預制菜的發展，可謂一波三折，一方面是各地大力發展預制菜，建設規模宏大的預制菜產業園，另一方面卻是家長們強烈抵制預制菜進校園和大眾的瘋狂吐槽。
更有意思的是那些一邊罵預制菜不健康的人，卻又是預制菜的重度消費者，好在2024年開年，預制菜行業即將迎來曙光。隨著預制菜國標的即將出臺，這個千億產業也將迎來屬于它的高光時刻。隨著2024年春節的臨近，年夜飯再度成為大眾熱議的話題，是選擇在家里吃還是去餐廳吃成為大部分家庭正在考慮的問題，那么在罵聲和爭議聲中成長的預制菜，還會是年夜飯的主角嗎？近日各地商超大賣場紛紛開設了年貨專場，而預制菜成為年貨節上的香餑餑，備受年輕消費者喜歡。據艾媒咨詢發布的《2023年中國新春禮盒消費者行為洞察報告》顯示，預制菜已經成為中國消費者新春禮盒十大選擇類之一。2024年的預制菜，同樣成為消費者采購年貨的必備產品之一。在超市，無論是預制菜的品種還是品牌，都與去年有所增加，從以酸菜魚、水煮魚、小酥肉、紅燒肉、梅菜扣肉為主的家常菜，到佛跳墻、葫蘆雞、海鮮、鮑魚類為主的高端菜品應有盡有，價格也從十幾元到上百元不等，而一些高端預制菜禮盒的價格甚至突破千元。據一些超市的員工反映，當下預制菜的銷量明顯增長，而隨著年三十的臨近，預制菜還將迎來一次較大的銷售高峰。除了品類豐富之外，今年預制菜的品牌也有所增加，值得注意的是，除了專門生產預制菜的品牌之外，一些知名酒店也推出了預制菜年貨禮盒，例如西貝、廣州酒家、松鶴樓等等，他們更多的選擇電商渠道。據全食在線觀察，2024年的年夜飯，預制菜已經成為消費者首選的解決方案之一，而平價好貨、清潔配料表、注重品牌也成為消費者選擇預制菜的標準。首先是年夜飯依舊是我們一年中最具儀式感的一頓飯，雖然一部分消費者選擇去餐廳過，但大多數消費者還是希望能夠和家人一起在家吃年夜飯，所以對于不會做飯的人來說，預制菜是最好的解決方案。當然，使用預制菜當年夜飯的消費者也并不一定不會做飯，相反經常做飯的人更喜歡在年夜飯中使用預制菜，因為方便快捷的預制菜不僅能夠節省烹飪時間，也大大節省了做飯者的體力，將繁瑣的菜品準備變得更加簡單。其次就是大部分預制菜無論是菜品品質還是菜品口味，都已經被大部分消費者所認可，雖然有人說預制菜是科技與狠活的結合，但事實上消費者在使用預制菜的過程中，更多的看的是它的口味還原度和操作流程是否簡便。好吃不貴、加工簡單、菜品豐富是將預制菜帶上年夜飯餐桌的三大原因。那么在年夜飯上，為什么消費者不再避諱預制菜的不健康性。其實關于預制菜是否健康的爭議一直都在，但能夠擺在貨架上售賣的預制菜，一定在產品質量上和食品安全上是沒有問題的。而大部分消費者認為，我只是在年夜飯上吃一頓預制菜，并不會對身體帶來不好的影響。再者從性價比上來看，在家使用預制菜的成本遠遠要低于去餐廳定一桌年夜飯的價格，畢竟在餐廳，遇見預制菜的概率也是很大的。如今預制菜已經連續多年成為年夜飯的主角，未來預制菜或將進入更廣泛的家庭使用場景，甚至成為一日三餐的必備。當然看到這里，估計有人又要罵街了，但一味地抵制，并不能阻礙預制菜的發展。在預制菜被寫入中央一號文件后，預制菜的國標也即將出臺，在此之前，各地政府已經出臺了預制菜相關政策，而據華福證券預測，2023年中國預制菜市場規模達到5165億，而C端的預制菜占比約為20%。可以看到，千億預制菜市場中，B端市場的占比超過80%，這意味著我們無法避開預制菜，因為沒有一家餐廳會主動告訴你，我們用的就是預制菜，而在外賣場景中，預制菜出現的頻率更高。有意思的是，罵預制菜的那群人，卻是預制菜的重度使用者。當預制菜的價格降下來后，沒有人會關心預制菜的配料，而是關心自己買不買得到。所以與其抵制預制菜、逃離預制菜，不如接受預制菜，促進預制菜行業的發展，用消費者的權益倒逼預制菜品牌規范生產。在伴隨著春晚開場曲的房間里，在親朋滿座的年夜飯桌上，沒有人在意你用的是不是預制菜，因為年夜飯被賦予了更多的情緒價值，它代表的是家庭圓滿，國家昌盛，而預制菜的出現，恰好是社會進步最好的反饋。當下，中國預制菜屬于起步發展階段，未來還有很長的路需要走，但我們大可不必談預制菜色變，甚至上升到抵制預制菜的地步，正如上世紀九十年代速凍食品剛剛在中國市場發展。同樣有人說速凍食品不健康，但今天我們回過頭來看看，速凍水餃、速凍魚丸、速凍牛羊肉，哪一款不是我們經常購買的。就連今年火爆的柿柿如意湯圓，也是大家喜歡的速凍食品。而中國速凍食品的發展，也要感謝當年那些說速凍食品不好的人，正是他們激烈的言辭，才讓速凍食品品牌如履薄冰，不敢大意、努力研發、積極創新，為的就是讓消費者認可。好消息是，大部分消費者愿意把一年中最重要的一頓飯，交給預制菜。登上熱搜的預制菜，又會在2024年帶來哪些驚喜呢，新國標的出臺會不會改寫當下預制菜市場格局呢？
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