從巧克力、果凍看散裝零食那些事兒
散裝零食，無處不在，更是無可替代。
不過，在消費升級的今天，年輕的主流消費群體已經對零食提出了更多新的要求，要好吃、有顏、便攜，更要彰顯個性、與眾不同。因此，越來越多的零食企業更加執著于定量裝的零食產品，他們認為更高端、更賣座、更有趣、更具競爭優勢的零食應該在定量裝中產生。他們想要靠線下渠道、靠線上電商，打造大單品、推出爆款。也正是因此，定量裝已經成為各家企業爭奪的重點，已成紅海。反之，加碼散裝零食或許更有機會出圈。
今天，我們就來看看，傳統認知中的散裝巧克力有哪些更有趣、更高端的可能性。同時，也來一起探索散裝果凍為何更賣座，未來散裝果凍如何跑出佼佼者。
巧克力：散裝稱重或更有趣、更高端
眾所周知，巧克力作為舶來品，一直被認為是比較高端的一類零食，大多數人認為其饋贈意義往往比食用意義來的更加深刻。由此，各類禮盒包裝巧克力正在成為巧克力消費的主流，備受年輕消費群體的青睞。每到年節、紀念日等特殊日子里，定量裝的精美巧克力產品一定是最暢銷的存在。
那么，既然如此，是否就能把巧克力定義為定量裝禮盒的專屬零食品類呢？顯然，如此定論是有失偏頗的，因為散裝稱重下的巧克力或許有著更加不同尋常的“魅力”。
散裝并不等于低端
在大眾消費認知中，散裝零食往往是不太能上的了臺面的那類。因為，從消費心理來講，標準的確比散亂給人的滿足感更強。但目前行銷市場的零食，除個別食品由于屬性限制無法散裝外，幾乎有定量裝的也都有散裝的。因此，在本質上，很多零食的散裝和定量裝的內核是一致的，只是在包裝上有所區別而已。
例如，當年風靡校園的“告白神器”——德芙巧克力，一般定量裝的大排塊或者禮盒只有在告白、生日送禮等這些特定的場景中才會被選購。而在日常消費中，學生們往往會選擇商超便利店的散裝德芙，因為口味豐富、因為便攜、因為便于分享。而當時二十多塊錢一斤的散裝德芙也絕非是廉價之物，畢竟巧克力是比較壓秤的那類零食，所以，一斤也稱不了多少個。在那個五毛、一塊的辣條、干脆面橫行的年代，散裝德芙完全可以算是高端零食中的佼佼者。
換言之，同樣的產品只是換一種售賣方式，給消費者留下散裝零食就是低端零食的錯覺，但事實并非如此。“由于定量裝的操作成本和運營風險更高一些，所以企業往往傾向于散裝銷售。散裝產品是按照價格帶劃分的，貨柜中高中低檔均有分布，要求產品比較豐富，選擇性更強，以便為企業提供更多的銷售機會。”上海至匯營銷咨詢有限公司總經理張戟談道。
散裝稱重巧克力或更顯高端
近些年來，由于過度包裝正在嚴重透支當代消費者對于定量裝產品，特別是那些品牌、品類溢價更高的定量裝零食的信任度。越來越多的消費者，特別是如今的Z世代，他們崇尚“顏值即正義”，但同樣他們在選購零食時也注重性價比，更注重凸顯自己的那份與眾不同。
在此背景下，越來越多的純可可脂手工巧克力走進了大眾視野，這類巧克力往往是以散裝稱重的形式進行陳列。形態各異、品類、口味繁多，甚至很多巧克力都沒有獨立的包裝，不過不得不承認，這類巧克力雖然可能“其貌不揚”，但在口感和口味上卻往往更優于那些國際大牌巧克力。當然，稱重的價格也很“美麗”，絲毫不遜色于那些定量裝巨頭們。但更能吸引年輕消費者的目光，因為相較于千篇一律的德芙、好時、費列羅等禮盒產品，他們或許會更傾向于散裝稱重手工巧克力的獨樹一幟。
據記者了解，在巧克力消費更普及的歐洲市場，這類散裝稱重手工巧克力由于靈活的購買方式和純正的口感往往更受歡迎。烏克蘭的街頭，往往就有很多LVIV（利沃夫）手工巧克力的攤子，或在地鐵站、或在商場內、或在廣場上，人流量越大的場景越普及、越受歡迎。
散裝稱重更具交互趣味性
