2022年12月，由《全食周刊》雜志主辦的“2022年度中國糖果十大新聞（TOP10 News of China Confectionery Industry）”評選結果正式揭曉。在2022年度糖果零食行業迎來了很多挑戰，同時也伴隨著無限的商機。無論是功能性糖果對年糖消費的重構、零食連鎖的成功出圈，還是隨著消費偏好的變化帶來的家庭場景化消費新格局……這些前沿熱點對于明年產品、價格、渠道、營銷方面的行業趨勢或有一定的借鑒意義，且對于整個零食行業未來的走向和布局，或也有著不可忽視的推動與引領作用。
本刊自2004年開始進行的“中國糖果時代新聞”評選，至今已舉辦了19屆，受到業界人士的廣泛好評。本次活動圍繞行業熱點、重大事件進行，以正確引導行業輿論為準則，盤點行業新聞，引領行業前沿。
下面就讓我們來回顧2022年來自食品行業的十大熱點話題！
1. 功能性、趣味性糖果或正在重構年糖消費新風口
臨近年關，年糖無疑是最熱門的零食消費品類，很多糖果企業和經銷商、渠道商都在趁著新年熱度想要分得一杯羹，搶占全年糖果銷售業績的制高點。因此無論是老牌糖果企業，還是新晉糖果品牌均使出渾身解數想要在線上、線下各大渠道占得先機，禮盒裝、分享裝、獨立包裝等年糖類年貨令人目不暇接。
其中，作為出口糖果標桿企業的深圳金多多食品集團旗下的貝歐寶和阿麥斯兩大系列分別從健康性、趣味性，以及造型等多個層面來推出年糖禮盒。其中，貝歐寶年糖系列重磅主推了益生菌全家桶、益生菌禮盒兩大組合裝產品；而阿麥斯則是推出了金桔口味金元寶造型禮盒。
點評：今天的糖果消費市場已經不再是早先巨頭林立的局面，面對多變的終端消費需求，對更多新晉糖果品牌來說無疑是最佳的機會。當然，糖果事業雖然甜蜜，但依舊逃脫不了“不進則退”的規則，沒有創新、沒有創意，僅僅憑借情懷的驅動似乎已經不再有效。創新理念和創意思維，打造更具象征意義、更具趣味性的年糖，擺脫傳統年糖甜膩的特點，正在成為今天年糖消費市場制勝的關鍵所在。
此外，新年期間少不了在飲食方面更加粗獷，大魚大肉更是餐餐必備，而這必然會造成大家的腸胃負擔，因此也引發了更多追求健康飲食消費者的廣泛關注。如果在此時的年糖競爭中打出益生菌元素、幫助減輕腸胃負擔等賣點，切切實實用功能性糖果的特點來精準定位年糖消費場景，或許能夠在今天乃至未來的年糖消費風口中博得一絲先機。
2. 零食連鎖渠道迎來紅利期
2022年末，盼盼在泉州開出其在全國首家零食連鎖店——零零嘴，全面進軍零售市場，平均單店日銷超萬元。作為品牌的第二成長曲線，根據規劃，今年年底計劃開設10家直營店，至2024年底將開設200家。與良品鋪子、三只松鼠等零食精選店不同的是，零零嘴弱化了盼盼食品自有產品的占比，取而代之的是市面上更為豐富的產品品類，從而讓消費者可以實現一站式選購。目前，零零嘴單店的SKU數量高達幾千個。
此外，良品鋪子再出新招，“零食頑家”也橫空出世；作為零食連鎖渠道新晉品牌的“零食很忙”在2022年的新開門店也突破千家；糖巢門店總數突破千家，坐穩福建零食連鎖業態冠軍寶座。
點評：零食連鎖如今正在呈爆發式增長，在吸引著消費者的同時，也吸引著資本、企業和創業者的目光，加入似乎成為了一種共識。但是如何把握零食連鎖未來的趨勢，或許是大家都在思考的重點。用趨勢性研判來倒推究竟如何去做，這將使得很多工作事半功倍。
