽道。根據CBNData×天貓發布的《2021鹵制品行業消費趨勢報告》顯示，天貓平臺上鹵制品銷量2021年較2020年有大幅度提升，平均增幅達40%，預計2021年休閑鹵制品市場規模將達到1235億元。近些年來休閑零食規?？焖俪砷L，消費者也會主動購買休閑零食，其中鹵味零食消費規模占比很大。

此外相關數據也顯示，國內對肉食的消費量很大。而在肉類零食中，增長最為顯著的就是鹵味零食。鹵味覺醒CEO王璐曾表示到：“天貓從2020年6月到今年5月，牛肉、雞肉、鴨肉和豬肉四個肉類在所有肉類零食中占據了80%的份額，絕大多數都是鹵味零食的形式?！?/span>

多企業布局，群雄逐“鹵”

在鹵味零食市場火熱的當下，眾多企業也紛紛入局。除了巨頭品牌如絕味食品、周黑鴨、紫燕、煌上煌等，更多區域品牌和新創品牌如鹵味覺醒、王小鹵、好巴食、小仙鹵等也紛紛瞄準時機入局。

目前在鹵味零食市場中，大致可以分為四大類玩家，包括主營鹵制品的新老玩家，以及跨界的休閑零食企業。首先就是傳統的鹵制品品牌，比如周黑鴨、絕味、煌上煌等。這類品牌最早定位于餐桌鹵味，但是隨著市場的發展，逐漸向休閑鹵制品轉型。其次是聚焦細分市場的品牌，比如泡椒鳳爪市場的有友食品和逗嘴、麻辣小魚干市場的勁仔等。這類品牌基本上都是專注于某一細分市場，并圍繞細分市場進行品類細分，有友食品除了泡椒鳳爪之外還有泡椒豬皮、泡椒花生、泡椒竹筍等。

然后是休閑零食品牌，鹵味零食是其中一個細分品類，比如三只松鼠、百草味、來伊份等休閑零食巨頭都已經推出了鹵味零食。這類品牌布局鹵味零食市場，主要是看中了休閑鹵制品市場的發展潛力，在擴充自身產品線的同時，也在鹵味零食市場占據了一定的份額。最后就是專注于鹵味零食的新生品牌，比如王小鹵、鹵味覺醒、小鮮鹵等。這些新生品牌具備自己的獨特優勢，而且銷售情況比較可觀。王小鹵的“橫空出世”，可以說是進一步打開也促進了這一市場的發展，其官方旗艦店的月銷量平均都在每月萬人次左右，整體銷售額預計可突破億元。

雖然當下的鹵味零食市場已經出現了很多的入局者，賽道也持續火熱，但是現在市場格局未定，各個品牌還需要進一步完善、突破自身，從而搶占市場更多份額，并在市場中站穩腳跟?！霸谶@其中，Z世代與新銳白領為鹵制品消費主力軍，Z世代是消費主力，無論消費規模與消費人數占比都遙遙領先，而新銳白領與精致媽媽潛力巨大，消費規模快速增長，且她們客單價更高?！碧K州阿起哥零食館總經理聶福升講到。

資本入局，持續火熱

此前就有相關數據顯示，近兩年多的時間里，鹵味零食市場就發生了近20起融資事件，成為資本的“寵兒”。范圍包括以“當日鮮鹵、現拌鮮吃”為賣點的盛香亭、主打鳳爪的王小鹵，新式熱鹵品牌的鹵大媽等，投資團隊也從疫情前的消費領域創投機構拓寬至今日資本、挑戰者資本、萬物資本等涉獵多領域的知名機構。由此也可以看出，鹵味零食這個賽道的火熱程度。

休閑鹵味零食市場已經成長為一個價值千億元的賽道，但絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌這三個鹵味“巨頭”加起來的市場占有量，也不到20%，剩下80%多的份額，依然是一片擁有巨大潛力的“藍?！薄Ｈ缃裎⒉?、小紅書等線上社交媒體平臺上，網友關于鹵味零食的話題討論和分享熱情也是十分高漲，更有人把鹵味稱為“最能代表中國的口味”。消費者對鹵味食品的喜愛可見一斑。

聚焦消費群體，個性化、品質化、差異化成發展關鍵

鹵味零食的出現讓鹵味消費場景不斷擴大，但是隨著越來越多的品牌進入鹵味零食市場，品牌之間的競爭也會更加激烈。未來如何推動鹵味零食市場迎來進一步發展，以及如何更好地在鹵味零食市場中保持競爭優勢，這是每個品牌都需要考慮的問題。

比如王小鹵關注的是虎皮鳳爪市場，將傳統雞爪重新做了一遍，除了關注到去甲這一細節之外，還采用了“先炸后鹵”的制作工序，能夠讓消費者感知到產品細節并產生復購的沖動，可以說是成功的。通過開辟新的賽道，進一步掌握了話語權，同時也能與其他鹵味零食形成明顯的差異。小鮮鹵是2020年上線天貓的鹵味新品牌，它的一款鴨鎖骨，曾月銷超過4000件。小仙鹵主打常溫保鮮，無需冷鏈運輸，也不用冰箱保存，并將保鮮期延長到了90天。保持新鮮口感的同時，小鮮鹵也拓寬了銷售場景。小鮮鹵品牌負責人蘇華表示：“口味與保鮮有天然的沖突，小鮮鹵花了近三年時間，在材料、配方、包裝等方面打磨。例如，包裝盒采用PET印刷層、AL鋁膜遮光高阻隔層、PA尼龍防穿刺層三層“防護”，通過99.99%氮氣填充，配以特質高阻隔材料包裝，在行業內首創曲線高溫滅菌保鮮技術，可常溫保鮮90天，充分還原鮮鹵口感?！?/span>

而在當下，鹵味已朝品牌化、年輕化、時尚化方向轉化，從單純的佐餐食品變為吃著“玩”的休閑食品，消費場景也隨之拓寬了很多。從上文不難看出，休閑鹵味食品是一個高分散度、低門檻，同時又存在巨量需求的市場。在這樣的市場競爭中，品牌們比拼的不僅僅是企業規模、研發實力、營銷策略，如何挖掘更多細分需求、擴展新的銷售渠道等等，或許也是決定勝負的關鍵所在。整體上，從長期來看，鹵味零食依舊未來可期！