若要提到散裝稱重的交互性，就一定繞不過M&M豆線下旗艦店中的“巧克力長城”。作為全球知名巧克力制品，M&M豆可謂是擁有著數以億計的粉絲。但如何和這些粉絲們更好的互動，并形成粉絲自發流量呢？此前，上海南京路的M&M豆旗艦店就在其中打造了世界上最長的M&M’s糖果墻，由盛放著巧克力豆的132根玻璃長罐組成，包括了22種顏色和多種口味，可供消費者隨時“拉豆”。
而消費者往往出于好奇、打卡等動力驅使前往體驗，輕輕一拉少則幾十，多則幾百上千，就在消費者手指拉放的一瞬間，而這些都是需要最后進行散裝稱重來買單的。而這樣通過散裝稱重方式來售賣M&M巧克力豆，不僅增強了消費者與品牌之間的互動，更引發了一波波的網絡流量發酵，最終為品牌共享了影響力。不可謂，手段不高！
散裝稱重更符合場景化消費
“仙之寶的巧克力，一般在年節期間，在一些商超賣場中，消費者往往是成群結隊來選購，大人孩子好不熱鬧?！鄙钲谑邢芍畬毷称酚邢薰径麻L魏艷超表示。確實，年節期間是一年中散裝巧克力的消費旺季，金幣、元寶等形制又有著美好的寓意，自然深受消費者喜愛。不過，值得注意的是，春節期間，定量裝巧克力貨架邊也有著很多消費者前來選購，但卻難以達到散裝巧克力貨柜前排隊稱重的火爆程度，難以形成造勢的效果，自然場景化消費就顯得更蒼白。
此外，在歐洲市場中，很多巧克力品牌都會開設自己的線下門店，其中功能區的分布非常齊全，有巧克力知識普及、DIY手工制作、禮盒專柜、散裝專柜等。而往往其間最核心的位置擺放的則是散裝稱重的貨柜，自主選擇、自由組合、自助稱重，悠閑的消費場景，成為很多當地消費者休閑放松的最佳場景之一。
雖然，如今越來越多的從業者在強調定量裝或者禮盒裝巧克力的必要性和附加值。但不可否認的是，對于巧克力來說，散裝稱重是巧克力營銷領域最具趣味性、互動性以及場景化的存在，它有著自己獨特的魅力。未來，或許散裝稱重巧克力會發生升級和革新，但一定不會輕易被取代！
果凍：散裝動銷更快
近年來，迎合休閑散貨的發展機遇，其概念的外延也在不斷得到擴展，形成了糖果、巧克力、果凍、烘焙、堅果炒貨等幾大門類。散裝果凍作為獨領一方的“主帥”之一，其自身的市場前景依然廣闊。相關數據顯示，我國休閑散貨食品市場需求量呈持續增長勢頭，品類規模正在以幾何級的速度增長，儼然成為食品行業不可忽視的中堅力量。你是否記得擺在超市最顯眼位置的是什么商品？對，沒錯就是果凍。幾乎每個超市都會將果凍擺在超市里的黃金位置，且多以散裝果凍為主。其實，歸根結底就一個原因，相對于定量裝的果凍來說，散裝果凍的動銷要更快一點。
散裝銷量更勝一籌
目前，中國已超過日本成為世界上最大的果凍生產國和銷售國，果凍在中國每年有上百億的銷售額。近年來，隨著人們消費方式日益多元化、休閑化，休閑散貨類食品逐漸成為日常消費中的新寵。越來越多的超市開始關注休閑散貨所帶來的綜合效益，紛紛加碼運作，甚至將其提升到一個新的戰略高度。果凍作為散裝產品中的“大戶人家”，其能量不可小覷。據調查顯示，喜之郎及旗下水晶之戀品牌就占據了該領域33%左右的市場份額。
近來比較火爆的櫻桃小丸子、蠟筆小新、小豬佩奇、甜蜜1派等品牌產品也是以散裝果凍為主，其整體銷量占據了休閑零食區的70％。 深圳市仙之寶食品有限公司董事長魏艷超表示：“我們生產的櫻桃小丸子果凍從品質、創新度等各個方面都經受住了市場的考驗，銷量始終一路領先。散裝果凍銷量更好的原因我認為有以下幾點：首先就是果凍作為一款日常零食，其口味和種類在不斷地增加，包括符合當下大消費趨勢的健康化消費，果凍本身就是一款有益健康的零食，很符合兒童和女性的消費要求，好吃不胖又健康；其次是消費者在購買時都是想花一樣的錢買到種類更豐富的產品，散裝果凍無疑為消費者提供了更多的選擇性，買多買少，怎么買都可以自由選擇?！?/span>