目前，毋庸置疑的一點，零食連鎖渠道已經逐漸成長為“零食下沉渠道中的王者”，而向下生長，也將成為零食連鎖渠道紅利期的關鍵一步。另一方面，從各大零食連鎖品牌的擴張之路不難看出，大多集中在華中和華東一帶，區域性特點比較明顯，而未來隨著零食連鎖業態的發展和壯大，必將形成席卷全國之勢。而隨著消費需求的不斷迭代升級，對于零食連鎖店的需求也將會與日俱增。最具優勢的是輻射周邊居民區的零食連鎖門店，在未來“零食+炒貨”、“零食+水果”等新業態都將會出現。
零食連鎖作為零食消費領域的一匹“黑馬”，正在以科學化、規?；?、復合化等多層面的發展態勢向前“奔跑”。而隨著未來越來越多資本化的加持，零食連鎖店這一下沉渠道的王者將會以更加扎實、穩健的姿態，走向多元化發展的下一賽程。
3.德芙、士力架、大白兔等糖果巧克力品牌
拓展冰淇淋賽道，有何商機？
近年來，在食品圈，糖果巧克力品牌延伸冰淇淋賽道的打法已然成一種大勢所趨。包括德芙推出的巧克力冰淇淋——德芙香草味牛奶巧克力冰淇淋，將冰淇淋融入巧克力夾心，清爽冰涼，一口脆絲滑，口味獨特；與此同時，士力架花生夾心巧克力冰淇淋也悄悄上線了全國各大主流便利店，成為備受消費者青睞的冰淇淋產品之一；而大白兔與光明聯名推出的大白兔冰淇淋更是勾起了無數消費者的童年記憶，成功在情懷和美味雙驅動下俘獲了年輕消費者的味蕾和心智。
點評：糖果巧克力×冰淇淋融合，不僅僅是兩大品類簡單的結合，其為我們展現得是更深層次的渠道細分，以及品牌延伸和口味延伸。為消費者帶來別樣口味體驗的同時，尋找新的增長點，這是當下糖果巧克力品牌正在做的事。
在近年來的全食展上，越來越多的糖果巧克力品牌紛紛開始拓展冰淇淋賽道，同時各大糖果巧克力品牌也從產品和口味基礎上不斷探索新的出路，來彌補自身的品類局限性，從而追尋新的突破，打造更具獨特性和創新體驗的競爭優勢。另一方面，對于更多冰淇淋企業來說，從冰淇淋賽道延伸至糖果巧克力領域是否也具有一定的可行性，把企業在冰淇淋賽道中的競爭優勢延續到糖果巧克力中來似乎也值得嘗試。
4.烘焙爆品背后的品類細分化
無糖健康化、口感復合化
不容小覷
如今，隨著休閑零食的不斷發展，烘焙市場也迎來了其黃金時代。整體看，當下的烘焙市場品類細分多種多樣，消費者的需求也在不斷增加。2022年更多樣的品類、更創新的口味和更健康的成分，使得烘焙糕點新品爆品不斷涌現。例如吐司成為電商平臺烘焙糕點的超級單品；歐包增長紅利強，是目前烘焙糕點最佳布局的品類；黑芝麻餅增長迅猛，發展潛力巨大，是未來潛在的機會爆品；而在口味上，肉松、堅果、黑芝麻口味成趨勢；軟糯成為核心口感，同時通過和不同品類跨界，以及糕點餡料的升級，復合型口感被更多消費者喜歡。而在這其中，中式糕點的國潮風正逐漸興起，像是墨茉點心局、瀘溪河、詹記等等品牌。由此也不難看出，聚焦新口味與細分品類創新的品牌將擁有更多增長機會。
點評：如今，Z世代、新銳白領、資深中產、精致媽媽、小鎮青年等逐漸成為烘焙糕點購買的主力軍。他們嘗鮮心智強，喜歡更輕、更小的產品包裝，同時更注重以無糖為主的烘焙健康化產品趨勢，同時，悅己自享和分享種草構造出了他們更具多元化的烘焙消費場景。
