任意一家零食集合店，餅干、面包、肉干、鹵蛋、果脯等以散裝稱重的方式琳瑯滿目地堆在貨架上，它們價格便宜品類繁多，從視覺上就能夠刺激你的購買欲望—雖然這些產品可能來自聽都沒有聽說過的品牌。
打開手機，在抖音直播間，價格還能更低。9.9元20包還送咖啡杯的速溶咖啡、9.9元63顆的鵪鶉蛋、19.9元15個的千層吐司……而在去年雙十一天貓11搶先購食品店鋪人氣榜中，排在第一名三只松鼠和第二名麥當勞之后的，是一個你或許不太關注的“品牌”比比贊，它以出售各類低價零食而出圈；而咨詢公司弗若斯特沙利文的數據稱，2023年全國全網烘焙零食銷量第一則是比比贊。
而曾經不入流的小品牌，如今則有了一個聽起來體面的名字“白牌”。事實上，所謂的“白牌”其實并沒有統一的定義。但通常來說，白牌是產業鏈上游的生產商或者渠道商直接供應的品牌，也是介于知名度較高的大品牌與“三無產品”之間的小品牌。白牌食品通常處于熱門品類之中，但它們又通常比大牌便宜，用更時髦的說法就是“極致性價比”。在小紅書這樣的生活社交平臺，大牌零食的供應商不再是秘密?！按笈屏闶称絻r代工廠合集”“同源工廠美食測評”“知名品牌供應商盤點”的攻略隨處可見。比起它們的大牌身份，換回工廠牌的本體后，一個顯著的特征當然也是更便宜。
“不是大牌買不起，而是平替更有性價比?！?/span>網友們如此總結道。“一般來說，市場集中度越低的品類，白牌的空間會越大?！笨煜肪€下零售監測機構馬上贏副總裁任運志說道。例如碳酸飲料的市場集中度相對較高，比起其他休閑零食等食品，飲料在無菌灌裝、運輸物流和流通渠道上存在一定門檻，因此白牌的空間并不大；而在烘焙、肉干肉脯、堅果等市場集中度較低的品類，就存在大量的白牌。興業證券經濟與金融研究院的一份報告顯示，2020年中國碳酸飲料行業的CR3（業務規模TOP3公司所占的市場份額）達到了91.2%，而茶飲料和功能飲料的行業CR3分別為57%、46.5%。而作為對比，按照觀研天下報告中的數據，2021年中國烘焙食品行業的CR3僅為9.4%。這也是為什么，你能在市面上能見到各類不知名牌子的蛋糕面包糕點，卻很少見到除了可口可樂、百事可樂外的可樂的原因。而在市場足夠大、也足夠分散的領域，也存在白牌崛起的大量機會。
由于中國的食品產業鏈極其成熟，一方面這讓新品牌可以利用代工廠這樣的“基礎設施”迅速進入市場，另一方面，大量的食品工廠在做代工的同時，同樣可以做自有品牌，因為食品的生產門檻并不高，大部分只需要更換品牌、包裝和規格。
“比如說生產同一原料、同一配方的產品，有的工廠甚至可以使用數種不同的包裝、規格、品牌，出給不同的經銷商在不同的銷售渠道售賣，銷售的價格也不同。”任運志表示，這種情況是工廠代工、生產端非常常見的商業行為。社交網絡縮小了消費者與供應鏈的信息差，加之一些供應商本身做大規模后尋求資本化，更多藏在大牌后的“隱形巨頭”也開始浮出水面。
根據公開信息，例如三只松鼠、百草味、李子柒、良品鋪子的酸辣粉、紅油面皮等產品背后的代工方是白家阿寬食品；來伊份合作過的供應商包括武漢海之最食品、廈門良一食品、福建然利食品、漳州百樂都食品等等；山姆自有品牌食品的供應商更是不可勝數，堅果類的就包括加州原野、臨安?？凳称贰⑶鼗蕧u燕山板栗食品等等。然而消費者需求的變化貢獻了白牌崛起更為底層的原因。整體趨向低增長的經濟環境，讓消費者更加理性，很難再為可有可無的創新點與營銷概念帶來的品牌溢價買單。麥肯錫在2023年中國消費者報告中曾經提到，比起情感因素，消費者在制定決策時，越來越看重品質和功能。對照日本在經濟大環境變化后的消費趨勢走向，或許能為眼下中國的一些消費現象找到答案。日本社會學家三浦展在《第四消費時代》一書中指出，以2005年左右為分野，日本的消費理念不再崇尚名牌，而是追求更極簡、平價與本土化。不過食品工廠雖然很多，但真正要讓白牌商品進入消費者的視野，還離不開特定的渠道。“品牌的地域化、消費者長期理性、渠道效率崛起之下，產生了白牌紅利?！?/span>信達證券食品飲料行業首席分析師馬錚認為。他解釋稱，高效率渠道有一個重要特征就是賣得動白牌產品。無論是拼多多、抖音、快手還是線下的社區團購、量販零食店、會員店，這些高效率渠道知道消費者要什么，他們就賣什么。
“一些白牌產品由于規模較小被排斥在傳統貨架或者貨架電商之外，可如今它們被以消費者為中心的——即賣得好上架、賣不好就下架的渠道接納?！彼f。比如主播直播講解商品，消除購物疑慮，解決信息不對稱，讓用戶敢于購買一些廠牌。而眼下還在跑馬圈地，并抱團作戰的量販零食店，已經成為白牌流通的重要渠道。在石家莊裕華區萬達商圈的一家趙一鳴零食店里，量販貨架占據了該門店貨架總量的一半左右，且全部都在店鋪的中心位置，所出售的大多是你沒聽過的白牌，不同品類按照一定的價格稱重出售。譬如29.5元/斤的芒果干；8.8元/斤的紅糖米餅、鍋巴、餅干、牛肉干；12.8元/斤的小面包、蛋糕；23.5元/斤的鹵蛋等等。