從終端代理和渠道方面來說，散裝果凍銷量更好是因為這其中涉及到銷售的消費者心理。琳瑯滿目的散裝果凍陳列在那里，消費者在購買時會想我每樣都拿一個，這樣看起來不光能嘗到更多的口味，而且好像也沒有買很多，其實這就是散裝果凍的終端銷售策略，讓消費者珍惜購買的機會，產品豐富的情況下，每次盡量大部分、多樣化地采購。而從生產廠家來講，廠家也更愿意提供散裝的果凍給予終端。
陳列為主
改變同質化現狀是關鍵
果凍作為一款在市場中長期存在且備受歡迎的零食，其自身的創新、包裝、銷售策略一直在不斷地更新。而在當下，日益激烈的同質化競爭不可避免，這不僅僅體現在產品層面，也包括包裝和營銷策略方面。在同質化競爭如此激烈的今天，如何突出產品的特點以及獨特性尤其重要。并且隨著散裝果凍類別的增多，散柜陳列的重要性凸顯而出。區別于傳統的果凍食品，散裝果凍能否有效地展示自身特點，激發消費者的購買欲望，這都與產品陳列技巧息息相關?？梢哉f，陳列效果的強弱直接影響到散裝果凍能否實現熱銷。
蘇州阿起哥零食館商貿有限公司總經理聶福升表示：“我代理的散裝果凍有小貝勒、卡地樂等品牌，到貨后一經上市就會立馬被終端所分銷，實打實的爆款產品。一些傳統超市的散裝零食區在日益被冷落，反之相比散裝果凍，其熱度一直居高不下，是消費者首選的零食之一?！?/span>
注重消費人群健康化消費
仍是首要如今，對于越來越多的消費群體尤其是女性群體來說，吃的健康和美麗是他們首要關注的重點問題，而價格早已不是大家考慮的首要因素。果凍本身其實是一款健康的零食，很多休閑食品，如餅干糖果等 “干、油、炸”食品很容易上火，且個別含有不健康的因素，比如會導致體重的增加。那么，富含水分、維生素且味美可口的果凍，就成為了其他零食最合適的替代品。
在散裝果凍的高端化發展中，果凍不再是孩童的專屬化零食。簡而言之，當下消費者更多地追求精神層次的愉悅，希望在物質生活得到滿足的基礎上，讓精神世界也更加豐滿。因此，基于如此的背景，消費者自然希望出現能夠體現自身價值層次的消費品。這樣的消費理念已經影響到中國的各行各業，休閑食品行業更是首當其沖，果凍也因此出現“高端化”的轉變，大量走KA商超渠道的高端化果凍以及布丁產品開始面世。巧媽媽的果凍布丁從消費者的心理出發，走高端化路線，不管是質量、口味還是包裝，全都直擊消費者內心，以散裝的銷售方式帶給消費者更加精致的購買體驗感。此外，功能性食品特別是運動類型的功能性食品熱度大增，而果凍則是其很好的載體。日本明治、森永等品牌相繼推出功能性果凍產品，果凍巨頭親親也在今年上新了兩款新品功能性果凍。功能性果凍開辟了更多的消費場景，拓展了更多的消費人群。
渠道多元化發展趨勢
零食健康化、高顏值化、便攜化和跨界創新等一直是散裝
果凍發展的關鍵所在。顏值經濟在行業中起到了很大的作用，果凍在這方面可以說是占據了先天條件，尤其是散裝的果凍，各種俘獲人心的精美包裝收獲了一大批忠實粉絲。日本榮太樓的櫻花果凍，可以看見櫻花在果凍中舒展開來，是高顏值果凍的代表之一。
隨著人們對零食的要求越來越高，方便隨身攜帶和適用于多種場合的包裝，易打開成為趨勢，而散裝果凍的獨特優勢就在此顯得極為耀眼。像櫻桃小丸子和小豬佩奇的擠壓式包裝和當下倡導環保的紙包裝未來可能會成為主流。
其實散裝果凍的主流消費渠道集中于線下商超，而在這個信息化的時代，網絡購物的銷量也絕不可忽視。親親果凍的線上組合型散裝產品，月銷量在4000到5000左右，可見散裝果凍不管是線上還是線下都極其受消費者的歡迎。
不難看出，無論是線上還是線下渠道，散裝稱重果凍始終是消費市場中該品類主角般的存在。不過隨著消費升級的推動，散裝果凍也需要在產品、渠道等層面進行創新升級，最終以品牌為核心延續散裝果凍這一品類的良性發展方為上策。
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