眼下正是一眾冷飲品牌的新品發布會“扎堆季”。
不知道你有沒有發現，在2024年的冰淇淋新品中，柿子元素“刷”足了存在感。
東北老字號品牌德氏推出的2024年新品柿子味雪糕——“有好柿”，一經推出，也引發的極大的關注和討論。據《中國冰淇淋》了解，德氏的這款“有好柿”雪糕產品選用的是源自廣西桂林的月柿，因其形狀圓潤，宛如中秋明月所得名，而“有好柿”在完美還原月柿口味的同時，還運用了獨特工藝打造出欲罷不能的爆汁口感，體驗更為豐富。據北冰洋相關負責人介紹，這款70g規格的“好柿成雙”主打好吃、好看、有顏、有料，是北冰洋聯合齊白石藝術中心精心打造而成的，旨在將傳統藝術與現代冰淇淋的結合，帶動年輕消費者進一步了解和欣賞中國傳統文化的魅力。此外，鐵嶺市富迪冷飲也推出了一款“柿柿如意”牛奶口味雪糕，采用了柿子外形碗裝，新意與巧思十足。在2022年，蒙牛旗下的冰淇淋子品牌蒂蘭圣雪就曾與與南京云錦研究所首次聯名推出冰淇淋產品“朱柿錦”，在當時擁有相當不錯的市場反響。據了解，該款冰淇淋為柿子南瓜口味，而無論是包裝還是口味，都沿襲國風美學，進一步夯實了其“國字號”高端冰淇淋品牌定位。而若是將眼光放在冰淇淋之外的整個食品飲料行業，柿子的“足跡”更為廣泛。餐飲、甜品店、新茶飲店、預包裝食品……柿子的出鏡率可是相當的高。其中與冰淇淋行業有著“雙胞胎”之稱的新茶飲行業也實在稱得上柿子的“狂熱者”。《中國冰淇淋》查閱了相關資料發現，新茶飲行業早在2021年就盯上了柿子。2022年，柿子元素就成為整個新茶飲行業的“必選項”。據相關調研資料顯示，以喜茶、奈雪的茶為代表的數十家主流茶飲品牌推出了柿子茶飲，售價在十幾元到二十幾元不等。椿風、伏小桃、甜薈、雅克雅思等更是推出多款柿子產品，把柿子的價值進行更大程度地挖掘。在《中國冰淇淋》看來，以柿子元素為代表的一個又一個的水果間“C位接力棒”的流轉背后，不僅有微觀視角下水果本身的優勢所在，更有宏觀維度上整個冰淇淋行業的發展現狀的“催化”。據凱度消費者指數相關調研數據顯示，在2021年，中國快消市場上出現的新品數量就達到了84908，而在這其中，食品飲料品類的就占據了70%，而在接下來的每一年，這個數字都在走高。于是在各種各樣的新品鋪天蓋地的涌向有限的市場之時，本就被高度看重且時刻提及的“創新”、“差異化”等標簽再度成為令一眾食品飲料企業“抓耳撓腮”的重要課題。同屬食品飲料行業的冰淇淋品類的“卷”似乎有過之而無不及。“冷飲行業是快消江湖里競爭最為殘酷，每年都必須不斷推陳出新，一家企業每年要向市場推20個以上的新品，有時能存活一兩個，大多時候一年的新品全部被市場淘汰。”奧雪品牌相關負責人曾在公開發言中表示。顯然，在不斷加劇的推新壓力之下，那些主流大眾的水果口味被翻來覆去的“卷”了遍之后，一些本來較為“邊緣化”的小眾水果成功進入到冰淇淋研發團隊的視線。榴蓮、椰子、杏、菠蘿蜜……或許都曾經是、或者未來會成為“今天的柿子”。“柿柿如意”、“柿柿順心”、“喜柿多多”、“好柿知秋”、“好柿連連”、“好柿成霜”、“心想柿橙”……不難發現，由于柿子中的“柿”和“事”具有“諧音梗”，自然而然的衍生出多種朗朗上口，寓意美好的名稱、含義，起到了一定程度上的雙關作用。而這些美好的寓意暗示不僅提供給他們情緒上的關照，更是一種對美好生活的憧憬以及想象。不難發現，柿子形狀圓潤敦實，高飽和度澄黃暖色調極度貼合2023年大火的“多巴胺色”，令人眼前一亮，眼見著打心眼里歡喜。在“顏值即正義”的今天，高顏值的柿子能得到消費市場的認可并流行開來也確實是意料之內的事情。“其實消費者認識的真實水果和企業實際應用的真實水果還是有偏差的。因為水果原料保存運輸、微生物控制要求條件高、水果本身季節性很強、水果自身冷凍效果有差異，在要保證原料性質穩定以及充足的供應鏈的前提之下，滿足這些條件的水果就確實很少了，因此只有少量個別水果能直接被冰淇淋企業直接加工使用，且僅限頭部冰淇淋企業。”此前，一位在華北地區經營冰淇淋原料的企業負責人在接受《中國冰淇淋》采訪時表示，并不是任何一種水果都可以成為冰淇淋的原料選項。據《中國冰淇淋》查閱相關資料顯示，中國的柿子種植總面積和總產量均為世界第一，總面積占全球柿子種植總面積的90%之上，生產量占全球柿子生產量的80%之上。
中國柿子地圖
此外，在中國，有臨潼火晶柿子、房山磨盤柿、桂林恭城月柿、仰韶牛心柿、富平尖柿、曹州鏡面柿……柿子的品種甚至可達800余種。在全世界的柿子種源中，中國自己就可占據80%之上的種類。如此這般，柿子作為原料便擁有著顯著的品種豐富，供應鏈穩定，還有最重要成本較低的多重優勢。如今，穩握“C位接力棒”的柿子在冰淇淋賽道的“旅程”眼看著才剛剛開始。獨特的口感、美好的寓意、高顏值的外表……集齊“爆品基因”的柿子能否像巧克力、香草、草莓、白桃等成為冰淇淋圈的“常駐嘉賓”呢？
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