件售貨架則位于門店的四周，所售產品通常是價格有一定優勢的大牌零食，譬如9.9元/盒的雀巢速溶咖啡，4.5元/罐的旺仔牛奶等。在任運志的觀察看來，散稱、量販的銷售模式削弱了品牌在零售場景中的可見性，消費者對品牌的感知被品類所取代，因此這一模式對白牌更友好。實際上量販零食店的一個商業策略，是使用大牌引流，但用中間商更少的白牌帶來更多的毛利。
華創證券的一份研報顯示，以零食很忙為例，1600個SKU中大牌占比25%用于引流，毛利率約為5%；利潤主要由占50%的肩腰部產品貢獻，毛利率30%-35%，但由于的廠家直供，定價更低；剩下為尾部產品。
零食有鳴創始人李澍雨曾經表示，在零食有鳴15個品類中，白牌商品數量77%，銷售額貢獻73%。零食量販模式以現金采貨，同時以規模作為杠桿盡可能去掉經銷商，降低工廠銷售成本，甚至通過加大貨需提高工廠的生產規模，集中降低成本。不只是零食店這樣的線下渠道，拼多多、抖音、快手、淘系的1688等電商平臺的政策也開始傾向于對白牌友好。“抖音開年以來強調了‘極致性價比’的策略，鼓勵更多的白牌商家在抖音開店?！彪娚陶蠣I銷服務機構熱度電商的負責人一頁書告訴界面新聞，他所在的機構每月帶貨的成交金額中，有50%左右來自于白牌。他透露稱，白牌合作通常采用純傭的模式帶貨（指的是合作方不收取基本費用，如坑位費或制作費，而是只從商品的銷售額中抽取一定比例的傭金），對于品牌方來說成本最低，只需要提供商品和樣品，因此成為主流渠道之一。
而很多白牌的發展路徑，依然是向品牌化發展，即通過各種營銷手段提升品牌知名度，從而更好地提升品牌溢價和客單價。他舉例稱，“比比贊”就是一個典型的以白牌冷啟動的方式起盤（指做出一定規模），在內容電商將KOC（關鍵意見消費者）帶貨方式運用得較為成功的案例。
比比贊零食品牌在2019年創立，依托于福建的食品產業鏈，產品覆蓋面包糕點、餅干膨化、堅果炒貨、肉類鹵味、果干蜜餞、豆干素食、方便素食、巧克力糖果等不同品類，SKU數量高達1000多個。在內容電商之外，比比贊核心銷量的渠道還在于傳統電商和線下。不過雖然SKU數量眾多，但比比贊在抖音這樣的線上渠道的售賣依然遵循“爆款邏輯”，即主推少數幾個產品，比如9.9元63個的鵪鶉蛋、19.9元15個的牛乳千層蛋糕等等。而這個品牌不甘于白牌的身份，在去年進一步找來明星古力娜扎代言、頻頻植入電視劇和綜藝，以提升品牌知名度。更多的品牌營銷投入與曝光，也意味著進一步提升品牌溢價的可能。從白牌進化成品牌，可以說也是更多“比比贊們”的下一個目標。
信達證券食品飲料行業首席分析師馬錚認為，長期看競爭主要還是靠“品牌”。一個常見的說法是始于產品，成于渠道，勝于品牌。如果廠牌沒有上升到品牌心智，那么廠牌的競爭可能還會處于紅海之中，較難脫離大量的廠牌競爭氛圍。
消費者的認知與習慣，始終是以嘗鮮屬性為特點的食品行業，最難以捉摸也難以逾越的鴻溝，這樣新品牌們積累復購變得更不容易。一方面，一些白牌可以借助代工的機會，逐漸轉化為渠道商的自有品牌，以求相對穩定的訂單。但品牌化畢竟是少數勝利者的游戲。紅海競爭下較低門檻的競爭廝殺，可能才是白牌食品的常態。當渠道的流量成本不斷攀升，一些白牌食品低價模式下供應鏈薄弱、犧牲品質導致的復購率低的問題就容易放大，最終退出市場。隨著渠道規模化效應的增強，白牌想要“上桌”也變得不那么容易。一個明顯的信號是，各家零食店為了迎合消費習慣逐步加大知名品牌的采購力度。界面新聞獲悉，2023年開始，品牌零食店有意識地剔除部分小企業供應商，更換為具備一定知名度的廠家供應，因為即便是下沉市場的消費者，也“越來越在意品牌知名度”。
以及，包括良品鋪子、三只松鼠在內的零食品牌都開始更強調性價比，良品鋪子此前宣稱，300款產品平均降價22%，最高降幅45%。這或許將擠壓一部分白牌的生存空間。“‘賺一波就跑’的路子可能才是大多數白牌廠家的宿命?！币豁摃f，對于這些食品工廠來說，經營品牌并不是它們的長項，市面上流行什么品類就會跟風去做，幾個月后賺到一波錢再開下一個產品。而在這樣賺快錢的思路之下，食品安全與品牌山寨的風險都更容易出現。 來源：《界面新聞》作者：馬越
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