隨著如今消費市場逐漸從線上回歸線下渠道，線上線下協同發展已經成為零食消費市場中的主流趨勢。零食連鎖作為其中高速發展，并迅速崛起的零售新業態，如何才能跑贏街邊經營多年的夫妻老婆店、近年來風靡的連鎖便利店等區域輻射面內競爭力很強的線下零售渠道？此外，更低利潤和更優質的服務真的能夠在零食連鎖這一業態中更好地找到平衡點嗎？在消費升級的今天，供應鏈上游的廠家又是如何看待這種“讓利給消費者”的低毛利行為呢？
線下零售渠道的競爭
我們此前也提到過，零食連鎖渠道相較于傳統的商超賣場有著產品種類豐富，且專注食品飲料這一零售細分領域、區域輻射中消費黏性更高等多方面的競爭優勢。但是面對扎根時間更久、消費黏性更高，傳統的夫妻老婆便利店時，可能在消費者情感綁定層面的贏面就不是很有競爭力了。那么，面對這樣的線下渠道競爭，零食連鎖經營者又是如何來看待的呢？
通過了解，零食連鎖由于門店規?；脑颍虼嗽诋a品價格層面有著得天獨厚的優勢，甚至有一些街邊的夫妻老婆店會存在去零食連鎖門店進貨的現象。對此，湖南零食優選總經理李超就表示：“我們現在的供應鏈版塊主要是服務于我們自己的連鎖門店，其次會為一些與我們本身業態沒有太大影響的商超、便利店等渠道提供服務?！?/span>
此外，據李超透露，零食連鎖對于附近社區便利店的影響會有，但整體來說影響不大。因為便利店經營的是全品類的產品，食品板塊只是其中的一部分，但就便利店的整體運營情況來看，由于店面的經營者與所有者是同一個人，所以運營成本會更低。尤其一些區域便利店對于很多社區來說是存在了五年十年甚至更久，與消費者的情感綁定做得比較好，所以客戶群體相對也比較穩定。
不難看出，零食連鎖與街邊的夫妻老婆店這類的便利店雖然在總體上的競爭并不強，主要是由于產品細分以及價格層面均有著不同的劃分，因此面對的消費群體也有所區別。另一方面，對于零食連鎖終端門店對區域消費者的輻射和擴張來說，在消費黏性方面的市場教育和把控，社區便利店還是存在一定競爭力和值得學習的地方。
上游廠家
如何平衡低利潤的門檻
銷量為王，一直是大多企業所看重的。對于上游廠家來說，能走量就能維持基本運轉，只有“動起來”，才有后續的產品創新和整體發展。李超就表示：“一款產品最重要的是品質保障，然后就是其控盤（控價）能力。現在很多廠家還停留在銷量為王的階段，所以我們零食優選遇到廠家因為低價而拒絕供貨的情況并不多。如果遇到上述所說特別強勢的廠家，但他們的產品我們又不可或缺，那么我們還是尊重廠家的意愿，配合廠家去協商解決這方面問題。像零食很忙就有一款酸奶產品，控價控的很嚴，后面也會采取做成專版的形式來供貨，以此來迎合當今零食消費市場的變化趨勢?！?img src="/Uploads/image/20220420/1650423577318780.jpg" title="1650423577318780.jpg" alt="2.jpg" style="float: right;"/>
著名營銷專家王海寧在談及此事時也表示：“作為廠家來說，渠道是幫助其賣貨的關鍵所在，沒必要因為某款產品的得失來把能夠走量賣貨的渠道撇下。因為，銷售渠道是廠家廣義的銷售團隊的員工，只有幫你干活的人越多，幫你銷售的人越多，你的產品銷量才能更好。”
另一方面的平衡點來自于零食連鎖渠道更加高效的合作模式。“為廠家，我們想要做商超賣場以及連鎖便利店渠道，都需要經過多輪的談判，合同條款也非常復雜，不經意間效率就會降低。雖然布局硬折扣零食連鎖店后，在單價層面我們的產品價格會有所降低，但規?；拈T店數量以及高頻次的動銷，足以維持廠家的利潤空間。所以，我認為我們作為廠家要大膽地去擁抱零食連鎖這一渠道，抓住這一渠道趨勢?！卑琶资称范麻L劉鳳亮說到。
“讓利給消費者”
就是最好的服務
“我們零食連鎖經營的核心理念是：薄利多銷，讓利給消費者。雖說我們利薄，但我們的優勢在于已經形成了一定的規?；\營，有著自身的行業優勢。而且，在門店的運營成本方面也是比較低的，所以，即使利薄，也能夠維持門店的良性運轉，且還能獲得更加忠誠的黏性消費群體，因此，我們的服務也是有保障的。”李超在談到零食連鎖的服務時表示。
對此，劉鳳亮也補充道：“零食連鎖選到顧客心儀的產品這就是對消費者的服務。此外，零食連鎖非常嚴格的品控環節，能夠給顧客提供消費安全感，這也是服務之一。其實，無論是廠家還是渠道商，對于消費者的服務無處不在，如今服務是留存客戶的關鍵環節。因此，服務是否有保證，看是否有復購率、是否有消費黏性就夠了?！?/span>
全國化、下沉化、零食+復合化，或將成為未來趨勢
零食連鎖如今正在呈爆發式增長，在吸引著消費者的同時，也吸引著資本、企業和創業者的目光。但是如何把握零食連鎖未來的趨勢，或許是大家都在思考的重點。用趨勢性研判來倒推究竟如何去做，這將使得很多工作事半功倍。
對此，記者也請教了專注零食連鎖渠道研究的行業專家、無屆創新資本合伙人譚志旺，一起來做趨勢性的研判。他就表示，未來零食連鎖或將會呈現全國化、下沉化、零食+復合化的三種趨勢。
首先，未來零食連鎖將會走向全國化。今天大家所看到的零食連鎖行業在全國范圍內的發展并不均勻，目前，僅有浙江、湖南、江蘇這些省份相對來說發展是比較成熟的。而西南，以及華南市場則相對處于一種萌芽狀態。也正是因此，由點向面的發展將會有更大的增量空間，一旦零食連鎖企業把“根據地”向下扎的很牢以后，全國化擴張將會水到渠成。
其次，下沉化將會成為常態。如今，不難發現，在江浙一帶零食連鎖店已經成功下沉到縣級以下的鄉鎮市場，并且有著不錯的市場反饋。其中，寧波的老婆大人就是一個非常典型的案例，且仍在不斷探尋下沉市場增量空間，而這在未來將會成為一種常規發展態勢，因此，我們把零食連鎖店渠道稱為下沉渠道王者。
最后，零食+的復合化或成新趨勢。隨著消費需求的不斷迭代升級，對于零食連鎖店的需求也將會與日俱增。作為輻射周邊居民區最具優勢的零食終端門店，未來“零食+炒貨”、“零食+水果”等新業態都將會出現。從市場發展的現階段，不難判斷“零食+水果”趨勢和機會已經十分明確，值得進行深入探索。
零食連鎖作為零食消費領域的一匹“黑馬”，正在以科學化、規?；?、復合化等多層面的發展態勢向前“奔跑”。而隨著未來越來越多資本化的加持，零食連鎖店這一下沉渠道的王者將會以更加扎實、穩健的姿態，走向多元化發展的下一賽程。未來已來，讓我們拭目以待！
全食展版權所有 京ICP備16033934號-3
龍品錫展覽 
中國副食流通協會 
香港國際食品協會 
展會時間
媒體合作
聯系電話
微信小程序
微信公眾號