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隨著生活節奏的加快，碎片化的時間正在成為當代年輕人最為“依賴”的時光，無論是洞察國內外實事動態，還是自我“充電”，亦或只是在靜靜思考，都正在成為碎片化時間中的主角。而在這其間每個場景中，零食的身影從未缺席過。伴隨著當今年輕人正在成為主流消費群體的節奏，零食更像是“串起”所有碎片化時間的線索，無處不在、無孔不入，已然成為當下消費者最重要的消費之一。而這，也正是我國零食規模將突破四萬億的關鍵所在。

在此背景下，相較于傳統消費渠道的零食生意，也逐漸衍變出了更多具有高黏性、多變性、可復制性的銷售渠道。其中，零食連鎖店就在近年來“引爆”了零食消費市場，成功吸引了資本方、品牌方，以及消費端的注意，搖身成為零食生意中的“香餑餑”。

那么，在投資方的心中，零食連鎖店究竟是不是一門值得傾注資金和精力的好項目呢？而零食連鎖經營者們想要做大做強又需要付諸哪些努力呢？未來零食連鎖又將走向何方？

本期《中國糖果》就邀請到了專注于投資零食連鎖店渠道的資深投資人、無屆創新資本合伙人譚志旺，一起來聊聊零食連鎖店的那些事兒。

《中國糖果》：如今在零售賽道比較火熱的零食連鎖店項目往往在創業初期通常被行業稱作“水下項目”，您是如何看待這一消費賽道的呢？

譚志旺：作為投資機構我們無屆創新資本始終都在關注零食這一萬億級市場，圍繞著這一市場的零食連鎖幾乎涵蓋了所有產品品類，能夠滿足全年齡段消費者的日常所需，消費前景尤為廣闊。時至今日，無屆創新資本已經重倉投入了多家與零食連鎖賽道相關的公司，我們認為這一賽道中有著很大的機會。

我認為，零食連鎖店這一業態是對多年來傳統零售渠道的創新和迭代，在與供應商、加盟商、消費者的關系層面都有著巨大的改善，而這也是未來零食消費市場所必備的要素之一。根據我們判斷，未來在零食連鎖這一賽道中或將會出現3-5家萬店級規模的連鎖品牌，而體量同樣也將會達到三五百億，這是一個驚人的數字，同時更凸顯了這一賽道的巨大機會。

《中國糖果》：零食連鎖店這一賽道中是否還能有所細分呢？例如，我們都知道，來伊份、良品鋪子這些自有品牌零食店也是在線下門店起家，它們與老婆大人、零食很忙等零食連鎖店性質也是不一樣的，但是究竟其間有何區別，您可以幫我們解讀一下嗎？

譚志旺：我們現在所重點提到的零食連鎖店項目其實準確的說，應該叫“零食量販連鎖”。如果我沒有記錯的話，應該是“老婆大人”的老板最先提出的“零食量販”這個概念，主要是為了和來伊份、良品鋪子這些零食線下門店做區分。這些零食量販連鎖門店，通常不會去做自有品牌產品，用加盟的方式拓展，以豐富的SKU出圈，展現讓利給消費者的姿態，只賺合理的利潤，來不斷提升與區域消費之間的黏性。通過對比，我們也發現，今天的零食連鎖店模式非常符合國外的阿爾迪這樣硬折扣的經營理念和思路，能夠體現超高的顧客價值。

此外，值得關注的是，這樣的現代化零售業態，居然能夠從二線城市不斷向下生長，如今已經成功走進鄉鎮一級市場，這是一件非常了不起的事！如今，在浙江、在湖南，都已經證明了這點，這也側面證實了零食連鎖店這一賽道中的市場存量空間有多么大，所以，我們也愿稱之為，“下沉渠道的王者”。

《中國糖果》：隨著零食行業逐漸進入資本化時代，如今在零食連鎖這一業態中，您覺得這些賽道的經營者需要做到哪些方面的努力，才能獲得投資方的青睞呢？能請您給我們詳細解讀一下嗎？