因此，針對不同類型人群的消費需求，烘焙產品在布局和選擇上也有了不同的做法。像蛋黃酥、桃酥以“中點西做”打破傳統中式糕點印象；而黑芝麻餅以輕滋養成分和日?；秤脠鼍?，創新演繹“藥食同源”趨勢，麻薯、麻花等品類增速也非常明顯。當然，如何將更好的口感，更精準的消費定位，更加健康的元素添加融合在創新烘焙的熔爐中，或許將更加容易產出品類爆款。
5. 打造家庭消費場景已成糖果零食發力新風口
據2022年數據顯示，千禧一代和居家人群尤其顯著，比起正餐他們更偏愛零食（比例分別為70%和67%）。受“三孩”政策、精致育兒、疫情提升健康意識等影響，以家庭為單位的消費逐漸興起，各大零食品牌也都相繼推出了對應的產品，以留住這批以家庭為單位的倍具潛力的客戶群體。而未來五年更多的中產階級家庭消費，將貢獻81%的城鎮消費增量。
同樣，在過去的2022年，由于社會層面多方面因素的影響，越來越多的人對于休閑零食產品養成了囤貨的習慣，并且更加傾向分享裝、實惠型包裝的產品。原因則是這樣的大包裝、組合裝產品，更能滿足當代消費者對于家庭消費的場景需求。而且這類產品往往更加具有性價比，也迎合了當代主流消費群體的消費特點。
點評：對于更多家庭消費場景來說，單一的家庭化消費元素似乎已經不再能吸引關鍵消費者的目光。特別是對于可替代性很強的食品領域選購來看，家庭消費場景的構建不能再浮于表面，如何進行產品細分化、如何深耕、如何將需求與賣點融合，或許才是引發購買與復購的關鍵。
其實，在過去的幾年中，無論是零食還是速食品類在家庭消費場景中都有著不俗的表現。甚至不同年齡段的消費群體，當回歸到家庭消費層面，也都能形成一致共鳴。而這，難道僅僅是零食產品本身所帶來的效果嗎？顯然不完全如此，更主要的因素則是家庭消費場景正在潛移默化地被不斷開發，從產品到渠道、營銷層面，企業已經開始發力，細分化的家庭消費場景正在一次次的重構中，凸顯新的商業機會。
6. 兼具趣味性、健康性的“巧克力+”零食打造混搭組合新空間
2022年旺旺煥新推出升級版QQ巧克，創新將乳酸菌與巧克力相結合，醇香白巧克力搭配綿彈的軟糖內芯，雙重口感，帶來了全新的味蕾體驗。此外，一搏豆府也別出心裁地將豆腐做成酥脆的凍干夾心，再搭配濃郁豆乳、醇厚抹茶、椰風拿鐵、玫瑰莓果、海鹽檸檬五種口味的巧克力淋衣，再次拓寬了“巧克力+”零食的混搭邊界。與此同時，“巧克力+香橙”、“巧克力+培根”、“巧克力+奶酪”、“巧克力+人參”等各類新奇又不失健康和美味的混搭組合涌現巧克力消費市場，引發了眾多消費者的種草熱潮。
點評：其實早在2014年旺旺就首次推出過QQ巧克產品，以巧克力包裹草莓味QQ糖。如今為何時隔多年旺旺再次煥新推出乳酸菌+巧克力的新組合，這不僅意味著“巧克力+”正在成為巧克力零食領域的主流趨勢之一，同時，也將如今消費市場更加重視的健康化元素添加其中，迎合了時下年輕消費者的消費需求。
不難看出，今天的零食消費市場的包容性越來越強，“巧克力+”零食的混搭組合不僅滿足了更多消費者獵奇嘗鮮的消費心理，還為巧克力制品領域的升級創新提供了更加廣闊的思路。不過，值得注意的是，雖然“巧克力+”零食的賽道正在不斷拓展，但想要使品類和品牌形成持續性的市場認可和流量獲取，僅僅靠獵奇組合作為賣點是無法支撐的。兼具健康性和趣味性的同時，一定要有口感方面的大眾認可度，無論何時，“好吃”一定是獲得認可形成復購的核心動力。
