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一直以來，糕點烘焙作為國內休閑食品行業一大品類，擁有著萬億市場規模。艾媒咨詢數據顯示，2021年中國烘焙食品市場規模預估達2600.8億元，同比增長19.9%。疫情逐漸恢復下，烘焙食品市場將保持10%左右的增長率，2023年中國烘焙食品市場規模將達3069.9億元，烘焙食品行業進入高速發展時期。烘焙行業由此也更加的受到了一眾經銷商和企業的關注，那么，當下的烘焙市場，在經銷商眼中又是怎么樣的呢，經銷商又是如何把握這其中的商機呢？

品類細分多樣

新口味脫穎而出

隨著休閑零食的不斷發展，烘焙市場也迎來了其黃金時代。整體看，當下的烘焙市場門類細分多種多樣，消費者的需求也在不斷增加。更多樣的品類、更創新的口味和更健康的成分，使得烘焙糕點新品爆品不斷涌現。例如吐司成為電商平臺烘焙糕點的超級單品；歐包增長紅利強，是目前烘焙糕點最佳布局的品類；黑芝麻餅增長迅猛，發展潛力巨大，是未來潛在的機會爆品；而在口味上，肉松、堅果、黑芝麻口味成趨勢；軟糯成為核心口感，同時通過和不同品類跨界，以及糕點餡料的升級，復合型口感被更多消費者喜歡。而在這其中中式糕點的國潮風正逐漸興起，像是墨茉點心局、瀘溪河、詹記等等品牌。由此也不難看出，聚焦新口味與細分品類創新的品牌將擁有更多增長機會。

約惠食品總經理石金輝表示：“當下的消費者需求日漸變化，烘焙類食品也逐漸打開了更多的消費場景，我們的產品也一直在不斷更新，像我們旗下的西瓜吐司面包、爆漿面包等產品，無論是線上還是線下，銷量一直都是很不錯的，都得到了消費者的一致認可?！?/span>

定位消費群體，精準渠道布局

相關數據顯示，在烘焙食品消費者中，超過七成用戶年齡位于20~40歲，六成為女性用戶，此外，超八成消費者每周消費烘焙食品，超九成消費者會購買有品牌的烘焙食品。95后新人、新銳白領、資深中產、精致媽媽、小鎮青年等逐漸成為烘焙糕點購買的主力軍。他們嘗鮮心智強，喜歡更輕、更小的產品包裝，悅己自享是他們的核心消費場景。其中，Z世代、小鎮青年和精致媽媽是新中式糕點的核心人群，他們更偏好國貨品牌和新品牌。故針對于不同人群的消費需求，產品布局和選擇上也有了不同的做法。像是蛋黃酥、桃酥以“中點西做”打破傳統中式糕點印象，黑芝麻餅以輕滋養成分和日常化食用場景，創新演繹“藥食同源”趨勢，麻薯、麻花等品類增速也非常明顯。

“此外，隨著禮贈場景日?；投Y贈對象多元化，越來越多的人選擇購買新中式糕點來送禮。新中式糕點商家除了主打春節、中秋節慶點，還有很多商家開始布局日?；c心，生產滿足消費者生日、誕辰禮、下午茶等日?；瘓鼍靶枨蟮漠a品?！逼监l市旺和祥商貿有限公司總經理劉海波表示到。

除此之外，渠道也是烘焙市場的重中之重，像是傳統的線下渠道，永輝超市、沃爾瑪、盒馬等大型商超，以及便利蜂、711、全家等便利店新渠道，所謂渠道不同，對應的產品也不盡相同。例如爆款產品小白心里軟，就將渠道下沉至水果店、無人貨架、自動販賣機等碎片化新興渠道中。在線上，小白心里軟與每日優鮮、盒馬等展開合作，直接觸達目標客群，取得了不錯的成績。

“雙低”成趨勢

低糖、低能量受關注

當下消費者對于健康的要求越來越高，對于飲食的營養搭配愈發重視，營養輕食糕點的市場規模也因此保持著較高增長。當前，營養輕食除繼續深挖減肥、代餐、運動后場景，還將繼續拓展早餐、午后零食等場景。

其實對于烘焙行業來說，無糖產品算不上新生事物。早在10年前，北京稻香村的柜臺里木糖醇虎皮卷、木糖醇椒鹽餅等以木糖醇替代蔗糖制作的代糖糕點，成為不少糖尿病患者的解饞福音。而在當下，零糖烘焙也不再是簡簡單單的做到零糖就可以，更多的是要滿足消費者對于健康飲食的需求，零糖烘焙不等于簡單將木糖醇替換成供不應求的赤蘚糖醇，更不等于在宣傳海報上無限放大“零糖”二字的有樣學樣，抓住消費者的核心需求才是關鍵?！爱斚碌暮姹菏称氛诟淖兏咛恰⒏咧?、高熱量的現狀，向清淡、營養平衡的方向發展，低糖、低脂，是烘焙企業面前的一個更明確的方向。低糖、低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。”芭米聯合創始人曹小斌講到。