譚志旺：如今零食連鎖賽道中已經有一些品牌獲得了資本方的青睞，市場評價也不錯，這就證明這一賽道中的企業想要資本化其實并非難事。但作為投資人，我認為零食連鎖賽道中的企業需要具備以下“素質”或許更容易資本化。

1.團隊與組織

企業一定要有一個對于供應鏈、消費者、加盟商等層面能夠深刻理解的領頭人，因為這個行業說難不難，但卻需要更加專業的分析和解讀，以輔助企業的決策。如何在數十萬SKU中選品，并建立持續穩定、高效、低成本的供應鏈；如何根據不同區域、不同年齡段消費者的動態需求去匹配組貨；如何把招商、加盟、管理做到更好，最終實現零食連鎖店的規模化。這些都是需要仔細斟酌和考量的，因此，這其中的團隊和組織也就顯得尤為重要。

2.堅實的市場根據地

經過了近十年的發展，零食連鎖店開始進入了快車道階段，這也就意味著從預選賽進入到了淘汰賽階段，競爭壓力日益加劇。因此，如何在這一階段打出自己的領先優勢，或許是值得我們企業思考的關鍵點。這就要求我們的零食連鎖店需要在某一區域一定要有自己的“根據地”，具備絕對的領先地位。例如，同樣有三百家門店規模的零食連鎖店，一個是集中在一個省或者附近的一定區域內，另一個是分散在全國各地，那么我一定會選門店更為集中的企業。很簡單的邏輯，更抗壓、更扛打，進可攻、退可守。

3.兼具核心能力和長期發展思路

一般來說，如果企業在過去某一階段獲得了成功（賺到錢），我們認為是抓住了市場的紅利。而在零食連鎖賽道淘汰賽階段，更多關于選品、消費端以及加盟門店管理等層面的東西，更需要從個人轉到企業的組織架構中。很簡單的例子，當你已經開到兩百家門店時，則需要具備開兩千家門店的能力，才有機會跑贏賽道。以終為始，才能保持長期良性的發展。

《中國糖果》：對于如今迅速涌入消費賽道和下沉市場的品牌零食連鎖店，資本的加持下，能夠給他們帶來什么樣的變化和升級呢？

譚志旺：其實從零食連鎖店本身的業態來看，單純的引入資本的加持，這件事或許本身價值并不大。我認為，這一賽道中的企業真正需要的則是隨著資本而引入的合伙人機制、管理能力以及經營思維的提升。

以無屆創新資本為例，我們在投資了一些零售連鎖后，首先會協助企業提升整體的科學化管理水平。例如，我們會協助被投企業開經營策略會，幫助企業做復盤和行業對標等，同時協助被投企業制定預算，乃至內部考核管理機制，幫助企業走出昔日“野蠻生長”的粗糙管理階段。因為我們的團隊是有著沃爾瑪、山姆、美團等企業的科學化管理經驗和打法，可以結合當下零食連鎖業態中的實際情況來為企業注入更具實操性和實用性的動作，更有助于實現企業的既定目標。

另一方面，我們還會幫助被投企業招募高管人才。因為零食連鎖是我們國內土生土長的業態，在項目“浮出水面”前，很少有高素質人才能夠關注到這個領域。因此，我們可以通過公司在零售行業的高素質人才積累，為被投企業提供更加優質的人才資源引進。

同時，我們也會為大家組織更多高質量的業內交流互動。例如，每周六無屆創新資本都會組織一場線上交流會，我們會邀請到一些行業專家來分享關于零售、供應鏈以及運營管理等層面的話題，來圍繞被投企業的關注點、管理難點來進行交流討論。以此來啟發并打開創業者的思路和眼界。

在資本的眼中，零食連鎖這一業態的發展是一個長期且向上生長的過程，如何利用資本在資源方面的優勢，賦能零食連鎖品牌，或許是所有青睞這一賽道的資本方共同在思考的問題！