7. 氣泡糖、潤喉糖產品大爆發，如何讓年輕人更愛吃糖
在過去一年中，養生堂旗下的“清嘴”上新了四款健康無糖的“氣泡糖”，用清甜果味加上綿密氣泡，喚醒消費者的全新味蕾。據了解，產品主打“0糖”概念，并特別添加果粉，用LAC-Shield乳酸菌加持，讓糖果好吃有益，試圖讓“減糖”的年輕人重新吃糖。此外，近年來，旺旺也先后推出了“元氣糖”和“YA-MI氣泡糖”等含有氣泡元素的功能糖果，不僅憑借氣泡口感勾起了當代年輕人的兒時回憶，同時將吃糖也能更健康的理念不斷延伸。
而作為傳統糖果細分品類的潤喉糖，由于其特殊的草本配方和藥食同源的特性，在2022年也有著不錯的市場表現，引得各家糖果企業紛紛加碼推出更具功能性和健康化特點的潤喉糖。例如，馬大姐就推出了枇杷、秋梨和青檸三種口味的潤喉糖，以此來滿足時下對于止咳化痰，緩解咽喉痛，減少喉嚨干燥的全民健康消費需求。
點評：近年來大火的氣泡元素，從蘇打水延續到糖果領域，無疑是爆款元素的一種延伸，這樣的創新思路和研發方向值得借鑒。此次，養生堂的“清嘴”系列0糖氣泡糖的出現迅速吸引了一批0糖氣泡水的忠實粉絲。
關于如何讓年輕人更愛吃糖這件事，近年來越來越多的糖果品牌都在做著努力。對于更多年輕消費者來說，讓吃糖不再是負擔，是接受的第一步。由此，如今各大細分品類的糖果產品紛紛開始用代糖為原料來打造“0糖”（無蔗糖）賣點。第二步則是讓年輕人愛上吃糖，由此出現了富含益生菌、膠原蛋白、維生素等多種功能性元素的糖果，同時又輔之以趣味性的口感和分享，以及懷舊等情緒化消費的場景。讓糖果不再單純的是糖果，而是踏入年輕化養生大軍的“入場券”，勾起更多年輕消費者的興趣，才能不斷提升糖果品類的創新升級步伐。
8. 不放過任何一個熱門，糖玩零食究竟有多會玩？
如果說哪一類零食能夠時刻洞察熱門動態，并以超高的產品可塑性迅速俘獲市場青睞，那必然是糖玩零食。早在2021年，糖玩就在“魷魚游戲”大火之際紛紛推出了摳椪糖這一爆品，引發了全網種草，一時風頭無兩。而2022年由于“羊了個羊”小游戲的一夜爆火，糖玩零食也在第一時間推出了“羊了個羊”棒糖、爆漿流心橡皮糖等多款產品，讓很多小朋友也體驗到了“羊了個羊”帶來的趣味性。此外，隨著2022世界杯上熱門的吉祥物“拉伊卜”，糖玩屆更是迅速推出了吉祥物同款產品，成功借助世界杯的熱門營銷獲得了一波流量。此外，近年來始終熱度不減的阿麥斯4D積木軟糖、傳聲棒棒糖、金旺眼球糖、風車糖等長紅產品，以及IP聯名糖玩產品也均在創新升級中不斷吸引著更多的消費者。
點評：眾所皆知，糖果玩具食品是雙目標消費人群，父母是擁有最終決策權的購買者（顧客），兒童則是享用產品的消費者（用戶），而這也就意味著，一款糖果玩具食品只有滿足雙目標消費人群的要求，才能取得一定成效。這一特質也對糖果玩具行業提出了更高要求：既要健康營養，品質出眾，也要具有一定可玩性，與此同時，還有有益智屬性，比如日本的知育菓子/嘉娜寶食玩系列等。
總的來說，隨著消費需求的變化，未來糖玩的創新方向是往低糖、輕甜、功能性及美味兼具為主導的開發理念更新迭代，才能打造出屬于兒童的健康且又安全的產品。
