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對于很多冰淇淋家批店來說，店面的位置是個十分重要的影響因素。如今經營者對于線下門店的選擇，無非是大門面、大招牌、大路口等，似乎有了這些前置條件，就具備了一定的客流量，這無可厚非。畢竟“酒香不怕巷子深”的年代已經一去不復返了，今天的線下門店以及產品更需要加強宣傳推廣。

但是對于那些已經在老街中深耕多年的許多冰淇淋家批店來說，他們往往并不具備以上我們所說的“三大”條件，這是否意味著他們的貨就沒那么好賣呢？顯然，并非如此！那么，在如今多變的消費需求和Z世代的年輕消費群體的雙重考驗下，那些隱藏在老街里的冰淇淋家批店究竟應該如何提升自己的綜合競爭力，與線下那些位置優越、體量巨大的商超、便利店競爭市場份額呢？

老店更易打出情懷優勢

在南京老街常府街附近有這么一家遠近聞名的“網紅冰淇淋家批店”——深海冷飲超市，也被大家稱為藏在老街中的“冷飲博物館”。據周邊的居民說，這家店已經在這里“駐扎”33年了，炎炎夏日隨時進店買一根雪糕來消暑，已經逐漸成為周邊居民的一種生活習慣，成為大家夏日記憶中不可或缺的重要存在。

對此，被大家親切稱為“冷飲大叔”的深海冷飲超市總經理何樹濱向記者表示：“大家都說我們這是網紅冰淇淋店，其實我們只是把冰淇淋家批店做出了自己的特點——懷舊主題。這些年來，從央視到紐約時報的陸續報道，讓我們小店不僅在國內有了一定的知名度，在國外的華人圈也有了名氣。因此，近些年很多國外來南京旅游的客人也會來我們店里打卡。其實，這些都源于我們對于冰淇淋事業的一份熱愛和堅持，因為我們不僅僅是單純的賣貨，我們還要通過不同層次的產品展現出冰淇淋在中國的發展更迭，這也是一種來自老店的情懷?！贝_實，在南京上到八十老翁，下至垂髫孩童，都能在冷飲大叔的店里找到自己心儀的產品。

如今，在中國的食品消費市場中，大家都在追風情懷產品，但什么才是真正的情懷營銷？通過冷飲大叔何樹濱的行動和態度，或許可以為我們提供答案。其實，真正的情懷是刻在老店骨子里的，也是根植于經營者內心的，是一種進店里就能讓你找回那些年記憶的氛圍感和場景化，而產品也是經歷過時間和市場考驗的，能夠讓不同年齡段的消費者都能找到心之所向。讀懂了這些，或許對于那些藏于老街的冰淇淋家批店來說，更能找準自己的定位，找到新的發展方向。

“334”的產品結構是關鍵

若要說冰淇淋家批店相較于傳統的商超、便利店等線下渠道最大的優勢是什么，其中豐富的SKU一定是最重要的表現之一。確實，產品的豐富程度決定了消費者的消費頻次。但僅僅是產品豐富就夠了嗎？顯然不是。

記者在深海冷飲大叔的店里看到了成百上千的產品，但僅憑簡單的產品堆砌顯然不能成就“冷飲博物館”的美譽。何樹濱告訴記者，如果說情懷是擊中消費者內心的第一眼，那么豐富的產品層次則是把消費者留住，并形成復購的關鍵。

“如今冰淇淋產品之間的價格差異很大，作為消費者家門口的家批店，一定不能把目光停留在某一價格帶的產品上。因為市場存在即合理，不同的價格帶有著不同的消費受眾，一定要了解自己門店的目標消費人群，再來鋪貨產品。我認為‘334’的布局是比較合理的，即百分之三十的高端產品、百分之三十的中端產品、百分之四十的低檔產品。這樣才能輻射到更多不同年齡層次、更多消費層次的消費者。像我們門店，有很多年輕人會選擇一些價格比較高的網紅、文創類產品，也有一些街邊大爺大媽們來挑選一些大赤豆、老冰棒等這類性價比更高的產品，所以都要照顧到他們的消費習慣。”何樹濱表示。

在產品的選擇上，何樹濱提到了三個點：外包裝、口感和性價比。其實，在今天的冰淇淋消費市場中，這三點需求都是比較中肯的。因為，顏值經濟已經遍布食品行業，但是想要忠于顏值，陷于品質，那就需要優質的口感來做基礎，同時想要有更高的復購，那么性價比一定是與走貨量成正比的。

周到的服務是持續性的

記者在深海冷飲大叔的店里，看到冷飲大叔幾乎每次在客人進門的時候都會站起身來問消費者喜歡吃什么樣的口味，然后根據客人的需求來推薦不同品牌、不同檔次的冰淇淋產品。包括對于新品和爆品的推薦，以及一些情懷產品的解讀，都讓人覺得原來小小的冰淇淋中還有這么多的講究，受益匪淺。

在這里，“雪糕刺客”無處遁形，因為冷飲大叔會在介紹的時候明確告訴你每款產品的價格和特點，讓消費者有著更加直觀的判斷和參照。幾乎每一位進店來的消費者都不會空手而歸，總能在其中找到適合自己的冰淇淋。而這，就是冰淇淋家批店的魅力，也體現出家批店與商超、便利店不同的服務特點，是一種具有持續性的吸引力法則。

何樹濱告訴記者，好的產品一定是需要配合宣傳和推廣的，在這個消費多變的時代，冰淇淋產品層出不窮，好產品也不缺少，但如何把產品打入市場、深耕消費渠道，宣傳推廣至關重要。對于家批店來說，經營者一定要有向每一個進店顧客介紹產品的服務意識，只有向消費者介紹清楚產品的特點，才能贏得消費者青睞，只有消費者愿意嘗試才會形成復購的趨勢。

結合時代潮流，學會利用工具

在這個移動互聯網時代，冰淇淋家批店也要學會擁抱新的銷售模式，利用各種潮流工具，把傳統的區域家批生意做成全國的生意。如今，直播帶貨為很多初創品牌提供了直接面向消費者的機會，對于冰淇淋家批店來說也有著一定的借鑒意義。

冷飲大叔何樹濱談到直播帶貨這種新興銷售模式時也十分感概：“我接受新鮮事物的能力算是比較強的，所以關于直播帶貨這方面我也早有布局，即使近兩年來全國市場受疫情影響比較大，但我們的銷量也一直不錯。如今，我下午四點以后都會打開直播，和全國的消費者互動交流，介紹冰淇淋行業和冰淇淋產品，通過全國的九大分倉來發貨，以保障產品能夠及時送到消費者手中。”

冰淇淋家批店是時代發展的必然產物，也是消費者心中不可替代的存在。它的存在更像是一部冰淇淋發展史，向過往的行人展示著傳統與潮流的融合發展。對于那些藏在老街中的冰淇淋家批店來說，立足于產品本身，打出自己的門店特點，擁抱新興的模式，才能在多方的渠道圍剿下展現出競爭優勢。