9. 傳統糖果零食品牌正在跨界打造第二增長曲線
2022年3月份，以“黑糖話梅”等糖果類產品打出“一片天”的金冠食品，在陸續推出了蛋糕、果凍等新品類后，正式進軍面包品類，發布品牌“多能多金冠”戰略新定位，以及多款面包新品；以維生素為賣點的雅客糖果則在2022年推出了維生素果汁汽水；好來屋食品則將棉花糖生意做到了飲品界，成為咖啡等熱飲上面的“拉花”；而早已進軍飲料（水）市場的盼盼食品則迎來了又一爆品——盼盼厚椰乳，成為椰子賽道上的一匹“黑馬”，以“椰子”為據點，整合上下游供應鏈，成為星巴克、喜茶等一線飲品的椰子原材料供應商。
此外，除了跨品類推新品，對原有優勢產品進行深耕細作也必不可少。其中，提升產品附加值，尤其是產品的營養價值與功能價值是食品企業產品升級的重點。例如，力誠食品的果蔬魚棒則是將企業擅長的魚糜制品加工與果蔬進行結合，增加產品的營養組合，借此提高附加值；久久王食品也在原本強勢品類清口糖的基礎上，推出了多款具備提神、維生素等一定功能性的糖果產品；親親食品對果凍進行升級，推出0脂肪的蒟蒻果凍。
點評：對于糖果零食企業里的老品牌來說，無論是跨界布局，打造大休閑零食體系也好，還是對原有優勢產品進行深耕細作也罷，都是針對企業發展的具體情況和未來布局審慎做出的決定。只要符合市場發展規律，不是盲目跟風，堅持下去就一定會有成效。此外，對于本身就具有優勢地位的產品還需繼續保持研發創新的跟進，對于企業來說，穩扎穩打，才是通向成功的基石。
10.從溜溜梅到珍珍、王老吉等食品飲料企業
紛紛加碼果凍賽道
在2022年溜溜梅“創新果凍品類 · 共創‘梅’好未來”戰略發布會，就將梅凍系列產品進行全面升級，并獲得了天然青梅梅漿FA真實品質認證；而作為傳統飲料企業的珍珍則跨界推出了0糖0脂0卡，口感清爽Q彈的經典荔枝口味新品蒟蒻果凍；同年，“1828王老吉”官宣花果凍系列新品——檸檬油柑花果凍、竹蔗馬蹄花果凍、草莓洛神花果凍……
不難看出，除了喜之郎、親親、蠟筆小新等傳統果凍品牌，以及巧媽媽、櫻桃小丸子、淘吉等新晉果凍品牌之外，果凍賽道還吸引了很多跨界而來的品牌不斷加碼，形成新的潮流風口。
點評：果凍作為傳統的零食消費品類，多年來一直是多方爭奪的焦點賽道。只是由于市場格局分布差異性太大，傳統果凍巨頭喜之郎“一家獨大”，也令很多入局者望而卻步。不過，隨著消費需求的多元化，以及消費人群的細分化，越來越多凸顯功能性、健康化的果凍產品不斷涌進消費市場，受到當代年輕消費者，特別是年輕女性消費群體的青睞，逐漸形成了新的市場格局，加速了整個行業的良性循環。尤其是溜溜梅的梅凍，更是形成了這類袋裝蒟蒻果凍產品的風潮，引得眾多果凍企業紛紛效仿。
如今，雖說食品飲料企業跨界而來布局果凍賽道，但從產品的細節中不難看出，各家的產品都保留了品牌本身的優勢元素。例如梅凍中的青梅元素，珍珍蒟蒻果凍中的荔枝味，以及王老吉花果凍里去火解膩原料的添加等等，而這無形中也將更多差異化元素植入其中，提升了果凍產品的附加值，以及產品核心競爭優勢。
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